本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果提拉米蘇蛋糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

拉米蘇作為經(jīng)典甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚，是風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn)?，F(xiàn)今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應(yīng)此甜點(diǎn)，而不為意式餐館所專供。它以香醇濃沉的口感，將特濃意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧份力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的提高，人們更重視飲食在生命過程中所起的重要作用。對(duì)于提拉米蘇這一傳統(tǒng)甜品的口感提出了更高層次的要求，需要在傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新與突破是有待解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的就是提供一種水果味提拉米蘇，既具備了傳統(tǒng)提拉米蘇蛋糕苦中帶甜、細(xì)膩柔滑的口感，又展現(xiàn)了水果蛋糕的新鮮清爽，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，適合推廣。

本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種水果提拉米蘇蛋糕，是由以下重量份配比的原料組成：

1）主料:1）雞蛋5份、2）馬斯卡彭芝士 250份、3）動(dòng)物性淡奶油 150份、4）水 75份、5）細(xì)砂糖 75份、6）意大利濃縮咖啡 40份、7）朗姆酒 15份、8）吉利丁片 10份、8）可可粉 適量、9）手指餅干 1份。

（2）輔料:

1）低筋面粉60份、2）蜂蜜 10份、3）奶油300份、4）櫻桃 5顆、5）藍(lán)莓 20顆、6）黃桃肉 100份。

一種水果提拉米蘇蛋糕的制備方法，包括下述步驟：

1）：備料，將蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。

2）：將水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰。

3）：糖水沸騰以后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了，和手心溫度接近。

4）：把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以后才能使用。

5）：另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑，并馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合拌勻。

6）：吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準(zhǔn)備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。

7）：150份動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。

8）：意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部，重復(fù)這個(gè)過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。并倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。

9）：在馬斯卡彭芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進(jìn)冰箱，冷藏五到六個(gè)小時(shí)或者過夜。等芝士糊凝固以后，脫模，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾。

10）：抹一層打好的鮮奶油，放上黃桃，包裝即可。

本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明制備的提供一種水果味提拉米蘇糕，口感細(xì)膩柔滑，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，適合推廣，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合女士長(zhǎng)期食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例：一種水果提拉米蘇蛋糕，是由以下重量的原料組成：

1）主料:1）雞蛋5克、2）馬斯卡彭芝士 250克、3）動(dòng)物性淡奶油 150克、4）水 75克、5）細(xì)砂糖 75克、6）意大利濃縮咖啡 40克、7）朗姆酒 15克、8）吉利丁片 10克、8）可可粉 適量、9）手指餅干 1克。

（2）輔料:

1）低筋面粉60克、2）蜂蜜 10克、3）奶油300克、4）櫻桃 5顆、5）藍(lán)莓 20顆、6）黃桃肉 100克。

一種水果提拉米蘇蛋糕的制備方法，包括下述步驟：

1）：備料，將蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。

2）：將水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰。

3）：糖水沸騰以后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發(fā)好的蛋黃，蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了，和手心溫度接近。

4）：把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用，如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以后才能使用。

5）：另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑，并馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合拌勻。

6）：吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準(zhǔn)備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。

7）：150份動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。

8）：意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部，重復(fù)這個(gè)過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。并倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。

9）：在馬斯卡彭芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進(jìn)冰箱，冷藏五到六個(gè)小時(shí)或者過夜,等芝士糊凝固以后，脫模，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾。

10）：抹一層打好的鮮奶油，放上黃桃，包裝即可。