技術(shù)編號：9270085
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 褐變和病原體感染導(dǎo)致的腐敗是引起果蔬采后損失的兩個(gè)重要因素。在果蔬加工 和貯藏過程中，由酪氨酸酶（EC 1. 14. 18. 1)引起的酶促褐變不僅影響產(chǎn)品的色澤、外觀， 而且會破壞必需產(chǎn)品的氨基酸、降低其營養(yǎng)和消化吸收，并最終嚴(yán)重影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 和市場價(jià)值。許多果蔬由于受到真菌疾病、機(jī)械損傷以及老化等因素影響而導(dǎo)致保質(zhì)期很 短。通常情況下，天然菌群常常存在于果蔬產(chǎn)品中，也可能會存在于人類食用過程中，它們 一般對人類沒什么毒性；但是，在生產(chǎn)、收割、運(yùn)...
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