技術(shù)編號：9477858
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 窩頭歷史悠久，在我國飲食文化中占有重要地位。傳統(tǒng)的窩頭一般由玉米面或雜 合面(玉米面中摻和豆面在內(nèi)，故稱雜合）直接蒸熟制成，其口感粗糙、顆粒感強，甚至難以 下咽，不受消費者歡迎?，F(xiàn)在，為了使窩窩頭保持口感松軟，且易于消化，市面上普遍采用添 加小麥粉進(jìn)行發(fā)酵來制作發(fā)酵窩窩頭，如甘薯窩頭、黑米窩頭、綠豆窩頭等，此類窩頭都是 以小麥粉為基料與五谷雜糧混合，經(jīng)發(fā)酵蒸煮制成，美味、營養(yǎng)、健康，廣受消費者的喜愛。 然而在小麥粉加工過程中，過度追求加工精細(xì)會導(dǎo)致維生素...
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