技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種煎炸用油脂組合物，該油脂組合物含有全氫化棕櫚油中間分提物。本發(fā)明還涉及制備煎炸用油脂組合物的方法和提高煎炸油的煎炸性能的方法，所述方法包括將全氫化棕櫚油中間分提物與煎炸油混合的步驟。本發(fā)明還包括全氫化棕櫚油中間分提物在制備煎炸用油脂組合物或提高煎炸油煎炸性能中的用途。本發(fā)明的煎炸用油脂組合物不存在反式脂肪酸的健康問題，且煎炸穩(wěn)定性明顯提高，煎炸產(chǎn)品的吸油率明顯降低，色澤、脆性、風(fēng)味、油膩感均有改善。

技術(shù)研發(fā)人員：毛曉妍;張震;張亞飛;胡鵬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：嘉里特種油脂(上海)有限公司
文檔號碼：201510496076
技術(shù)研發(fā)日：2015.08.13
技術(shù)公布日：2017.02.22