技術(shù)編號：9925831
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種面團(tuán)，具體來說是一種含苦蕎胚芽粉面包冷凍面 團(tuán)及其制備方法。背景技術(shù) 近些年來，我國面包企業(yè)發(fā)展速度迅猛。人們對面包的新鮮度提出了新的需求。冷 凍面團(tuán)技術(shù)的出現(xiàn)為提高面包的新鮮度提供了新的途徑。因為冷凍面團(tuán)技術(shù)可將面包生產(chǎn) 工藝分成面團(tuán)制作和焙烤兩個獨立的環(huán)節(jié)。但目前由于冷凍面團(tuán)在急速冷凍（_30°C~40 °C)和冷藏(_18°C~23°C)的過程中，面團(tuán)的持氣力、持水力和酵母細(xì)胞的發(fā)酵能力都會有 所下降，采用其制作的面包會...
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