本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍葡萄粒加工工藝。
背景技術(shù)：
速凍葡萄是將新鮮的葡萄經(jīng)過一系列加工處理制成速凍制品，能保持葡萄原有風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分。速凍葡萄延長了葡萄的貯藏期，便于長途運(yùn)輸，滿足不同地區(qū)、不同季節(jié)的消費(fèi)需求。速凍葡萄也可作為高級(jí)賓館、餐廳的甜點(diǎn)原料，或夏季冷飲食用。
目前市場(chǎng)上的葡萄大多是季節(jié)性的，而很少一部分的反季節(jié)葡萄都特別的昂貴，這給正常的消費(fèi)者帶來極大的不便，而且長途運(yùn)輸，滿足不了不同地區(qū)、不同季節(jié)的消費(fèi)需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種速凍葡萄粒加工工藝，解決現(xiàn)有技術(shù)中葡萄長途運(yùn)輸，滿足不了不同地區(qū)、不同季節(jié)的消費(fèi)需求。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種速凍葡萄粒加工工藝，包括：
(1)精選，采用無病蟲害、無疤痕、無機(jī)械損傷，著色好，飽滿、果香濃郁的葡萄穗；
(2)脫粒，用剪刀逐個(gè)將葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰傷葡萄果粒，并剔除不合格果粒；
(3)清洗，用自來水沖洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至無雜質(zhì)后瀝干水分；
(4)消毒，對(duì)葡萄進(jìn)行消毒，將葡萄完全浸入配制好的0.05％高錳酸鉀溶液中，保持5min，然后用自來水沖洗5～6遍，再瀝水；
(5)護(hù)色，對(duì)原料進(jìn)行浸漬處理，將已消毒的葡萄放入配好的濃度為3％的鹽水中，浸泡幾分鐘后，撈出，充分瀝水；
(6)預(yù)冷，將瀝水的葡萄迅速放入2℃的冰箱內(nèi)預(yù)冷15h，直到葡萄溫度降至O～5℃為止，預(yù)冷時(shí)間不能過長，以防失水、干縮；
(7)速凍，將預(yù)冷后的葡萄平鋪在大盤中，放入-40℃冰柜凍結(jié)30min，凍品中心溫度控制在-18℃以下；
(8)包裝，將速凍好的葡萄迅速放入包裝袋中，用抽真空包裝機(jī)包裝，在-18℃下凍藏，并盡量保持恒溫。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明通過改良葡萄的貯藏方法，能保持葡萄原有風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分，延長了葡萄的貯藏期，便于長途運(yùn)輸，滿足不同地區(qū)、不同季節(jié)的消費(fèi)需求。也可作為高級(jí)賓館、餐廳的甜點(diǎn)原料，或夏季冷飲食用。
附圖說明
為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發(fā)明實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
如圖1所示，為本發(fā)明實(shí)施例提供的一種速凍葡萄粒加工工藝，包括：
(1)精選，采用無病蟲害、無疤痕、無機(jī)械損傷，著色好，飽滿、果香濃郁的葡萄穗；
(2)脫粒，用剪刀逐個(gè)將葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰傷葡萄果粒， 并剔除不合格果粒；
(3)清洗，用自來水沖洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至無雜質(zhì)后瀝干水分；
(4)消毒，對(duì)葡萄進(jìn)行消毒，將葡萄完全浸入配制好的0.05％高錳酸鉀溶液中，保持5min，然后用自來水沖洗5～6遍，再瀝水；
(5)護(hù)色，對(duì)原料進(jìn)行浸漬處理，將已消毒的葡萄放入配好的濃度為3％的鹽水中，浸泡幾分鐘后，撈出，充分瀝水；
(6)預(yù)冷，將瀝水的葡萄迅速放入2℃的冰箱內(nèi)預(yù)冷15h，直到葡萄溫度降至O～5℃為止，預(yù)冷時(shí)間不能過長，以防失水、干縮；
(7)速凍，將預(yù)冷后的葡萄平鋪在大盤中，放入-40℃冰柜凍結(jié)30min，凍品中心溫度控制在-18℃以下；
(8)包裝，將速凍好的葡萄迅速放入包裝袋中，用抽真空包裝機(jī)包裝，在-18℃下凍藏，并盡量保持恒溫。
本發(fā)明通過改良葡萄的貯藏方法，能保持葡萄原有風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分，延長了葡萄的貯藏期，便于長途運(yùn)輸，滿足不同地區(qū)、不同季節(jié)的消費(fèi)需求。也可作為高級(jí)賓館、餐廳的甜點(diǎn)原料，或夏季冷飲食用。
以上對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。