技術(shù)編號：8773813
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。制曲是種曲在醬油曲料上擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。制曲過程的實(shí)質(zhì)是創(chuàng)造曲霉菌適宜的生長條件，促使曲霉充分發(fā)育繁殖，分泌醬油釀造需要的各種酶類，如蛋白酶、淀粉酶、氧化酶、脂肪酶、纖維素酶、果膠酶、轉(zhuǎn)氨酶等。在制曲過程中，與成曲質(zhì)量相關(guān)的因素有許多。其中溫度、濕度、通風(fēng)是工藝控制的重要參數(shù)。它們的設(shè)定和調(diào)控在很大程度上影響著成曲的酶活，三者間關(guān)系協(xié)調(diào)得好壞將在成曲質(zhì)量上體現(xiàn)出來。溫度(品溫)對米曲霉的生長繁殖有著很大的影響，過高過低都會造成不良的后果，不過由于代謝熱的原因...
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