技術編號：9240790
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 冷凍是保持肉品質穩(wěn)定的一種較好的方法，但冷凍肉使用時常需要先解凍。解凍 過程對肉質有影響。傳統(tǒng)的解凍方法，如空氣解凍和水解凍，熱量依靠熱傳遞從肉塊表面向 內部傳遞，不但解凍時間長達10~24小時，而且解凍豬肉品質差，如汁液流失率高、易被微 生物污染等。微波可以被用來解凍，其優(yōu)點是解凍速度快，缺點是解凍后肉塊表面溫度與中 心溫度差別大，對于厚度大的肉塊尤其明顯。原因是微波頻率高（915MHz或2450MHz)，能量 穿透深度小，微波對豬肉的穿透深度約為4c...
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