技術(shù)編號：9758194
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。魷魚干是由新鮮的魷魚加工制成的一種海產(chǎn)干制品。由于魷魚干中蛋白質(zhì)含量高達(dá)70?75 %，脂肪含量在5 %以下，又含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，是人們喜食的海味佳品。但魷魚干在食用前，必須把魷魚泡開才能進(jìn)行烹調(diào)加工。目前魷魚干的漲發(fā)有“水發(fā)”和“堿發(fā)”兩種，“水發(fā)”是指用水將魷魚干泡軟的方法，，其缺點(diǎn)是魷魚干肉質(zhì)相對韌實(shí)，其泡軟時(shí)間較久，尤其是溫度較高時(shí)，長時(shí)間浸泡于水中易使魷魚干變質(zhì);堿發(fā)指堿水漲發(fā)，即將魷魚干先用冷水浸泡后再放在氫氧化鈉溶液里浸泡，以使其漲發(fā)回軟，其...
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