技術(shù)編號：9220617
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 本發(fā)明涉及使用分支酶和α -葡糖苷酶的含淀粉食品的制造方法及含淀粉食品 改質(zhì)用的酶制劑。背景技術(shù) 很多食品由諸如淀粉、蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)的各種成分組成，這些成分以復(fù)合的方 式構(gòu)成了食品的口感（texture)。其中淀粉和蛋白質(zhì)對食品口感的貢獻(xiàn)很大，淀粉的經(jīng)時變 化尤為重要。 將糊化淀粉放置在室溫或低溫下時，水分釋出而使糊化淀粉變硬。這種現(xiàn)象被稱 為老化，對淀粉的老化現(xiàn)象進行了大量研宄。通常，為了防止老化，需要將淀粉保持在溫度 80°C以上，將淀粉急速干燥...
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