本發(fā)明涉及功能型油脂加工技術(shù)和油脂的微膠囊化技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊及其制備方法。
背景技術(shù)：
沙棘是中國(guó)古代藏醫(yī)、蒙醫(yī)常用藥物，1977年，沙棘被正式列入《中國(guó)藥典》，20世紀(jì)80年代，沙棘被國(guó)家衛(wèi)生部列為我國(guó)第一批藥食兩用植物品種之首。沙棘性溫味酸，具有活血散瘀、化痰寬胸、生津止渴等功效。沙棘油是沙棘的精華，含有豐富的不飽和脂肪酸，大量的維生素E、維生素A、 黃酮等活性成分，具有降低血脂、軟化血管、養(yǎng)顏抗衰老等功效。
沙棘油具有獨(dú)特的風(fēng)味特征，不飽和脂肪酸高達(dá) 60%以上，貯藏期短，易被空氣氧化。 目前，市場(chǎng)上銷售的沙棘油產(chǎn)品多為軟膠囊，軟膠囊雖在一定程度上解決了沙棘油的貨架期問(wèn)題，但其應(yīng)用范圍具有一定的局限性。
微膠囊化技術(shù)是一種成熟的包埋技術(shù)，目前的膠囊壁材包括蛋白質(zhì)類、食用膠體類、淀粉類物質(zhì)。黃耀江等（專利號(hào)CN103584081A）于2013年申請(qǐng)了一種沙棘油微膠囊的制備方法專利，在制備沙棘油微膠囊過(guò)程中，進(jìn)行化學(xué)固化處理，微膠囊的載油量為40.1%，包埋率為87%，產(chǎn)品質(zhì)量存在不穩(wěn)定性；壁材為阿拉伯膠和明膠，加水量大，固形物含量較低，材料消耗較大，生產(chǎn)效率較低；沒(méi)有呈現(xiàn)制備過(guò)程對(duì)沙棘油品質(zhì)的影響。聶斌英（2008年-2012年）采用蔗糖酯170、蔗糖酯1570、檸檬酸單甘酯、阿拉伯膠和麥芽糊精制備的沙棘油微膠囊載油量?jī)H為30%，包埋率可達(dá)到98%，但制備過(guò)程中添加乳化劑且微膠囊的貨架期相對(duì)較短。姜維等（2011年）采用乙基纖維素為壁材，通過(guò)添加乙酸乙酯、十二烷基硫酸鈉等乳化劑，制得的沙棘油微膠囊載油量為42.3-62.3%，但其包埋率僅在87.1-89.6%，且乙基纖維素幾乎不溶于水，微膠囊的水分散性差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊及其制備方法，所述微膠囊主要以沙棘油為芯材，通過(guò)乳化、均質(zhì)、噴霧干燥過(guò)程制備所述的沙棘油微膠囊。所述微膠囊既可以提高沙棘油的抗氧化能力，使產(chǎn)品具有良好的水溶性，又可以掩蔽油品本身不愉悅的味道，拓寬沙棘油的應(yīng)用范圍。
上述目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：
（1）所述微膠囊的壁材成分包括辛烯基琥珀酸淀粉鈉，加入蒸餾水溶解壁材，制備得到壁材溶液；
（2）壁材溶液于75-85℃加熱殺菌25-30min；
（3）將步驟（2）殺菌后的壁材溶液降溫至50-60℃，加入壁材重量95%-110%的沙棘油，6000-10000rpm高速剪切乳化10-20min，形成可溶性固形物含量40%以上的粗乳液；
（4）將步驟（3）所得粗乳液在30-60MPa高壓均質(zhì)2-3次，形成均一穩(wěn)定的乳液；
（5）將步驟（4）所得乳液噴霧干燥，得到沙棘油微膠囊粉末。
進(jìn)一步的，步驟（1）中所述的壁材還可添加菊粉和麥芽糊精，所述辛烯基琥珀酸淀粉鈉、菊粉和麥芽糊精的重量份數(shù)比為：
辛烯基琥珀酸淀粉鈉55-65
菊粉5-15
麥芽糊精20-30。
進(jìn)一步的，步驟（1）中，壁材溶解時(shí)還可添加甘草抗氧物、抗壞血酸、茶多酚、植酸中的一種或多種天然食品抗氧化劑。
進(jìn)一步的，步驟（3）中，沙棘油中可添加磷脂、天然生育酚、迷迭香提取物中的一種或多種天然食品抗氧化劑。
進(jìn)一步的，步驟（5）中，噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)口溫度170-190℃，出風(fēng)口溫度80-100℃，進(jìn)料溫度不限，進(jìn)料速度為50-80L/h。
進(jìn)一步的，其特征在于，步驟（5）中，噴霧干燥方式可采用離心噴霧或者壓力噴霧。
進(jìn)一步的，所述沙棘油是沙棘籽油、沙棘全果油、沙棘果皮果油、沙棘果汁果油中的一種或多種。
依照上述方法制備得到的高載油量的沙棘油微膠囊，其載油量大于48%，表面油小于3%。
本發(fā)明提供的微膠囊制備方法，相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：
1. 本發(fā)明所述的沙棘油微膠囊的制備方法簡(jiǎn)便易行，可操作性強(qiáng)，適合于工業(yè)化大生產(chǎn)，所使用的壁材具有良好的生物兼容性，且來(lái)源廣，壁材水溶液粘度低，有利于噴霧干燥；
2. 本方法制備得到的微膠囊表面油含量低（0.9%-1.5%），微膠囊化效率高（>97%）過(guò)氧化值（<0.25g/100g），酸價(jià)（<15mgKOH/g），堆密度高（>0.40g/mL），保質(zhì)期長(zhǎng)；
3. 本發(fā)明采用兩步均質(zhì)，有利于形成均一穩(wěn)定的乳狀液。均質(zhì)次數(shù)較少，均質(zhì)壓力較小，提高設(shè)備的適應(yīng)性，有利于降低生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊的制備方法，包括以下步驟：
（1）壁材以辛烯基琥珀酸淀粉鈉為主要成分，可添加或不添加菊粉和麥芽糊精。加入適量蒸餾水溶解，壁材：蒸餾水(w:w)=1:2-1:4，得到壁材溶液；
（2）壁材溶液在75-85℃水浴加熱30min殺菌；
（3）將步驟（2）得到的殺菌后的壁材溶液降溫至50-60℃，加入壁材重量95%-110%的沙棘油，6000-10000rpm高速剪切乳化20min，形成可溶性固形物含量40%以上的粗乳液；
所述沙棘油為沙棘籽油與沙棘全果油的混合物（v:v=1:1）；
（4）將步驟（3）所得乳液30-60MPa均質(zhì)2-3次，形成均一穩(wěn)定的乳液；
（5）將步驟（4）所得乳液噴霧干燥，噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)口溫度170-190℃，出風(fēng)口溫度80-100℃，進(jìn)料溫度不限，進(jìn)料速度為50-80L/h，得到沙棘油微膠囊粉末。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊的制備方法，包括以下步驟：
1. 稱量一定量的辛烯基琥珀酸淀粉鈉，加入3倍壁材質(zhì)量的水溶解，80℃水浴保溫殺菌25min，得到壁材溶液；
2. 將壁材溶液降溫至50-60℃，加入與壁材質(zhì)量相同的預(yù)處理沙棘果汁果油，6000-10000rpm高速剪切20min，40MPa均質(zhì)2次，得到均一穩(wěn)定的乳狀液；
所述預(yù)處理沙棘果汁果油的處理方法是：稱取一定量的沙棘果汁果油，添加1-2.5‰維生素E，60-70℃水浴加熱5-10min；
3. 離心噴霧干燥。采用離心噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度185℃，出風(fēng)溫度90℃，進(jìn)料60L/h，得到沙棘油微膠囊。
沙棘油微膠囊表面油為0.96%，水分含量1.19%，微膠囊化效率98.08%，微膠囊內(nèi)油脂的過(guò)氧化值為0.18g/100g，酸價(jià)為9.96mgKOH/g。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供了一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊的制備方法，包括以下步驟：
1. 按照辛烯基琥珀酸淀粉鈉：麥芽糊精：菊粉(w:w:w)=55:30:15的比例，加入2倍壁材質(zhì)量的水溶解，85℃水浴加熱殺菌，得到壁材溶液；
2. 將壁材溶液降溫至60℃，加入壁材溶液重量0.4%的抗壞血酸和壁材重量95%的預(yù)處理沙棘油，6000-10000rpm高速剪切15min，50MPa均質(zhì)3次，得到均一穩(wěn)定的乳狀液；
所述沙棘油為沙棘果皮果油與沙棘果汁果油的混合物（v:v=1:2.5）；所述預(yù)處理的方法為：稱取一定量的上述混合物，添加1.5‰維生素E，65℃水浴加熱8min；
3. 噴霧干燥。采用壓力噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度190℃，出風(fēng)溫度95℃，進(jìn)料50L/h，得到沙棘油微膠囊。
沙棘油微膠囊表面油為1.01%，水分含量1.43%，微膠囊化效率97.93%，微膠囊內(nèi)油脂的過(guò)氧化值為0.14g/100g，酸價(jià)為8.83mgKOH/g。
實(shí)施例4
本實(shí)施例提供了一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊的制備方法，包括以下步驟：
1. 辛烯基琥珀酸淀粉鈉：麥芽糊精：菊粉(m:m:m)=60:25:15，加入3.5倍壁材質(zhì)量的水溶解，85℃水浴加熱殺菌，得到壁材溶液；
2. 將壁材溶液降溫至60℃，加入壁材重量110%的預(yù)處理沙棘油，6000-10000rpm高速剪切15min，45MPa均質(zhì)3次，得到均一穩(wěn)定的乳狀液；
所述沙棘油為沙棘籽油、沙棘果皮果油與沙棘果汁果油的混合物（v:v:v=4:1:2）；所述預(yù)處理的方法為：稱取一定量的上述混合物，添加2‰維生素E，60℃水浴加熱9min；
3. 噴霧干燥。采用離心噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度190℃，出風(fēng)溫度100℃，進(jìn)料65L/h，得到沙棘油微膠囊。
沙棘油微膠囊表面油為1.17%，水分含量1.21%，微膠囊化效率97.77%，微膠囊內(nèi)油脂的過(guò)氧化值為0.18g/100g，酸價(jià)為10.67mgKOH/g。
實(shí)施例5
本實(shí)施例提供了一種高載油量的水溶性沙棘油微膠囊的制備方法，包括以下步驟：
1. 辛烯基琥珀酸淀粉鈉：麥芽糊精：菊粉(w:w:w)=55:20:10，加入2倍壁材質(zhì)量的水溶解，85℃水浴加熱殺菌，得到壁材溶液；
2. 將壁材溶液降溫至60℃，加入壁材溶液重量0.4%的抗壞血酸和壁材重量98%的預(yù)處理沙棘全果油，取壁材重量98%的預(yù)處理沙棘全果油加入到6000-10000rpm高速剪切20min，40-45MPa均質(zhì)2次，得到均一穩(wěn)定的乳狀液；
所述預(yù)處理沙棘全果油是在沙棘全果油中加入沙棘全果油質(zhì)量2‰的天然維生素E，并在65℃水浴加熱10min；
3. 噴霧干燥。采用壓力噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度185℃，出風(fēng)溫度95℃，進(jìn)料55L/h，得到沙棘油微膠囊。
沙棘油微膠囊表面油為0.98%，水分含量1.50%，微膠囊化效率98.02%，微膠囊內(nèi)油脂的過(guò)氧化值為0.11g/100g，酸價(jià)為8.97mgKOH/g。
取本實(shí)施例所得的沙棘油微膠囊粉，鍍鋁塑料袋真空包裝，37℃保存120天，其表面油為1.13%，過(guò)氧化值為0.19g/100g，酸價(jià)為12.17mgKOH/g。