本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，涉及一種茶葉的加工工藝，具體是一種綠茶的制備工藝。

背景技術(shù)：

綠茶作為中國(guó)的主要茶類之一，年產(chǎn)量在10萬噸左右，位居全國(guó)六大初制茶之首。綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多保留了鮮葉的天然成分，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)炒青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成。對(duì)綠茶來說，越新鮮滋味越好。有實(shí)驗(yàn)表明，在常溫光照儲(chǔ)存條件下，葉綠素會(huì)被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會(huì)被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會(huì)降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請(qǐng)進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時(shí)間更長(zhǎng)些。

綠原酸是植物體在有氧呼吸過程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物，是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種延長(zhǎng)茶葉保存時(shí)間、適于冷水沖泡，綠原酸含量高的綠茶制做工藝。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種綠茶的制備工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟：

(1)搖青：將預(yù)處理后的原料茶放置竹筒內(nèi)搖晃2-20min，竹筒轉(zhuǎn)速為10-20r/min；

(2)炒青：將搖青后的原料茶置于鐵鍋中炒制，炒制溫度為80-220℃，炒制時(shí)間為1-10min；

(3)蒸青：將殺青后的原料茶冷卻到50℃，然后將原料茶平鋪放置于蒸汽傳輸帶上，蒸時(shí)60-200min；

(4)揉捻：將蒸青后的原料茶放入揉捻裝置內(nèi)揉捻成條狀，原料茶水分低于25％；

(5)初烘：將揉捻后的原料茶放入烘爐內(nèi)，于120-130℃下烘烤60-180min；

(6)復(fù)烘：將初烘后的原料茶放入烘爐內(nèi)，于150-160℃下復(fù)烘60min，反復(fù)兩次；

(7)攤涼、包裝：將復(fù)烘后的原料茶攤涼，包裝入袋。

所述步驟(1)預(yù)處理步驟為：選擇中午10點(diǎn)采摘新鮮的一芽?jī)扇~或一芽一葉的茶葉，攤放在室內(nèi)1-6h，置于15-30℃水中浸泡1-30min。

所述步驟(3)蒸青反復(fù)蒸三次，第一次蒸青溫度為50-150℃，第二次蒸青溫度為70-150℃，第三次蒸青溫度為110-150℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明工藝制備的綠茶可以延長(zhǎng)茶葉的保存時(shí)間到14個(gè)月茶葉不變色，綠原酸含量高于普通綠茶葉的15％；另外還可以減少生物堿在 水中的揮發(fā)，并適于冷水沖泡，極大地保留了綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種綠茶的制備工藝，包括以下步驟：預(yù)處理：選擇中午10點(diǎn)采摘新鮮的一芽?jī)扇~或一芽一葉的茶葉，攤放在室內(nèi)4h，置于25℃水中浸泡1-30min。搖青：將預(yù)處理后的原料茶放置竹筒內(nèi)搖晃15min，竹筒轉(zhuǎn)速為15r/min。炒青：將搖青后的原料茶置于鐵鍋中炒制，炒制溫度為140℃，炒制時(shí)間為6min。蒸青：將殺青后的原料茶冷卻到50℃，然后將原料茶平鋪放置于蒸汽傳輸帶上，反復(fù)蒸三次，第一次蒸青溫度為100℃，蒸時(shí)100min，第二次蒸青溫度為100℃，蒸時(shí)100min，第三次蒸青溫度為130℃，蒸時(shí)120min。揉捻：將蒸青后的原料茶放入揉捻裝置內(nèi)揉捻成條狀，原料茶水分低于25％。初烘：將揉捻后的原料茶放入烘爐內(nèi)，于125℃下烘烤120min。復(fù)烘：將初烘后的原料茶放入烘爐內(nèi)，于155℃下復(fù)烘60min，反復(fù)兩次。攤涼、包裝：將復(fù)烘后的原料茶攤涼，包裝入袋。

本發(fā)明工藝制備的綠茶可以延長(zhǎng)茶葉的保存時(shí)間到14個(gè)月茶葉不變色，綠原酸含量高于普通綠茶葉的15％；另外還可以減少生物堿在水中的揮發(fā)，并適于冷水沖泡，極大地保留了綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分。

實(shí)施例2

一種綠茶的制備工藝，包括以下步驟：預(yù)處理：選擇中午10點(diǎn)采摘新鮮的一芽?jī)扇~或一芽一葉的茶葉，攤放在室內(nèi)6h，置于30℃水中浸泡5min。搖青：將預(yù)處理后的原料茶放置竹筒內(nèi)搖晃6min，竹筒轉(zhuǎn)速為10r/min。炒青：將搖青后的原料茶置于鐵鍋中炒制，炒制溫度為80-220℃，炒制時(shí)間為1-10min。蒸青：將炒青后的原料茶冷卻到50℃，然后將原料茶平鋪放置于蒸汽傳輸帶上， 反復(fù)蒸三次，第一次蒸青溫度為80℃，蒸時(shí)180min，第二次蒸青溫度為140℃，蒸時(shí)75min，第三次蒸青溫度為150℃，蒸時(shí)60min。揉捻：將蒸青后的原料茶放入揉捻裝置內(nèi)揉捻成條狀，原料茶水分低于25％。初烘：將揉捻后的原料茶放,烘爐內(nèi)，于120℃下烘烤180min。復(fù)烘：將初烘后的原料茶放入烘爐內(nèi)，于150℃下復(fù)烘60min，反復(fù)。攤涼、包裝：將復(fù)烘后的原料茶攤涼，包裝入袋。

實(shí)施例3

一種綠茶的制備工藝，包括以下步驟：預(yù)處理：選擇中午10點(diǎn)采摘新鮮的一芽?jī)扇~或一芽一葉的茶葉，攤放在室內(nèi)2h，置于15℃水中浸泡5min。搖青：將預(yù)處理后的原料茶放置竹筒內(nèi)搖晃20min，竹筒轉(zhuǎn)速為12r/min。殺青：將搖青后的原料茶置于鐵鍋中炒制，炒制溫度為200℃，炒制時(shí)間為3min。蒸青：將炒青后的原料茶冷卻到50℃，然后將原料茶平鋪放置于蒸汽傳輸帶上，反復(fù)蒸三次，第一次蒸青溫度為145℃，蒸時(shí)70min，第二次蒸青溫度為80℃，蒸時(shí)180min，第三次蒸青溫度為115℃，蒸時(shí)200min。揉捻：將蒸青后的原料茶放入揉捻裝置內(nèi)揉捻成條狀，原料茶水分低于25％。初烘：將揉捻后的原料茶放入烘爐內(nèi)，于130℃下烘烤80min。復(fù)烘：將初烘后的原料茶放入烘爐內(nèi)，于160℃下復(fù)烘60min，反復(fù)兩次。攤涼、包裝：將復(fù)烘后的原料茶攤涼，包裝入袋。

以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。