本發(fā)明屬于果醋飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種黃芪蘋果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

黃芪是百姓經(jīng)常食用的純天然品，具有良好的防病保健作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實(shí)驗(yàn)性腎炎蛋白尿，增強(qiáng)心肌收縮力，調(diào)節(jié)血糖含量。黃芪不僅能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程。

果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味食補(bǔ)飲料。果醋品種分蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、草莓醋、蘇打醋、玫瑰醋、果凍醋、獼猴桃醋、酸奶醋、櫻桃醋、番茄醋等。果醋能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機(jī)酸的含量也各不相同。醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時(shí)補(bǔ)充果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。果醋能提高機(jī)體的免疫力，降低膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)、降壓，抗菌消炎、防治 感冒，美容護(hù)膚、延緩衰老，滿足了現(xiàn)代都市女性保健、美容的需求。成為當(dāng)今流行飲料，女性消費(fèi)者正關(guān)注并熱衷消費(fèi)果醋飲料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種黃芪蘋果醋飲料及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種黃芪蘋果醋飲料，每500ml飲料中含有：蘋果醋原液16-20％、黃芪提取物4-7％、果葡糖漿3-5％、蘋果酸0.01-0.03％、檸檬酸鈉0.03-0.05％、海藻酸鈉0.01-0.02％、黃原膠0.02-0.04％、苯甲酸鈉0.01-0.02％。

所述的黃芪蘋果醋飲料的制備方法，包括以下的步驟：

⑴黃芪提取物制備

1)用熱水浸提黃芪：按水與黃芪的比例為3-5：1，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進(jìn)行浸提，壓力控制在：0.3-0.5MPa，當(dāng)槽內(nèi)溫度達(dá)到90℃時(shí)，保溫30-40min后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至20-25℃，濾渣用酒精浸提，在25-28℃下放置3-5小時(shí)，分離黃芪渣，于加流冷凝器中在溫度70-80℃蒸餾揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述黃芪濾液合并成黃芪母液，濃縮，低溫冷凍干燥，得黃芪提取物；

⑵蘋果醋制備：

①清洗打漿：先將殘次落果用流動(dòng)的清水漂洗一遍，剔除果實(shí)中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈，用破碎機(jī)將洗凈的蘋果破碎成小于3cm見方的小塊，再用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁，壓榨時(shí)注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0.2-0.3％的維生素C進(jìn)行護(hù)色；

②過濾：加水，預(yù)煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至37-45℃時(shí)加入果酶劑，果酶劑的添加量為2-2.5％，保持3-4h，當(dāng)果漿變稀即可過濾、去渣，；

③糖化：測(cè)定漿料的含糖量，控制在8-12％，醋酸酸度0.1-0.2％；加入糖化酶按每千克漿液100活力單位計(jì)算，溫度控制在40-45℃，保溫1.5-2h，；

④殺菌：在85-90℃下殺菌處理15-20min，冷卻至30-35℃，接入0.5％HY復(fù)合型高產(chǎn)酒曲進(jìn)行發(fā)酵；

⑤酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵在密閉容器中進(jìn)行，溫度保持在30-33℃，發(fā)酵時(shí)間5-7天，成熟的發(fā)酵液酒精含量在5-10％，以醋酸計(jì)酸度0.4-0.7％；

⑥醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵好的原液放入全自動(dòng)快速高產(chǎn)釀帶機(jī)內(nèi)，發(fā)酵15-20h果醋發(fā)酵完畢；

⑦陳釀：攪拌下加熱至80℃，保溫24小時(shí)，冷卻后澄清用硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到蘋果醋；

⑶調(diào)配：將蘋果醋原液16-20％、黃芪提取物4-7％、果葡糖漿3-5％、蘋果酸0.01-0.03％、檸檬酸鈉0.03-0.05％、海藻酸鈉0.01-0.02％、黃原膠0.02-0.04％、苯甲酸鈉0.01-0.02％進(jìn)行混勻調(diào)配；

⑷均質(zhì)：將料液加熱到45-55℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力15-20MPa；

⑸殺菌：裝罐后采用85-90℃、15-20min殺菌，包裝即可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的飲料有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗衰老、降壓作用，能增強(qiáng)心肌收縮力，提高免疫功能，調(diào)節(jié)血糖含量。

具體實(shí)施方式

結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明作闡述，不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

一種黃芪蘋果醋飲料，每500ml飲料中含有：蘋果醋原液16-20％、黃芪提取物4-7％、果葡糖漿3-5％、蘋果酸0.01-0.03％、檸檬酸鈉0.03-0.05％、海藻酸鈉0.01-0.02％、黃原膠0.02-0.04％、苯甲酸鈉0.01-0.02％。

所述的黃芪蘋果醋飲料的制備方法，包括以下的步驟：

⑴黃芪提取物制備

1)用熱水浸提黃芪：按水與黃芪的比例為3-5：1，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進(jìn)行浸提，壓力控制在:0.3-0.5MPa，當(dāng)槽內(nèi)溫度達(dá)到90℃時(shí)，保溫30-40min后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環(huán)水使濾液快速冷卻至20-25℃，濾渣用酒精浸提，在25-28℃下放置4小時(shí)，分離黃芪渣，于加流冷凝器中在溫度70-80℃蒸餾揮發(fā)出酒精，過濾剩余液，與上述黃芪濾液合并成黃芪母液，濃縮，低溫冷凍干燥，得黃芪提取物；

⑵蘋果醋制備：

①清洗打漿：先將殘次落果用流動(dòng)的清水漂洗一遍，剔除果實(shí)中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈，用破碎機(jī)將洗凈的蘋果破碎成小于3cm見方的小塊，再用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁，壓榨時(shí)注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0.2-0.3％的維生素C進(jìn)行護(hù)色；

②過濾：加水，預(yù)煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至37-45℃時(shí)加入果酶劑，果酶劑的添加量為2-2.5％，保持3-4h，當(dāng)果漿變稀即可過濾、去渣，；

③糖化：測(cè)定漿料的含糖量，控制在8-12％，醋酸酸度0.1-0.2％；加入糖化酶按每千克漿液100活力單位計(jì)算，溫度控制在40-45℃，保溫1.5-2h，；

④殺菌：在85-90℃下殺菌處理15-20min，冷卻至30-35℃，接入0.5％HY復(fù)合型高產(chǎn)酒曲進(jìn)行發(fā)酵；

⑤酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵在密閉容器中進(jìn)行，溫度保持在30-33℃，發(fā)酵時(shí)間5-7天，成熟的發(fā)酵液酒精含量在5-10％，以醋酸計(jì)酸度0.4-0.7％；

⑥醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵好的原液放入全自動(dòng)快速高產(chǎn)釀帶機(jī)內(nèi)，發(fā)酵15-20h果醋發(fā)酵完畢；

⑦陳釀：攪拌下加熱至80℃，保溫24小時(shí)，冷卻后澄清用硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到蘋果醋；

⑶調(diào)配：將蘋果醋原液16-20％、黃芪提取物4-7％、果葡糖漿3-5％、蘋果酸0.01-0.03％、檸檬酸鈉0.03-0.05％、海藻酸鈉0.01-0.02％、黃原膠0.02-0.04％、苯甲酸鈉0.01-0.02％進(jìn)行混勻調(diào)配；

⑷均質(zhì)：將料液加熱到45-55℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力15-20MPa；

⑸殺菌：裝罐后采用85-90℃、15-20min殺菌，包裝即可。