本發(fā)明涉及生姜貯藏技術(shù)，具體地說(shuō)是一種生姜井窖貯藏方法。

背景技術(shù)：

生姜，屬姜科植物，為多年生宿根草本，根莖肥大，呈不規(guī)則的塊狀，灰黃色或土黃色，有芳香和辛辣味。不僅是我們生活中常用的調(diào)味品，也是重要的中藥材之一。近些年生姜市場(chǎng)繁榮，不少農(nóng)民開(kāi)始種植生姜，但是由于儲(chǔ)藏技術(shù)不過(guò)關(guān)，生姜儲(chǔ)存一兩個(gè)月，就開(kāi)始腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失。怎樣才能儲(chǔ)藏好生姜，成了姜農(nóng)密切關(guān)注的問(wèn)題。

要想貯藏好生姜，必須有一個(gè)存取方便，又能利于調(diào)控窖內(nèi)氣、溫、濕的井窖。窖內(nèi)的空氣成分、溫度、濕度是儲(chǔ)存好生姜的必要條件。當(dāng)窖內(nèi)空氣中的氧濃度較高時(shí)，常因過(guò)快的呼吸消耗導(dǎo)致芽眼部位疏松乃至壞死，其形如蟲(chóng)蛀，俗稱蟲(chóng)頭；當(dāng)窖內(nèi)氧濃度很低，二氧化碳濃度很高時(shí)，姜塊的呼吸受到嚴(yán)重抑制，從而造成腐爛。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致生姜失活失水，溫度過(guò)高呼吸越強(qiáng)，病原菌活性越強(qiáng)，爛姜增多。窖內(nèi)濕度過(guò)低，會(huì)引起失水失重，表皮老化變厚，色澤變差，濕度過(guò)高會(huì)使病菌活動(dòng)加強(qiáng)，病姜增多。因此窖內(nèi)空氣、溫度和濕度的調(diào)控是非常有必要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種生姜井窖貯藏方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種生姜井窖貯藏方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）建窖：建深為7.5m的窖；

2）清窖滅菌散熱預(yù)冷：清除窖內(nèi)污土，在窖內(nèi)壁上涂刷生石灰水，窖底撒草木灰或細(xì)爐灰，然后在窖外點(diǎn)燃干柴草投入窖內(nèi)燃燒，無(wú)明火后蓋住窖蓋，進(jìn)行煙熏滅菌，待煙散盡后打開(kāi)窖蓋，散熱預(yù)冷；

3）剔除病姜：在采收前1-2天內(nèi)，在田間仔細(xì)辨認(rèn)拔出病姜；

4）收獲入窖：頂葉霜枯時(shí)將健姜收獲入窖，削去姜苗，留茬2-3cm，將姜塊裝入編織袋入窖，姜袋有序垛成下寬上窄的“饅頭”形，高度1.1-1.3m；

5）吹風(fēng)換氣排熱：姜塊入窖4-6天后，窖內(nèi)貯姜量在6000斤-7000斤時(shí)，需要吹風(fēng)換氣排熱一次，每次吹風(fēng)時(shí)間為5min，貯姜量在7000斤-8000斤時(shí)需吹風(fēng)換氣排熱兩次，每次吹風(fēng)時(shí)間為5min，貯姜量在8000斤-1萬(wàn)斤時(shí)，吹風(fēng)換氣排熱兩次，吹風(fēng)時(shí)間為8-10min；

6）封窖控氣：用窖蓋堵住窖門，在窖蓋四周用泥抹嚴(yán)，在窖蓋上開(kāi)設(shè)直徑為4-5cm的通氣孔；貯姜量低于1000斤時(shí)，需在窖內(nèi)放入無(wú)病姜苗或濕柴草，放入量按0.05斤×（1000斤-貯姜量）計(jì)算放入，此處貯姜量以斤為單位，姜苗或濕柴草放入量還需顧及到容積率（姜垛體積/井窖總?cè)萘浚?，容積率低于0.4時(shí)就需增加姜苗或濕柴草的放入量，增加量按5斤×（姜窖總?cè)萘?姜垛體積）計(jì)算增加；

7）冬季管理：①縮小通氣孔，通氣孔大小按照5mm×貯姜量計(jì)算所得，此處貯姜量以千斤為單位；②封井口，縮小通氣孔一個(gè)月后，將窖蓋蓋嚴(yán)，在窖蓋一側(cè)留10-20cm長(zhǎng)的縫隙；

8）夏季管理：次年夏天，在窖蓋上埋30-40cm厚的土，在土層上再覆蓋20-30cm厚的柴草，窖蓋一側(cè)埋直徑為4-6mm的細(xì)管。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在建窖時(shí)，窖長(zhǎng)為5-15m，窖寬為1.5-1.8m，窖高為1.8-2.0m，在窖內(nèi)設(shè)垂直通風(fēng)管，窖頂設(shè)進(jìn)風(fēng)管。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，收獲入窖后，貯姜量在2000斤及2000斤以下時(shí)窖口堵半，多于2000斤時(shí)窖口則不堵。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在吹風(fēng)換氣排熱中，貯姜量在1萬(wàn)斤-1.2萬(wàn)斤時(shí)，將窖頂進(jìn)風(fēng)管與窖內(nèi)的垂直通風(fēng)管對(duì)接進(jìn)行吹風(fēng)，吹風(fēng)換氣排熱兩次，吹風(fēng)時(shí)間為8-10min。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在封窖控氣中，貯姜量在1000斤-2000斤時(shí)，也將窖頂進(jìn)風(fēng)管堵嚴(yán)。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下突出的有益效果：

1、通過(guò)窖內(nèi)貯姜量的不同，對(duì)窖內(nèi)的空氣、溫度和濕度進(jìn)行適時(shí)調(diào)控，以達(dá)到最適宜的貯姜環(huán)境；不同的貯姜量，對(duì)換氣排熱的方式、時(shí)間、次數(shù)進(jìn)行調(diào)控，保證窖內(nèi)最適宜的含氧濃度、溫度及濕度；不同的貯姜量，通過(guò)放入不同量的姜苗或濕柴草對(duì)窖內(nèi)的含氧濃度和濕度進(jìn)行調(diào)控；在冬季管理中，所留通氣孔也根據(jù)貯姜量的多少而大小不同；通過(guò)上述幾種方式對(duì)窖內(nèi)的溫度和空氣進(jìn)行比較精確的調(diào)控，使生姜各個(gè)貯藏時(shí)間的貯藏環(huán)境更加適宜。

2、本發(fā)明的生姜貯藏方法操作簡(jiǎn)單、成本低、環(huán)保無(wú)公害，而且完全能夠確保生姜貯藏的產(chǎn)品質(zhì)量和鮮活度，有效降低了生姜的爛姜率，減少了姜塊的貯藏?fù)p失，增加了生姜的附加值和姜農(nóng)的收入，易于姜農(nóng)普及推廣、實(shí)施應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種生姜井窖貯藏方法，包括以下步驟：

1）建窖：建窖深為7.5m，窖長(zhǎng)為5-15m，窖寬為1.5-1.8m，窖高為1.8-2.0m的窖，在窖內(nèi)設(shè)垂直通風(fēng)管，窖頂設(shè)進(jìn)風(fēng)管。

2）清窖滅菌散熱預(yù)冷：清除窖內(nèi)污土，在窖內(nèi)壁上涂刷生石灰水，窖底撒草木灰或細(xì)爐灰，然后在窖外點(diǎn)燃20-30斤的干柴草投入窖內(nèi)燃燒，無(wú)明火后蓋住窖蓋，進(jìn)行煙熏滅菌，待煙散盡后打開(kāi)窖蓋，散熱預(yù)冷，優(yōu)化方案中，窖蓋斜蓋，窖蓋開(kāi)口向北散熱預(yù)冷，在窖內(nèi)涂刷生石灰水，不但滅菌效果好，而且還增強(qiáng)了窖內(nèi)的散射光強(qiáng)度，有助于窖內(nèi)的勞作。

3）剔除病姜：在采收前1-2天內(nèi)，在田間仔細(xì)辨認(rèn)拔出病姜，并丈量記錄病姜位置，以備冬前對(duì)病土進(jìn)行滅菌處理，為來(lái)年防止姜瘟打好基礎(chǔ)，病姜拔出單獨(dú)放置，以免收獲時(shí)交叉操作傳播病菌，避免入窖后侵染健姜。

4）收獲入窖：頂葉霜枯時(shí)將健姜收獲入窖，姜苗用利刀削去，留茬2-3cm，留茬的目的在于提高姜塊完好率，姜塊裝入編織袋直接入窖，姜袋有序排放，垛成下寬上窄的“饅頭”形，高度1.1-1.3m，貯姜量2000斤及2000斤以下窖口堵半，多于2000斤窖口則不堵。優(yōu)化方案中，將窖蓋北邊墊高20-25cm，以便于通氣。

5）吹風(fēng)換氣排熱：姜塊入窖4-6天后，窖內(nèi)貯姜量在6000斤-7000斤時(shí)，需要吹風(fēng)換氣排熱一次，每次吹風(fēng)時(shí)間5min，貯姜量在7000斤-8000斤時(shí)需吹風(fēng)換氣排熱兩次，每次吹風(fēng)時(shí)間為5min，貯姜量在8000斤-1萬(wàn)斤時(shí)，吹風(fēng)換氣排熱兩次，吹風(fēng)時(shí)間為8-10min，貯姜量在1萬(wàn)斤-1.2萬(wàn)斤時(shí)，將窖頂進(jìn)風(fēng)管與窖內(nèi)的垂直通風(fēng)管對(duì)接進(jìn)行吹風(fēng)，吹風(fēng)換氣排熱兩次，吹風(fēng)時(shí)間為8-10min。

6）封窖控氣：用窖蓋堵住窖門，在窖蓋四周用泥抹嚴(yán)，在窖蓋上開(kāi)設(shè)直徑為4-5cm的通氣孔，用于通風(fēng)，貯姜量在1000斤-2000斤時(shí)，也將窖頂進(jìn)風(fēng)管堵嚴(yán)；貯姜量低于1000斤時(shí)，需在窖內(nèi)放入無(wú)病姜苗或濕柴草，放入量按0.05斤×（1000斤-貯姜量）計(jì)算放入，此處貯姜量以斤為單位，姜苗或濕柴草放入量還需顧及到容積率（姜垛體積/井窖總?cè)萘浚莘e率低于0.4時(shí)就需增加姜苗或濕柴草放入量，增加量按5斤×（姜窖總?cè)萘?姜垛體積）計(jì)算增加，通過(guò)放入的姜苗或濕柴草分解吸收氧氣，釋放二氧化碳。

7）冬季管理：①縮小通氣孔，通氣孔大小按照5mm×貯姜量計(jì)算所得，此處貯姜量以千斤為單位，與此同時(shí)將窖頂進(jìn)風(fēng)管堵嚴(yán)；

②封井口，縮小通氣孔一個(gè)月后，將窖蓋蓋嚴(yán)，在窖蓋一側(cè)留10-20cm長(zhǎng)的縫隙；從立冬至立春，氣溫不斷下降，低溫天氣一般維持較長(zhǎng)時(shí)間，這與窖內(nèi)溫度形成較大的溫差，大的溫差使得窖內(nèi)氣體散發(fā)對(duì)流加快，因此需要不斷的限制通風(fēng)途徑。

8）夏季管理：次年夏天，在窖蓋上埋30-40cm厚的土，在土層上再覆蓋20-30cm厚的柴草，窖蓋一側(cè)埋直徑為4-6mm的細(xì)管用于通氣。

起窖后對(duì)貯藏前后生姜的重量，以及爛姜情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，其中生姜總重量減少率為9.2％，生姜腐爛率為8.9％，由此可知通過(guò)本發(fā)明貯藏方法所貯藏的生姜，其重量減少率低，腐爛率低。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。