本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種櫻桃刀豆餡粽子及其制備方法。

背景技術(shù)：

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛。

粽子由來已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農(nóng)歷五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

目前市場上的粽子種類多種多樣，但是大多數(shù)粽子的營養(yǎng)價值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過程中味道易流失、不易消化的缺點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的櫻桃刀豆餡粽子及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種櫻桃刀豆餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為櫻桃刀豆餡，由櫻桃、刀豆、草莓、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。

所述的櫻桃刀豆餡中，櫻桃、刀豆、草莓、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：2:3:2:1:1:5。

所述的一種櫻桃刀豆餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的櫻桃、刀豆、草莓、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將櫻桃、草莓、刀豆混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個或兩個粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種櫻桃刀豆餡粽子。

原料中：

糯米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強(qiáng)壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

粘玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、va、vb1、vb2均比稻米多，脂肪和vb2的含量最高。

大黃米，含有豐富的脂肪、維生素e、膳食纖維、鐵和磷。

紫米，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。

櫻桃含鐵量高，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食櫻桃可補充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。

刀豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，它是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。抑癌抗瘤刀豆能夠預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。止嘔消噯刀豆能夠降胃氣，調(diào)脾胃。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素b1.b2.煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對老人、兒童大有裨益。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素c50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實，維生素c能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅固，皮膚細(xì)膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種櫻桃刀豆餡粽子，不但具有營養(yǎng)價值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

實施例1

一種櫻桃刀豆餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為櫻桃刀豆餡，由櫻桃、刀豆、草莓、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。

所述的櫻桃刀豆餡中，櫻桃、刀豆、草莓、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：2:3:2:1:1:5。

所述的一種櫻桃刀豆餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的櫻桃、刀豆、草莓、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將櫻桃、草莓、刀豆混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個或兩個粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種櫻桃刀豆餡粽子。