技術編號：9917208
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。綠茶加工工藝一般包括分選、殺青、揉捻及干燥，其中殺青的目的是快速使氧化酶特別是多酚氧化酶和過氧化物酶失活，從而阻止茶多酚(主要是兒茶素)的氧化;揉捻過程一方面是做形，另一方面使殺青葉細胞破碎，茶汁溢出，內(nèi)含物進一步轉(zhuǎn)化;干燥也是一種熱化學作用，主要作用是進一步除去水分，同時形成香氣并促進酯型復雜兒茶素進一步向簡單兒茶素轉(zhuǎn)化。殺青、揉捻及干燥加工工序的有機結(jié)合，形成了綠茶特有的色綠、味濃爽、香高鮮等品質(zhì)特征，而這些品質(zhì)特征與其品質(zhì)成分在加工過程中的變化有很大...
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