該發(fā)明涉及一種茶汁生產(chǎn)工藝，特別涉及綠茶汁生產(chǎn)工藝，屬于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國是茶的原產(chǎn)國，在漫長的制作和飲用茶葉的歷史過程中，勞動人民創(chuàng)造出了種類繁多的茶葉產(chǎn)品，其中，以綠茶的生產(chǎn)歷史最為久遠(yuǎn)，并且形成了很多各具特色的品類。隨著人們飲食習(xí)慣的改變和消費(fèi)水平的提高，即飲、冷飲茶飲料開始發(fā)展起來。濃縮茶汁具有集中生產(chǎn)、分散罐裝、便于運(yùn)輸和貯藏等優(yōu)點，可作為半成品提供給茶飲料生產(chǎn)商，以使其減少投資和簡化工序，還可根據(jù)不同地區(qū)和人群的習(xí)慣調(diào)配成純茶飲料或不同風(fēng)味的茶飲料，是具有發(fā)展?jié)摿Φ男乱淮栾嬃袭a(chǎn)品。在茶飲料生產(chǎn)中，沉淀(茶乳酪)的產(chǎn)生是一直困擾人們、并急待解決的問題之一。因此，安全有效、穩(wěn)定生產(chǎn)，并能解決上述問題的茶汁生產(chǎn)工藝是此領(lǐng)域人員研究的方向之一，具有重要的現(xiàn)實意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
發(fā)明目的：本發(fā)明為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點提出的，其旨在提供一種可行性高，便于自動化生產(chǎn)，且茶汁質(zhì)量高的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)方案：本發(fā)明提供了一種綠茶汁生產(chǎn)工藝，包括過篩、萃取、抽濾、超濾、一次濃縮、二次濃縮、加入添加劑、滅菌和灌裝，其工藝具體為將茶葉粉碎后,過40~60目篩,過篩后利用低溫酶法萃取，隨后便可抽濾、超濾，利用反滲透法進(jìn)行一次濃縮，納濾或反滲透法進(jìn)行二次濃縮，然后添加包埋劑及抗氧化劑，超高溫瞬時滅菌，滅菌后則無菌灌裝，所述低溫酶法萃取的工藝參數(shù)為浸提溫度55℃，浸提時間70min，茶水比1：140，纖維素酶添加量0.4%，即將0.4%的纖維素酶添加到茶水比為1：140的料液里，再將盛有此料液的器皿放在55℃的水浴鍋中浸提70min。
優(yōu)選項，為了解決產(chǎn)品的香味損失較大，香氣缺乏，滋味遲鈍等問題，所述反滲透法濃縮是采用卷式芳香聚酰胺反滲透膜組件，在氮氣壓力下對萃取后料液進(jìn)行濃縮，其反滲透條件為料液溫度40℃，操作壓力為0.5~0.6MPa；所述納濾法濃縮是采用卷式芳香聚酰胺納濾膜組件，在氮氣壓力下對萃取后料液進(jìn)行濃縮，其納濾條件為料液溫度25℃,操作壓力0.6~0.7MPa。
優(yōu)選項，為了防止阻止茶乳酪的產(chǎn)生，所述包埋劑及抗氧化劑的添加量為包埋劑為β-環(huán)糊精，添加量為1.4%，抗氧化劑為抗壞血酸，添加量為0.05%。
有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，工藝簡單，可行性高，便于自動化生產(chǎn)，解決了茶乳酪沉淀等問題，保留了茶汁原有的香味和品質(zhì)，對其它茶汁生產(chǎn)工藝的改良提供了參考基礎(chǔ)。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不僅限于以下實例。
一種綠茶汁生產(chǎn)工藝，包括過篩、萃取、抽濾、超濾、一次濃縮、二次濃縮、加入添加劑、滅菌和灌裝，其工藝具體為將茶葉粉碎后,過40~60目篩,過篩后利用低溫酶法萃取，隨后便可抽濾、超濾，利用反滲透法進(jìn)行一次濃縮，納濾或反滲透法進(jìn)行二次濃縮，然后添加包埋劑及抗氧化劑，超高溫瞬時滅菌，滅菌后則無菌灌裝。茶葉的浸提對茶乳酪的形成有重要影響，本發(fā)明所述低溫酶法萃取的工藝參數(shù)為浸提溫度55℃，浸提時間70min，茶水比1：140，纖維素酶添加量0.4%，即將0.4%的纖維素酶添加到茶水比為1：140的料液里，再將盛有此料液的器皿放在55℃的水浴鍋中浸提70min。
傳統(tǒng)上茶濃縮汁的生產(chǎn)均采用蒸發(fā)濃縮技術(shù)，雖然其具有蒸發(fā)效率高等優(yōu)點，但有效成分及營養(yǎng)成分也有較大損失，產(chǎn)品粘度高，稀釋成茶飲料后，易產(chǎn)生渾濁和沉淀現(xiàn)象。本發(fā)明采用反滲透法濃縮和納濾法濃縮，所述反滲透法濃縮是采用卷式芳香聚酰胺反滲透膜組件，在氮氣壓力下對萃取后料液進(jìn)行濃縮，其反滲透條件為料液溫度40℃，操作壓力為0.5~0.6MPa；所述納濾法濃縮是采用卷式芳香聚酰胺納濾膜組件，在氮氣壓力下對萃取后料液進(jìn)行濃縮，其納濾條件為料液溫度25℃,操作壓力0.6~0.7MPa。
添加某些物質(zhì)也可阻止茶乳酪的產(chǎn)生，本發(fā)明的添加劑為包埋劑及抗氧化劑，所述包埋劑及抗氧化劑的添加量為包埋劑為β-環(huán)糊精，添加量為1.4%，抗氧化劑為抗壞血酸，添加量為0.05%。
上面對本發(fā)明的實施方式作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，不脫離本發(fā)明構(gòu)思作出的各種變化，仍落在本發(fā)明的保護(hù)范圍。