技術(shù)編號：9604379
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 乳酸菌發(fā)酵食品是我國食品工業(yè)的重要組成部分，在食品發(fā)酵過程中，常用鹽來 抑制微生物的生長，高鹽濃度是乳酸菌在發(fā)酵時遇到的一個主要環(huán)境應(yīng)力。由高鹽濃度引 起的溶液滲透壓增高，細胞內(nèi)水分外流，使得發(fā)酵品中菌體細胞質(zhì)壁分離，抑制其生長，甚 至死亡，大大降低了發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值，限制了其快速發(fā)展。 由于不同乳酸菌的耐鹽能力不同，即使是同屬不同種，甚至不同亞種的乳酸菌，其 耐鹽能力也有所不同。因此在許多腌漬發(fā)酵制品中往往需篩選耐鹽性較強的菌株，但即使 相對耐鹽性較...
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