技術(shù)編號：9530390
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。豆腐的加工生產(chǎn)中主要以黃豆為主。大豆生產(chǎn)豆腐的關(guān)鍵技術(shù)是在豆?jié){中添加凝固劑，豆腐的質(zhì)量直接受凝固劑的添加量和應(yīng)用影響，而且凝固劑的種類也直接影響了豆腐類型、品味等各方面感官評價。傳統(tǒng)的豆腐凝固劑主要為鹵水和石膏，其制作豆腐反應(yīng)速度快，不易控制。隨著生產(chǎn)水平的不斷提高，新型的復(fù)合凝固劑大量出現(xiàn)，復(fù)合凝固劑配方大部分是以現(xiàn)有的凝固劑進(jìn)行混合。殼聚糖是自然界中很少見的可以形成帶正電荷的生物高分子化合物，殼聚糖的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定性好，且在人體中具有營養(yǎng)保健的作用。利用...
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