1.一種酸味剁辣椒的制備方法，其特征在于，其步驟如下：
(1)在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的30％-40％，待水完全冷卻后，灌入帶沿口壇子內(nèi)；
(2)取新鮮紅辣椒清洗干凈，去把、去蒂、挑出腐爛的辣椒，曬干或者陰干后備用；
(3)取生姜、剝皮大蒜清洗干凈，曬干或者陰干后備用；將步驟二和步驟三所述辣椒、生姜、大蒜放入帶沿口壇子內(nèi)，侵泡15-35天；
(4)撈出辣椒、生姜、大蒜，剁碎，加入適量食鹽，混合攪拌；
(5)放入另一帶沿口壇子內(nèi)即可食用或作為調(diào)味劑；
(6)密封保存，在帶沿口壇子的沿口上裝滿水且平常水不能缺，這起到密封的作用，或裝入真空密封包裝袋保存。