技術(shù)編號:9293366
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。大米蛋白質(zhì)中80%以上是堿性谷蛋白,大米的兩大主要成分是淀粉和蛋白質(zhì),其含量分別約為80%和8%,根據(jù)溶解性的不同,大米蛋白質(zhì)可分為4種類型水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、堿溶性蛋白和醇溶性蛋白。其中谷蛋白和球蛋白為主要成分,各自為80%和12%,醇溶蛋白為3%,大米蛋白的價值主要體現(xiàn)在它的低過敏性、無色素干擾、具有柔和而不刺激的味道及它的高營養(yǎng)價值。它富含人體必需的氨基酸、尤其賴氨酸的含量高于其他糧谷類。大米中的淀粉以淀粉顆粒的形式存在,在所有已知谷物中,大米淀...
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