本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，涉及一種茶葉的制作工藝，具體是一種鐵觀音青茶制作工藝。

背景技術(shù)：

鐵觀音是烏龍茶的一種，原產(chǎn)于福建安溪縣。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，且被認(rèn)為是中國(guó)十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。

鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。

現(xiàn)有茶葉制作工藝不能滿足鐵觀音青茶在保存時(shí)間和茶多酚含量上的需求?，F(xiàn)提供一種新的技術(shù)方案。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保存時(shí)間長(zhǎng)、茶多酚含量高的鐵觀音青茶制作工藝。

本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種鐵觀音青茶制作工藝，以手工摘選7月底8月初的單片無(wú)梗茶葉為原料茶，溫控曬青一次散香，竹筒搖青二次散香，接著蒸青收香，蒸青后的原料茶進(jìn)行包揉，包揉分為兩次，二次包揉后的原料茶振動(dòng)打散并進(jìn)行初烘，初烘 后的原料茶放入爐內(nèi)復(fù)烘，最后攤開(kāi)自然降溫，即得到茶多酚含量為26-30％的鐵觀音。

所述的曬青為：將原料茶平鋪在竹箯移到室內(nèi)溫控10℃的房間里放置13h進(jìn)行漓水發(fā)酵，再移到室外曬青，原料茶水分均勻一次散香，曬青時(shí)間20-180min。

所述搖青為：將原料茶放入竹筒內(nèi)搖放3-15min進(jìn)行二次散香，轉(zhuǎn)速為20r/min。

所述蒸青為：將原料茶置于蒸汽管道內(nèi)進(jìn)行蒸青收香處理，蒸青溫度為50-150℃，蒸青時(shí)間為3-20min。

所述包揉分兩次，第一次包揉，包揉機(jī)速率1100r/min，包揉時(shí)間15min，原料茶的緊實(shí)度為±16％，第二次包揉，包揉機(jī)速率1100r/min，包揉時(shí)間10-12min，原料茶的緊實(shí)度為±15％。

所述初烘為：將包揉后的原料茶打散攤開(kāi)0.5-1cm放置于烘箱中120-160℃烘干2-2.5h。

所述復(fù)烘為：將初烘的原料茶放入烘箱中80-130℃烘干60-120min。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明方法制備工藝簡(jiǎn)單，可去除署茶的苦澀味，鐵觀音成品茶的含水量為5-8％，保存時(shí)間長(zhǎng)，常溫下保存8-12個(gè)月，茶水鮮綠不發(fā)黑，湯氣馥郁，茶多酚含量高達(dá)26-30％。

具體實(shí)施方式

一種鐵觀音青茶制作工藝，以手工摘選7月底8月初的單片無(wú)梗茶葉為原料茶，溫控曬青一次散香，竹筒搖青二次散香，接著蒸青收香，蒸青后的原料茶進(jìn)行包揉，包揉分為兩次，二次包揉后的原料茶振動(dòng)打散并進(jìn)行初烘，初烘后的原料茶放入爐內(nèi)復(fù)烘，最后攤開(kāi)自然降溫，即得到茶多酚含量為26-30％的 鐵觀音。

實(shí)施例1

手工摘選7月底8月初的單片無(wú)梗茶葉為原料茶，將原料茶平鋪在竹箯移到室內(nèi)溫控10℃的房間里放置13h進(jìn)行漓水發(fā)酵，再移到室外曬青，原料茶水分均勻一次散香，曬青時(shí)間180min。漓水發(fā)酵是指將洗過(guò)的茶葉上水份涼干。

2、將原料茶放入竹筒內(nèi)搖放10min進(jìn)行二次散香，轉(zhuǎn)速為20r/min。

3、將原料茶置于蒸汽管道內(nèi)進(jìn)行蒸青收香處理，蒸青溫度為100℃，蒸青時(shí)間為10min。

4、蒸青后的原料茶進(jìn)行包揉處理，包揉分兩次，第一次包揉，包揉機(jī)速率1100r/min，包揉15min，原料茶的緊實(shí)度為±16％，第二次包揉，包揉機(jī)速率1100r/min，包揉時(shí)間12min，原料茶的緊實(shí)度為±15％。

5、將包揉后的原料茶打散攤開(kāi)0.5-1cm放置于烘箱中140℃烘干2h。

6、將初烘的原料茶放入烘箱中110℃烘干60min，最后攤開(kāi)自然降溫，即得到茶多酚含量為26-30％的鐵觀音。

實(shí)施例2

1、手工摘選7月底8月初的單片無(wú)梗茶葉為原料茶，將原料茶平鋪在竹箯移到室內(nèi)溫控10℃的房間里放置13h進(jìn)行漓水發(fā)酵，再移到室外曬青，原料茶水分均勻一次散香，曬青時(shí)間20min。

2、將原料茶放入竹筒內(nèi)搖放5min進(jìn)行二次散香，轉(zhuǎn)速為20r/min。

3、將原料茶置于蒸汽管道內(nèi)進(jìn)行蒸青收香處理，蒸青溫度為150℃，蒸青時(shí)間為5min。

4、蒸青后的原料茶進(jìn)行包揉處理，包揉分兩次，第一次包揉，包揉機(jī)速率1100r/min，包揉時(shí)間15min，原料茶的緊實(shí)度為±16％，第二次包揉，包揉機(jī) 速率1100r/min，包揉時(shí)間10min，原料茶的緊實(shí)度為±15％。

5、將包揉后的原料茶打散攤開(kāi)0.5-1cm放置于烘箱中160℃烘干2h。

6、將初烘的原料茶放入烘箱中80℃烘干100min，最后攤開(kāi)自然降溫，即得到茶多酚含量為26-30％的鐵觀音。

實(shí)施例3

1、手工摘選7月底8月初的單片無(wú)梗茶葉為原料茶，將原料茶平鋪在竹箯移到室內(nèi)溫控10℃的房間里放置13h進(jìn)行漓水發(fā)酵，再移到室外曬青，原料茶水分均勻一次散香，曬青時(shí)間100min。

2、將原料茶放入竹筒內(nèi)搖放15min進(jìn)行二次散香，轉(zhuǎn)速為20r/min。

3、將原料茶置于蒸汽管道內(nèi)進(jìn)行蒸青收香處理，蒸青溫度為50℃，蒸青時(shí)間為20min。

4、蒸青后的原料茶進(jìn)行包揉處理，包揉分兩次，第一次包揉，包揉機(jī)速率1100r/min，包揉時(shí)間15min，原料茶的緊實(shí)度為±16％，第二次包揉，包揉機(jī)速率1100r/min，包揉時(shí)間12min，原料茶的緊實(shí)度為±15％。

5、將包揉后的原料茶打散攤開(kāi)0.5-1cm放置于烘箱中120℃烘干2.5h。

6、將初烘的原料茶放入烘箱中130℃烘干120min，最后攤開(kāi)自然降溫，即得到茶多酚含量為26-30％的鐵觀音。

以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。