技術(shù)編號(hào)：8910617
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種烤麩的制作方法及由該方法制得的烤麩。背景技術(shù)烤麩是一種含有高植物蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富的深受大眾喜愛(ài)的健康食品。烤麩用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀。烤麩傳統(tǒng)工藝復(fù)雜，質(zhì)量不易掌握，制作過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度不佳容易導(dǎo)致烤麩變酸；而面粉和水的比例、汽蒸時(shí)溫度和時(shí)間掌握不好的話，往往會(huì)使烤麩含水量太低導(dǎo)致不夠松軟、堅(jiān)實(shí)如餅或烤麩含水量太高導(dǎo)致保質(zhì)短、易發(fā)霉變質(zhì)，總...
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