一種富有機(jī)態(tài)鋅鐵鴨蛋的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)副食品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富有機(jī)態(tài)鋅鐵鴨蛋的生產(chǎn)方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鋅、鐵是人體必不可少的微量元素，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每日膳食營(yíng)養(yǎng)平衡標(biāo)準(zhǔn)中必 備的營(yíng)養(yǎng)素，攝入量過(guò)低會(huì)引起功能性或器質(zhì)性變化，引起多種疾病。如人體缺鋅會(huì)引發(fā)諸 如厭食挑食、免疫功能降低、智力發(fā)育遲緩等疾病。缺鐵會(huì)引發(fā)貧血、機(jī)體抗感染力降低、不 孕等疾病。
[0003] 世界許多地區(qū)，尤其是PH6.5以上土壤中，速效鋅含量較低，土壤有效鋅供應(yīng)不足， 導(dǎo)致植物組織缺鋅狀況出現(xiàn)，致使全世界約三分之一的人口缺鋅。
[0004] 影響土壤中鋅的有效性的因素中，除了成土母質(zhì)和土壤類(lèi)型外，就是pH值。據(jù)有關(guān) 文獻(xiàn)報(bào)道，土壤pH值對(duì)有效鋅的影響最為突出。一般情況下，隨著土壤pH值的升高，有效態(tài) 鋅含量降低，pH值高的土壤容易缺乏鋅。有效鋅較高的土壤，pH基本上在6.0以下或6.0左 右，而pH6.5以上土壤有效鋅含量都普遍偏低。
[0005] 鐵在土壤中經(jīng)常是以比較穩(wěn)定的氧化物形態(tài)Fe(m)存在，在水中的溶解度非常 低，故能為植物吸收利用的鐵只占很小的比例，絕大多數(shù)植物由于缺乏從土壤中吸收鐵的 活性機(jī)制，表現(xiàn)出缺鐵癥狀，致使食物中鐵含量普遍較低。全世界約20億人因缺鐵導(dǎo)致貧 血。
[0006] 我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)主要是以植物性食物為主，而植物性食物中的鐵在人體內(nèi)的 實(shí)際吸收率很低，同時(shí)植物性食物中含有鐵吸收的抑制因子，如:植物纖維、植酸和單寧酸 等，影響鐵的吸收，這是造成鐵缺乏與缺鐵性貧血的主要原因。第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康 狀況調(diào)查報(bào)告表明，我國(guó)居民貧血患病率平均達(dá)15.2%，兒童的鐵缺乏率達(dá)38.6%。
[0007] 雖然對(duì)于鋅、鐵的缺乏可以采取多種途徑進(jìn)行補(bǔ)充，但普遍認(rèn)為，人體的鋅、鐵主 要來(lái)源于食物，通過(guò)食補(bǔ)來(lái)補(bǔ)充鋅、鐵更加合適。
[0008] 鴨蛋是我國(guó)居民非常喜歡吃的食品，蛋鴨養(yǎng)殖在我國(guó)南北地區(qū)都很普遍。通過(guò)在 蛋鴨產(chǎn)蛋期補(bǔ)充富鋅鐵飼料，通過(guò)新陳代謝將飼料中的鋅鐵轉(zhuǎn)化、積累到鴨蛋中，消費(fèi)者通 過(guò)食用富鋅鐵鴨蛋滿(mǎn)足人體對(duì)鋅鐵的需求，是補(bǔ)充人體對(duì)微量元素需求的重要途徑之一。 而且，消費(fèi)者可控制日常鴨蛋的進(jìn)食量，與米、面等作為每日必食的主糧不同，鴨蛋攝入量 的多少完全可根據(jù)需求進(jìn)行控制。
[0009] 目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)富鋅、富鐵蛋的方法主要是采用在飼料中添加含鋅或含鐵物質(zhì)的 方法，例如：
[0010]公布號(hào)為CN102415354A名為"一種低成本富鋅雞蛋的生產(chǎn)方法"的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng) 文獻(xiàn)公開(kāi)了一種在飼料中添加氧化鋅生產(chǎn)出高鋅蛋的方法。但由于氧化鋅不溶于水，家禽 攝入后在胃腸道中基本不能吸收而直接與糞便一道排出體外，此外，氧化鋅對(duì)家禽具有強(qiáng) 制換羽、停止產(chǎn)蛋的作用，顯然，在飼料中直接添加氧化鋅飼喂家禽生產(chǎn)富鋅蛋是不科學(xué) 的。
[0011] 公布號(hào)為CN103829055A名為"一種低膽固醇、富維生素 A、富鋅雞蛋的生產(chǎn)方法"的 中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)文獻(xiàn)公開(kāi)了一種在飼料中添加硫酸鋅生產(chǎn)出高鋅蛋的方法。無(wú)機(jī)硫酸鋅不僅 對(duì)動(dòng)物視神經(jīng)有中等度刺激性，而且動(dòng)物誤服可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎 癥狀，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生脫水、休克，甚至可致死亡，最小致死量(大鼠，經(jīng)口）2200mg/kg，顯然在家 禽飼料中直接添加硫酸鋅，不僅會(huì)因刺激家禽視神經(jīng)導(dǎo)致家禽厭食，并且如果飼料中硫酸 鋅不是非常均勻混合會(huì)導(dǎo)致家禽因過(guò)量攝入硫酸鋅而中毒、死亡。
[0012] 公布號(hào)為103829050A名為"一種低膽固醇、富鐵、富鎂雞蛋的生產(chǎn)方法"的中國(guó)專(zhuān) 利申請(qǐng)文獻(xiàn)公開(kāi)了一種在飼料中添加氨基酸螯合鐵生產(chǎn)出高鐵蛋的方法。該方法較在飼料 中直接添加無(wú)機(jī)鐵化合物有進(jìn)步，避免了無(wú)機(jī)鐵化合物對(duì)家禽的毒副作用。但金屬螯合物 中的金屬元素的利用情況取決于它的穩(wěn)定常數(shù)，即螯合劑(配位體)對(duì)金屬離子(如鐵離子） 的親和力，如果穩(wěn)定常數(shù)過(guò)低，則其中的金屬元素在胃腸道環(huán)境中易解離成為金屬離子，從 而失去了螯合物的優(yōu)越性;如果穩(wěn)定常數(shù)過(guò)高，則當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，螯合物不能及時(shí)釋放金屬 元素，造成機(jī)體只能吸收卻不能有效利用其中的金屬元素。顯然，給家禽飼喂氨基酸螯合 鐵，家禽產(chǎn)出的蛋的含鐵量很不穩(wěn)定。
[0013] 因此，如何能夠生產(chǎn)富含鋅、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)元素的鴨蛋還需作進(jìn)一步的研究和探 討。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014] 本發(fā)明提供了一種富有機(jī)態(tài)鋅鐵鴨蛋的生產(chǎn)方法，該方法能夠制備獲得富含鋅鐵 的鴨蛋，并在無(wú)機(jī)鐵、鋅化合物施用量低的情況下，鴨蛋蛋白中的鋅、鐵含量明顯提高，但又 不超過(guò)農(nóng)業(yè)部相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)NY 861-2004糧食(含谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)）以及GB/T 14609-2008糧食 及制品中硒、鋅、鐵等元素的限量。
[0015] 本發(fā)明提供了一種富有機(jī)態(tài)鋅鐵鴨蛋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0016] (1)培養(yǎng)獲得浮萍，培養(yǎng)過(guò)程中添加鋅鹽和亞鐵鹽；
[0017] (2)用浮萍喂養(yǎng)螺螄；
[0018] (3)用螺螄飼喂蛋鴨，蛋鴨產(chǎn)蛋后獲得富鋅鐵鴨蛋。
[0019] 上述生產(chǎn)方法可在池塘內(nèi)種植浮萍，并喂養(yǎng)螺螄，可選擇水位穩(wěn)定、平均水深2米 左右、底泥深厚、水質(zhì)肥沃、面積1公頃左右的池塘作為培養(yǎng)池;培養(yǎng)浮萍前，選擇春夏之交 的晴朗天氣，進(jìn)行池塘野雜魚(yú)的清除。
[0020] 作為優(yōu)選，所述的鋅鹽為硫酸鋅，所述的亞鐵鹽為硫酸亞鐵。為了防止硫酸亞鐵對(duì) 水生生物產(chǎn)生毒性，可先將硫酸亞鐵稀釋后加入池塘中，沿池塘東南西北四個(gè)方向的分8處 向池塘內(nèi)施入，駛?cè)牒罅⒓从么种窀蛿噭?dòng)水體，以便硫酸亞鐵在水體中快速流動(dòng)和稀釋。硫 酸鋅直接均勻撒入池塘即可。
[0021] 具體地，所述的浮萍為細(xì)綠萍。所述的螺螄為梨形環(huán)棱螺。所述蛋鴨為巢湖麻鴨。 細(xì)綠萍屬于滿(mǎn)江紅科蕨類(lèi)植物，對(duì)水中的鋅、鐵具有良好的吸收（富集)能力，水中鋅、鐵在 一定濃度范圍內(nèi)，不僅可以加快細(xì)綠萍的生長(zhǎng)，而且還可以提高其生物量；同時(shí)，細(xì)綠萍對(duì) 鋅、鐵的生物富集隨著鋅、鐵濃度的增加而增加，較為緩慢的生長(zhǎng)利于細(xì)綠萍對(duì)鋅、鐵的富 集。梨形環(huán)棱螺是環(huán)境監(jiān)測(cè)的理想生物種類(lèi)，是多種有機(jī)物的生物積累者，能夠積累那些用 常規(guī)方法檢測(cè)不出的底泥或水中有機(jī)物，對(duì)鋅、鐵具有較強(qiáng)的吸收(富集)能力。
[0022] 作為優(yōu)選，所述的鋅鹽和亞鐵鹽在浮萍移植前施入培養(yǎng)浮萍的池內(nèi)，鋅鹽的施用 量為80~100g/m3，亞鐵鹽的施用量為50~60g/m 3，浮萍的移植量為0.05~0.15kg/m3。
[0023] 進(jìn)一步地，所述的鋅鹽和亞鐵鹽在浮萍移植前1~3天，施入培養(yǎng)浮萍的池內(nèi)。
[0024] 為促進(jìn)浮萍的生長(zhǎng)，提高浮萍對(duì)鋅鹽和亞鐵鹽的吸收效率;作為優(yōu)選，在浮萍移植 前，向所述池內(nèi)施入豬糞，所述豬糞的施入量為〇. 1~〇. 15kg/m3;在移植后5~10天，再追施 豬糞，施入量為0.1~〇.15kg/m3。所述豬糞在浮萍移植前經(jīng)厭氧堆置15天進(jìn)行發(fā)酵腐熟后， 再施入池內(nèi)。
[0025] 作為優(yōu)選，在浮萍移植10~15天后，將螺螄投放入培養(yǎng)浮萍的池內(nèi)，螺螄的投放量 為90~110個(gè)/m3。螺螄的投放時(shí)間不宜過(guò)早或過(guò)晚，若過(guò)早，浮萍生物量小，對(duì)鋅、鐵的吸收 量也偏少，會(huì)降低最終鴨蛋中鋅、鐵的含量;而若過(guò)晚，浮萍個(gè)體偏大，螺螄不容易攝食，并 且從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，產(chǎn)生孢子，營(yíng)養(yǎng)葉減少，螺螄不喜食。
[0026] 作為優(yōu)選，將所述螺螄培養(yǎng)至單個(gè)個(gè)體重量達(dá)5~10g，砸碎后，再用于飼喂蛋鴨。 單個(gè)個(gè)體重量在5~10g的螺螄，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，受到鴨子的喜愛(ài)，而且鴨子容易過(guò)濾破碎后 的碎殼，也不容易刺破鴨舌;更為重要的是，單個(gè)個(gè)體重量在5~10g的螺螄，其在生長(zhǎng)過(guò)程 中吸收（富集）的鋅、鐵量，大部分積累在被鴨子喜食的"螺螄肉"（俗稱(chēng)）中，如:頭部、足、內(nèi) 臟囊等，有利于提高鋅、鐵在鴨蛋中的含量。
[0027] 作為優(yōu)選，在蛋鴨的產(chǎn)蛋中期進(jìn)行螺螄的飼喂，每只蛋鴨每天飼喂50~70g的螺 蟲(chóng)師，連續(xù)飼喂10~15天。種母鴨的卵子從形成、長(zhǎng)大、排出（鴨蛋），一般需要10~15天，通過(guò) 連續(xù)10~15天飼喂富含鋅、鐵的螺螄，保證了鴨蛋（鴨卵）形成過(guò)程中持續(xù)吸收（富集)鋅、 鐵。
[0028] 為了促進(jìn)蛋鴨將吸收的鋅、鐵轉(zhuǎn)移至鴨蛋中，還應(yīng)對(duì)蛋鴨飼喂的飼料進(jìn)行控制，作 為優(yōu)選，在蛋鴨的產(chǎn)蛋中期，給蛋鴨飼喂配合飼料，以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，所述配合飼料的配方 為玉米粉35 %，豆柏10 %，小麥粉25 %，干豆渣20 %，磷酸氫鈣1.7 %，石粉1 %，食鹽0.3 %， 添加劑預(yù)混料1 %，魚(yú)粉2%，貝殼粉4%。
[0029] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果有：
[0030] (1)本發(fā)明方法利用生物放大作用，通過(guò)浮萍吸收無(wú)機(jī)鋅鹽和亞鐵鹽，再以浮萍作 為螺螄的主要食物來(lái)源，螺螄為蛋鴨的主要?jiǎng)游镄允澄飦?lái)源，將無(wú)機(jī)鋅鹽和亞鐵鹽轉(zhuǎn)化為 有機(jī)態(tài)鋅、鐵，且鴨蛋中有機(jī)態(tài)鋅、鐵含量比水體中鋅鐵含量高千倍以上，顯著提高了鴨蛋 中的鋅、鐵含量。
[0031] (2)本發(fā)明方法制備獲得的鴨蛋安全、環(huán)保且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)鋅鐵鴨 蛋的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0032]下列實(shí)施例中采用的硫酸鋅、硫酸亞鐵均為可商購(gòu)產(chǎn)品，也可以按照公知方法進(jìn) 行合成。
[0033]浮萍的培養(yǎng)方法為常規(guī)的培養(yǎng)方法，包括:選種、播種以及合理施肥。本發(fā)明的改 進(jìn)之處在于浮萍種植過(guò)程中采用特定肥料，且施肥時(shí)間不同，其余的具體的培養(yǎng)操作可參 照常規(guī)技術(shù)進(jìn)行。
[0034] 常規(guī)蛋鴨養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)給蛋鴨喂食青飼料和配合飼料，青飼料主要是指西瓜皮、 南瓜、紅薯、菜葉等。下列實(shí)施例1、2中因處理組和對(duì)照組的青飼料喂食情況相同故省略。
[0035] 實(shí)施例1
[0036]實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：安徽省巢湖市壩鎮(zhèn)向山村，池塘面積1.2公頃（12000平方米），平均水深 2.0 米。
[0037]供試蛋鴨：品種為桌湖麻鴨。
[0038] 供試浮萍:細(xì)綠萍。
[0039] 供試螺螄:梨形環(huán)棱螺。
[0040] 本實(shí)施例中，浮萍的種萍培養(yǎng)(擴(kuò)繁)方法為：
[0041] 4月8日，選避風(fēng)向陽(yáng)池面擴(kuò)大繁殖，放入種萍后用塑料薄膜蒙上，晚上用草簾覆蓋 保溫。隨著溫度的升高，種萍迅速繁殖;5月15日，種萍長(zhǎng)滿(mǎn)全池，移到大池塘的水面放養(yǎng)。 [