本發(fā)明涉及一種胡蘿卜原汁的制備方法，屬于胡蘿卜初加工技術(shù)。

背景技術(shù)：

眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”。美國科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明，常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個(gè)較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。

作為一種保健食品，胡蘿卜瓜有極高的深加工開發(fā)價(jià)值，且價(jià)格低廉，來源廣泛，是我們經(jīng)常食用的瓜類蔬菜，作為一種藥食同源的蔬菜食品，胡蘿卜的資源十分豐富，為研制生產(chǎn)胡蘿卜食品和胡蘿卜藥物提供原料，具有良好的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種胡蘿卜原汁的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種胡蘿卜原汁的制備方法，依次按照以下步驟進(jìn)行：原料清洗、揀選切段、浮洗、冷打漿、滅酶、二次打漿、臥螺、均質(zhì)、二次臥螺、二次均質(zhì)、殺菌冷卻、無菌灌裝。

具體制備步驟如下：

(1)原料清洗：在水中添加3-5ppm的二氧化氯，對(duì)胡蘿卜表面進(jìn)行清洗；

(2)揀選切段：對(duì)胡蘿卜進(jìn)行挑揀，挑出有表面有斑點(diǎn)或者腐爛的胡蘿卜，除去胡蘿卜蒂，然后把胡蘿卜切成5-8cm的小段，同時(shí)揀出空心的胡蘿卜；

(3)浮洗：用清水對(duì)切段后的胡蘿卜進(jìn)行沖浪浮洗；

(4)冷打漿：使用0.5＜篩網(wǎng)孔徑≤2mm的冷打漿機(jī)對(duì)浮洗后的胡蘿卜進(jìn)行冷打漿；

(5)滅酶：在85-95℃的溫度下滅酶30秒；

(6)二次打漿：滅酶后的胡蘿卜漿直接送入篩網(wǎng)孔徑≤0.5mm的熱打漿機(jī)進(jìn)行二次打漿

(7)臥螺：利用臥式螺旋離心機(jī)，將胡蘿卜汁和胡蘿卜顆粒進(jìn)行部分分離；

(8)均質(zhì)：對(duì)臥螺后的胡蘿卜汁進(jìn)行一次均質(zhì)，把胡蘿卜汁中的顆粒細(xì)化；

(9)二次臥螺：利用臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行二次臥螺，將均質(zhì)后的胡蘿卜汁和其中的顆粒進(jìn)一步分離；

(10)二次均質(zhì)：對(duì)二次臥螺后的胡蘿卜汁進(jìn)行二次均質(zhì)，把二次臥螺后的胡蘿卜汁再次乳化混勻，使胡蘿卜汁質(zhì)地均勻、狀態(tài)一致；

(11)殺菌冷卻：對(duì)胡蘿卜汁進(jìn)行殺菌，殺菌溫度90-110℃，殺菌時(shí)間20-40s，30s內(nèi)將出料溫度冷卻到30℃以下；

(12)無菌灌裝：殺菌冷卻后的胡蘿卜汁進(jìn)行無菌灌裝。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明可以為胡蘿卜類飲料和其他制品提供原料，滿足不同消費(fèi)者的需求。本發(fā)明 生產(chǎn)出的胡蘿卜原汁質(zhì)地均勻，能夠分散在胡蘿卜飲料中；而且經(jīng)加工處理后，胡蘿卜的色澤保持較好，在做飲料或其他制品時(shí)能夠呈現(xiàn)胡蘿卜原有的色澤；加工成胡蘿卜原汁可以延長(zhǎng)胡蘿卜的使用時(shí)間，而且便于儲(chǔ)存。

具體實(shí)施方式

一種胡蘿卜原汁的制備方法，依次按以下步驟進(jìn)行：

(1)原料清洗：在水中添加5ppm的二氧化氯，對(duì)胡蘿卜表面進(jìn)行清洗；

(2)揀選切段：對(duì)胡蘿卜進(jìn)行挑揀，挑出有表面有斑點(diǎn)或者腐爛的胡蘿卜，除去胡蘿卜蒂，然后把胡蘿卜切成5cm的小段，同時(shí)揀出空心的胡蘿卜；

(3)浮洗：用清水對(duì)切段后的胡蘿卜進(jìn)行沖浪浮洗；

(4)冷打漿：使用1mm的冷打漿機(jī)對(duì)浮洗后的胡蘿卜進(jìn)行冷打漿；

(5)滅酶：在90℃的溫度下滅酶30秒；

(6)二次打漿：滅酶后的胡蘿卜漿直接送入篩網(wǎng)孔徑0.4mm的熱打漿機(jī)進(jìn)行二次打漿

(7)臥螺：利用臥式螺旋離心機(jī)，將胡蘿卜汁和胡蘿卜顆粒進(jìn)行部分分離；

(8)均質(zhì)：對(duì)臥螺后的胡蘿卜汁進(jìn)行一次均質(zhì)，把胡蘿卜汁中的顆粒細(xì)化；

(9)二次臥螺：利用臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行二次臥螺，將均質(zhì)后的胡蘿卜汁和其中的顆粒進(jìn)一步分離；

(10)二次均質(zhì)：對(duì)二次臥螺后的胡蘿卜汁進(jìn)行二次均質(zhì)，把二次臥螺后的胡蘿卜汁再次乳化混勻，使胡蘿卜汁質(zhì)地均勻、狀態(tài)一致；

(11)殺菌冷卻：對(duì)胡蘿卜汁進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100℃，殺菌時(shí)間30s，30s內(nèi)將出料溫度冷卻到30℃以下；

(12)無菌灌裝：殺菌冷卻后的胡蘿卜汁進(jìn)行無菌灌裝，使用無菌灌裝可以延長(zhǎng)保存期，延長(zhǎng)胡蘿卜汁的銷售時(shí)間。