本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品及其保鮮方法，特別是一種保鮮的鮮黃花菜及其保鮮方法。

背景技術(shù)：

黃花菜(HemerocallisFulvs)又名金針菜，俗名金針花，為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國(guó)的特色蔬菜。黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，且其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等藥用功效，因而是一種珍貴蔬菜。黃花菜不同于其他蔬菜，它的產(chǎn)期為每年的5～8月，新鮮的黃花菜也就只有在這段時(shí)間能夠向市場(chǎng)供應(yīng)(其他時(shí)段目前無(wú)任何商家與個(gè)人有供貨)，而近年來(lái)，直接用新鮮黃花菜烹飪的方式受到了消費(fèi)者的青睞，新鮮黃花菜的市場(chǎng)需求量大增，深受全國(guó)的消費(fèi)者喜愛(ài)。

目前黃花菜尚未有反季節(jié)與大棚種植，且其難于保鮮，采收后在25-30℃溫度下第二天就開始褐變和衰變，初期表現(xiàn)為花蕾變黃，后期出現(xiàn)開蕾，甚至腐爛，感官和食用品質(zhì)下降。為了延長(zhǎng)新鮮黃花菜的儲(chǔ)存時(shí)間，目前主要使用的方法是冷藏，如中國(guó)專利CN1875726公開了一種黃花菜冷藏保鮮方法，其通過(guò)漂洗、預(yù)冷、臭氧處理、裝袋、添加保鮮劑后在2～4℃貯藏，貯藏期達(dá)2個(gè)月，一方面這種方法成本較高，對(duì)溫度的要求高，作業(yè)難度大，保鮮時(shí)間短；其次這種方法在解凍之后，黃花菜會(huì)迅速脫水、潰爛，消費(fèi)者接受度不高。

CN102318668A公開了一種黃花菜常溫保鮮加工技術(shù)。該技術(shù)由協(xié)同保鮮液和保鮮方法構(gòu)成。協(xié)同保鮮液由藥食兼用的香辛料或中草藥6-12％、防腐劑 0.1-0.5％、褐變抑制劑0.5-1.0％、保水劑0.5-0.8％和抗氧化劑0.5-1.0％組成。每100Kg新鮮黃花菜用2－3Kg協(xié)同保鮮液進(jìn)行噴霧，噴霧務(wù)必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以10Kg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處貯存。

CN102934686A公開了一種非冷鏈條件下的黃花菜保鮮方法：在黃花菜自然開花前三天采摘，采摘后隨即清洗。然后用濃度為0.012g/kg的對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉或用濃度為0.01g/kg的2,4-二氯苯氧乙酸以及濃度為0.5g/kg的山梨酸鉀浸泡黃花菜一分鐘左右。瀝干后按每小包裝500g的重量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量包裝，包裝時(shí)以塑料托盤盛裝，充入氮?dú)?，外覆以塑料薄膜包裝。

CN103976010A公開了一種黃花菜的生物保鮮加工方法，其特征在于，它包括以下步驟：1)選取新鮮的黃花菜，將其平攤在蒸籠上，平攤后黃花菜的厚度為1.5-2.5cm；2)殺青滅菌：將蒸籠置于溫度為110～150℃的蒸汽中蒸2～3min，取出蒸籠，冷卻至常溫；3)加菌液：將冷卻后的黃花菜在密封、無(wú)氧、弱堿的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌5～10min；4)儲(chǔ)藏：將步驟3)中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲(chǔ)藏5～10天；5)清洗：經(jīng)儲(chǔ)藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜2～4次，去除黃花菜表面浮水；6)裝袋：將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后瀝去水分再真空包裝；7)滅菌：將包裝好的黃花菜高壓真空滅菌處理，然后冷卻；8)檢驗(yàn)貯存：檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，合格產(chǎn)品避光貯存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的之一是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，而提供一種保鮮的鮮黃花菜的制備方法以及所獲得的保鮮的鮮黃花菜產(chǎn)品。

根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)實(shí)施方案，提供保鮮的鮮黃花菜的制備方法，該方法包括以下步驟：

1)將2-20重量份、優(yōu)選3-15重量份、優(yōu)選5-10重量份(例如7重量份)的生石灰(或氧化鈣)加入到100重量份的水或常溫水中，進(jìn)行攪拌，之后靜置沉淀，過(guò)濾，獲得凈化后的水(簡(jiǎn)稱凈化水或凈化堿性水)；

2)從步驟1中獲得的凈化水中取一部分(例如5－20wt％或5－20重量份，例如10wt％或10重量份)的凈化水，將它加熱至沸騰或燒開而獲得開水，然后將相當(dāng)于所取的凈化水的重量的15-35wt％(優(yōu)選20-30wt％)的稻草灰(優(yōu)選為新燒稻草灰)裝入布袋或?yàn)V袋(例如干凈的紗布袋)中并一起浸泡到上述開水中(例如達(dá)到浸泡時(shí)間為10-60分鐘，優(yōu)選15-50分鐘，更優(yōu)選20-40分鐘)，然后過(guò)濾，獲得草堿水；

3)將步驟1中的凈化水、步驟2中的草堿水和食用鹽按照比例一起混合并煮沸(例如升溫至100℃)，然后冷卻至60～80℃，將冷卻后的混合水分裝在包裝容器或分裝容器(例如已高溫消毒、干燥的可密閉的容器)內(nèi)；和

4)將殺青的新鮮的黃花菜加入到步驟3所述的已裝入了混合水的容器(或可密封的容器)之中，排出容器中的空氣(例如用氮?dú)饣蛘羝?00℃蒸汽或101-110℃的過(guò)熱蒸汽，來(lái)排出或置換容器內(nèi)的空氣)，然后密封，保存(優(yōu)選的是，在常溫下保存)。

一般，步驟1中的水或常溫水是未經(jīng)處理的井水、河水、自來(lái)水、蒸餾水或礦泉水中的一種或多種。優(yōu)選是井水。

本發(fā)明中新燒稻草灰為：將稻草燃燒后，立即取其燃燒后的灰。在本發(fā)明中，也可以將稻草燒成灰后儲(chǔ)存，然后取出用于本發(fā)明的方法中。

一般來(lái)說(shuō)，步驟1的凈化水或凈化堿性水的pH值是10-12.65,優(yōu)選10.5-12.2，更優(yōu)選11-12。

一般來(lái)說(shuō)，步驟2的草堿水的pH值是7.5-9，優(yōu)選7.8-8.8，優(yōu)選8.0-8.5。

優(yōu)選的是，在以上步驟3中，凈化水、草堿水和食用鹽的比例(按重量)是100：0.5-10：0或0.5-8，優(yōu)選是100：0.8-7：或0.7-7，更優(yōu)選是100：1-5：或1-5。

優(yōu)選的是，步驟4中的殺青的新鮮的黃花菜是通過(guò)高溫蒸汽殺青方法所獲得的。更優(yōu)選的是，步驟4中的殺青的新鮮的黃花菜是通過(guò)一種包括以下步驟的殺青程序(或過(guò)程)所獲得的：

a)把添加了0.3wt％-5wt％(優(yōu)選0.35-4wt％，優(yōu)選0.4-3wt％，更優(yōu)選0.5-2.5wt％)食鹽的水燒開；

b)把鮮黃花菜裝入干凈的容器內(nèi)或消過(guò)毒的容器(例如干法加熱消毒，濕法蒸或煮消毒，或通蒸汽消毒)內(nèi)；

c)讓步驟a的開水冷卻到60℃-80℃時(shí)再加入到裝有鮮黃花菜的容器內(nèi)(例如讓水淹沒(méi)黃花菜)，在容器的上部空間保留相當(dāng)于容器總?cè)莘e的7-40vol％(優(yōu)選10-30vol％，例如20vol％)的容積的空氣；和

d)用氮?dú)饣蛘羝?例如100℃蒸汽或101℃-250℃的過(guò)熱蒸汽，如105-200℃的過(guò)熱蒸汽或106-120℃的過(guò)熱蒸汽)排出或置換上述容器中的上部空間的空氣，然后密封(例如用密封蓋加以密封)，迅速冷卻或降溫(例如將密封容器迅速放入冷水中降溫，接近常溫時(shí)將密封容器從冷水中取出)，獲得了殺青后的黃花菜。備用(例如置于陰涼處保存)。在后續(xù)的包裝處理或分裝處理中(例如在上述方法的步驟4中)，從儲(chǔ)存已殺青的黃花菜的密封容器中取出已殺青的黃花菜，放入到包裝容器或分裝容器中。

根據(jù)本發(fā)明的第二個(gè)實(shí)施方案，提供由上述方法所獲得的保鮮的鮮黃花菜。它在室溫或常溫下放置1年，根條齊整、無(wú)潰爛。并且，在室溫或常溫下放置1年，顏色為鮮黃色。放置1年時(shí)產(chǎn)品的外觀和顏色表明了保鮮效果良好。

另外，根據(jù)本發(fā)明的第三個(gè)實(shí)施方案，提供一種保鮮的鮮黃花菜，其是采用如下方法保鮮而成的：

成份中包括：井水95～100重量份、草堿水1～5重量份、食用鹽1～5重量份；

其保鮮方法如下：

步驟一，將未進(jìn)行處理的井水放置于一常規(guī)桶中，取其井水重量比為5～10％的氧化鈣(或生石灰)粉末投入桶中，進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬蟪恋?、過(guò)濾，即得凈化后的井水；它的pH值是10-12.65,優(yōu)選10.5-12.2，更優(yōu)選11-12。

步驟二，取適量步驟一中凈化后的井水燒開放置于一常規(guī)盆中，將其開水重量比為20～30％的新燒稻草灰裝入干凈紗布袋內(nèi)，浸泡于開水中20～40分鐘，取其濾液，即得草堿水；它的pH值是7.5-9，優(yōu)選7.8-8.8，優(yōu)選8.0-8.5。

步驟三，將步驟一中凈化后的井水、步驟二中的草堿水和食用鹽按照預(yù)設(shè)比例一起蒸煮燒沸，后冷卻至60～80℃，分裝在已高溫消毒、干燥的可密閉的容器里；

步驟四，將新鮮的黃花菜殺青之后置于步驟三所述容器之中，排出容器中的空氣，密封常溫保存即可。

本發(fā)明中的常規(guī)桶、常規(guī)盆為普通容器，沒(méi)有任何要求，本發(fā)明中對(duì)過(guò)濾、加熱、消毒、干燥等工藝沒(méi)有特殊要求。

氧化鈣代替，其余的步驟與第一個(gè)實(shí)施方案相同。

對(duì)于本發(fā)明中所述的高溫蒸汽殺青方法，例如用高溫蒸汽(例如100-110℃)對(duì)新鮮的黃花菜原材料進(jìn)行汽蒸(例如2-20分鐘，如5分鐘)來(lái)殺青。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下特點(diǎn)：

本發(fā)明所采用的生石灰(氧化鈣)，是一種強(qiáng)氧化劑，不穩(wěn)定，能和水發(fā)生 反應(yīng)，生成強(qiáng)堿氫氧化鈣并放出大量熱能，從而能迅速殺死野雜魚、各種蟲卵、水生昆蟲、螺類、青苔、寄生蟲和病原體及其孢子等，將其投入井水中，能起到很好的消毒、殺菌作用；稻草灰是以鉀為主要成分組成地的無(wú)機(jī)鹽，其水溶液呈堿性，能抑制微生物的生存，包括微生物去污力和滲透力均強(qiáng)，有良好的防腐作用。不同于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的一種保鮮的鮮黃花菜及其保鮮方法能確保黃花菜保鮮1年以上，不僅保鮮效果好，經(jīng)過(guò)保鮮之后的黃花菜根條齊整、不容易潰爛；且整個(gè)制備過(guò)程是在常溫之下操作，節(jié)能減排效果明顯；其次是操作簡(jiǎn)便，不受斷電影響，對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境要求不高；再次是整個(gè)過(guò)程不使用任何有害化學(xué)物質(zhì)，保鮮之后的黃花菜食用安全，能有效填補(bǔ)常年無(wú)鮮黃花菜供應(yīng)的空白。所獲得的保鮮的黃花菜產(chǎn)品在室溫或常溫下放置1年，根條齊整、無(wú)潰爛。并且，在室溫或常溫下放置5個(gè)月，顏色為鮮黃色，放置1年，仍然為黃色。

以下就具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

具體實(shí)施方式

制備例1-殺青的鮮黃花菜的制備：

殺青程序包括以下步驟：

1、把添加了1.5wt％食鹽的水燒開；

2：把鮮黃花菜裝入加熱消過(guò)毒的容器內(nèi)；

3：讓步驟1的開水冷卻到70℃，然后加入到裝有鮮黃花菜的容器內(nèi)，讓水淹沒(méi)黃花菜，在容器的上部空間保留相當(dāng)于容器總?cè)莘e的20vol％左右的容積的空氣。

4：用150℃的蒸汽排出或置換上述容器中的上部空間的空氣，然后密封，迅速放入冷水中降溫，接近常溫時(shí)將密封容器取出，獲得了殺青后的黃花菜。置于 陰涼處保存,備用。

實(shí)施例1

一種保鮮的鮮黃花菜,其是采用如下方法保鮮而成的：

成份中包括：井水95重量份、草堿水1重量份、食用鹽1重量份；

其保鮮方法如下：

步驟1)：將500L的未進(jìn)行處理的井水放置于一常規(guī)桶中，取其井水重量比為5～10％的生石灰粉末投入桶中，進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬蟪恋?、過(guò)濾，即得凈化后的井水；

步驟2)：取適量(50L)的步驟1)中凈化后的井水燒開放置于一常規(guī)盆中，將其開水重量比為20～30％的新燒稻草灰裝入干凈紗布袋內(nèi)，浸泡于開水中20～40分鐘，取其濾液，即得草堿水；

步驟3):將步驟1)中凈化后的井水、步驟2)中的草堿水和食用鹽按照預(yù)設(shè)比例一起蒸煮燒沸，后冷卻至60～80℃，分裝在已高溫消毒、干燥的可密閉的容器(即包裝容器或分裝容器)里；

步驟4):將新鮮的黃花菜殺青(如制備例1中所述)之后置于步驟三所述容器之中，用蒸汽排出容器中的空氣，密封常溫(25℃)保存即可。

實(shí)施例2

一種保鮮的鮮黃花菜,其是采用如下方法保鮮而成的：

成份中包括：井水97重量份、草堿水3重量份、食用鹽3重量份；其保鮮方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3

一種保鮮的鮮黃花菜,其是采用如下方法保鮮而成的：

成份中包括：井水100重量份、草堿水5重量份、食用鹽5重量份；其保鮮方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例4

一種保鮮的鮮黃花菜的保鮮方法，如下：

成份中包括：井水95重量份、草堿水1重量份、食用鹽1重量份；

其保鮮方法如下：

步驟1)：將500L的未進(jìn)行處理的井水放置于一常規(guī)桶中，取其井水重量比為5～10％的氧化鈣粉末投入桶中，進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬蟪恋?、過(guò)濾，即得凈化后的井水；

步驟2)：取適量(50L)的步驟1)中凈化后的井水燒開放置于一常規(guī)盆中，將其開水重量比為20～30％的新燒稻草灰裝入干凈紗布袋內(nèi)，浸泡于開水中20～40分鐘，取其濾液，即得草堿水；

步驟3)：將步驟1)中凈化后的井水、步驟2)中的草堿水和食用鹽按照預(yù)設(shè)比例一起蒸煮燒沸，后冷卻至60～80℃，分裝在已高溫消毒、干燥的可密閉的容器里；

步驟4)：將新鮮的黃花菜殺青之后置于步驟3)所述容器之中，用氮?dú)馀懦鋈萜髦械目諝?，密封常溫保存即可?/p>

實(shí)施例5

一種保鮮的鮮黃花菜的保鮮方法，如下：

成份中包括：井水97重量份、草堿水3重量份、食用鹽3重量份；其保鮮方法與實(shí)施例4相同。

實(shí)施例6

一種保鮮的鮮黃花菜的保鮮方法，如下：

成份中包括：井水100重量份、草堿水5重量份、食用鹽5重量份；其保鮮方法與實(shí)施例4相同。

對(duì)比例1

將高良姜(干制品)粉碎后過(guò)60目篩。加入水量12％的高良姜于定量的飲用水中煮制，煮制過(guò)程中補(bǔ)足因揮發(fā)損失的水量，煮制一個(gè)小時(shí)后過(guò)濾，濾液備用。在濾液中分別加入山梨酸鉀0.3％和脫氫醋酸鈉0.2％、褐變抑制劑檸檬酸0.5％、保水劑黃原膠0.5％和抗氧化劑異抗壞血酸鈉0.5％得到協(xié)同保鮮液。將定量的協(xié)同保鮮液罐裝在有噴霧功能的塑料瓶中。每100Kg新鮮黃花菜用2-3Kg協(xié)同保鮮液進(jìn)行噴霧，噴霧務(wù)必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以10Kg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處25℃下貯存。

對(duì)比例2

在黃花菜自然開花前三天采摘。采摘后隨即清洗。然后用濃度為0.012g/kg的對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉以及濃度為0.5g/kg的山梨酸鉀浸泡黃花菜一分鐘左右。瀝干后按每小包裝500g的重量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量包裝。包裝時(shí)以塑料托盤盛裝，充入氮?dú)?，外覆以塑料薄膜包裝。常溫(25℃)條件下保存。

對(duì)比例3

1)選取新鮮的黃花菜，將其平攤在蒸籠上，平攤后黃花菜的厚度為1.5cm；

2)殺青滅菌：將蒸籠置于溫度為150℃的蒸汽中蒸2min，取出蒸籠，冷卻至常溫；

3)加菌液：將冷卻后的黃花菜在密封、無(wú)氧、弱堿的環(huán)境下加入植物乳桿菌和乳酸鏈球菌的混合菌液，攪拌5min；其中，所述弱堿環(huán)境的pH值為7.5，混合菌液中植物乳桿菌的濃度為0.1％，乳酸鏈球菌的濃度為0.2％，每千克黃花菜加菌液的體積為8ml；

4)儲(chǔ)藏：將步驟S3中加入菌液的黃花菜放入干凈的池子中常溫密封儲(chǔ)藏5天；

5)清洗：經(jīng)儲(chǔ)藏處理后，取出黃花菜，用清水洗黃花菜2次，去除黃花菜表面浮水；

6)裝袋：將上述去浮水的黃花菜整理好后在食品護(hù)色劑溶液中進(jìn)行浸透，浸透后瀝去水分再真空包裝，每袋100g，其中食品護(hù)色劑溶液為一水檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉的混合液，且一水檸檬酸的濃度為1.5％，D-異抗壞血酸鈉的濃度為0.3％，浸泡時(shí)間為10s；

7)滅菌：將包裝好的黃花菜在真空度為110Pa、pH值為4、溫度為120℃滅菌處理5min，然后冷卻；

8)避光常溫(25℃)貯存。

表1-儲(chǔ)存保鮮效果：

從以上表中可以看出，與采用有機(jī)化學(xué)防腐劑的對(duì)比例1-3相比，本發(fā)明雖然沒(méi)有采用有機(jī)化學(xué)防腐劑，卻獲得了理想的保鮮效果，儲(chǔ)存5個(gè)月仍然呈現(xiàn)出鮮黃色，保存1年也能夠保持根條齊整。對(duì)比例3中采用蒸汽殺青并且采用有機(jī)化學(xué)防腐劑，儲(chǔ)存不久就開始潰爛。而本發(fā)明沒(méi)有采用有機(jī)化學(xué)防腐劑，尤其在60-80的溫度下殺青，常溫下貯存1年仍然是根條齊整、無(wú)潰爛。對(duì)比例1和2的產(chǎn)品只能短期保鮮，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變質(zhì)。