技術(shù)編號：8517377
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 鹵制肉制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，已有幾千年歷史，產(chǎn)品具有外形美觀、 色澤鮮亮、風味醇厚等特點，深受消費者的喜愛。但是，傳統(tǒng)老湯鹵制方法具有品質(zhì)差、產(chǎn) 品批次間不穩(wěn)定等問題，而定量鹵制工藝雖然改善了上述問題，但其風味不足，需要適當?shù)?進行風味增益。目前，鹵制肉制品的風味增益方法主要通過添加傳統(tǒng)香辛料和食用香精實 現(xiàn)，這種方法雖然增強了鹵制肉制品的香氣，但產(chǎn)品固有的肉香味較差，同時不同的人對香 精的適應(yīng)度不同，添加量無法準確的控制，難以實現(xiàn)標準化、規(guī)模...
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