技術(shù)編號：9622185
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。傳統(tǒng)的烤鵝烤制過程中易產(chǎn)生含多環(huán)芳烴(PAHs)的煙氣而存在食品安全隱患，烤制方式一般為直接的明火烤制或者關(guān)上爐門用暗火烤，為了獲得獨特的風(fēng)味，烤制的溫度都高于200°C，而要烤制出口感最佳的酥而不膩則需要溫度高達270°C左右，由于烤制時間長、溫度高，使得皮下脂肪熔化溢出不可避免的滴落到火上或炙熱的爐膛內(nèi)，引發(fā)熱解或者熱聚反應(yīng)，從而產(chǎn)生含有多環(huán)芳烴(PAHs)的煙氣，溫度越高產(chǎn)生的PAHs越多；同時肉中的脂肪高溫裂解也會產(chǎn)生PAHs?，F(xiàn)有實驗表明PAHs...
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