技術編號：8735302
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。金華火腿是我國和東南亞地區(qū)著名的干腌肉制品，也是世界著名的干腌火腿之一，它以其獨特的風味特點深受廣大消費者歡迎。金華火腿在生產(chǎn)制作過程中通常分為原料選擇、修腿、低溫脫水、鹽處理、中溫發(fā)酵、成熟等幾個階段?；鹜劝l(fā)酵在傳統(tǒng)的金華火腿生產(chǎn)制作工藝中，是一個十分重要的工序，它也是決定金華火腿風味品質(zhì)的最關鍵的階段?；鹜劝l(fā)酵的過程是一個維生物和酶生長繁殖的過程，與環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時間等多種因素有關，而傳統(tǒng)的金華火腿生產(chǎn)制作方式而正因為如此一直受到金華地區(qū)特殊的氣...
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