技術(shù)編號：8871323
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。我國人民有食用面食的習(xí)慣，而饅頭的制作在我國已有兩千多年的歷史。與西方的面包相比最大的區(qū)別是加熱方式的不同，由于饅頭蒸制的溫度較烤制的溫度低得多，基本上不發(fā)生非酶褐變，可較好保持氨基酸的有效性。饅頭在制作過程中比起西點(diǎn)可不外加糖和油等高熱量物質(zhì)，有利于身體健康。饅頭按其制作分類傳統(tǒng)的老面饅頭，酵母饅頭以及由自發(fā)粉制作的饅頭。酵母饅頭單純依靠酵母菌發(fā)酵不使用面肥，會喪失面肥帶給饅頭的飽滿口感和筋道，并有一種“發(fā)酵”的味道。另外，過于依賴于單一活性干酵母發(fā)酵使...
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