技術(shù)編號：9348361
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 面粉中加入一定數(shù)量水后，進行揉合便可得到粘聚在一起并具有黏彈性的面團。 雖然決定面粉和面食品質(zhì)的主要因素是面筋的數(shù)量和質(zhì)量，但面筋是在面團中形成的，其 性質(zhì)全部寓于面團性質(zhì)上，而且制作各種面食品都是使用面團，面團性質(zhì)與面食品性質(zhì)的 關(guān)系比面筋更直接。面團的流變學特性，包括面粉吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、拉伸阻力、 延伸性等指標，是測定面粉質(zhì)量和品質(zhì)的重要依據(jù)之一，是衡量面粉加水形成面團后的耐 揉性和黏彈性的綜合指標，是目前國內(nèi)育種和品質(zhì)檢測單位的首要分析...
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