技術編號：9652369
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。中國傳統(tǒng)菜肴講究“色、香、味、形、質(zhì)、營、器”七大特點，是具有傳統(tǒng)特色的食品。其制作方法的典型特征為“用料廣、配伍嚴、刀工細、調(diào)味豐、技法多”。中式傳統(tǒng)菜肴與西式菜肴各具特色，在主料、配料、調(diào)味及烹飪方法上具有較大差異。中國烹飪素以刀功、火功見長，火候是中式烹飪中最難處理卻最重要的一項，是烹飪技術的關鍵所在。一道菜的成功與否幾乎全部由烹飪的火候決定，而火候往往是憑烹調(diào)者的經(jīng)驗去體會和熟練運用的，這就增加了中國傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化生產(chǎn)的難度。所謂傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化，是...
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