技術編號:9904581
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術詳細信息。 我國民間騰制泡菜的歷史非常久遠,許多地方都具有一家一戶自產(chǎn)自食的傳統(tǒng)消 費習慣。家庭騰制泡菜采用自然發(fā)酵,即將蔬菜洗凈驚干后用8% (w/v)左右化C1濃度的食 用鹽水進行發(fā)酵騰制。期間,蔬菜本身附著的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,同時還有大量其他的微 生物包括一些有害菌等參與,但隨著乳酸菌產(chǎn)酸量的增加,泡菜鹽水pH值降低,雜菌的生長 會受到抑制。不過如果僅靠蔬菜本身附著的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,其速度較慢,運就給混雜 其中的有害菌提供了生長繁殖的機會,運些有害菌胞內(nèi)...
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