本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種蘆薈果脯的制備方法。
背景技術(shù)：
蘆薈(學(xué)名：Aloe vera)蘆薈屬，為百合科多年生常綠草本植物，葉簇生、大而肥厚，呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺?；ㄐ?yàn)閭阈巍⒖偁?、穗狀、圓錐形等，色呈紅、黃或具赤色斑點(diǎn)，花瓣六片、雌蕊六枚?；ū换慷噙B合成筒狀。
蘆薈原產(chǎn)于地中海、非洲，因其易于栽種，為花葉兼?zhèn)涞挠^賞植物，頗受大眾喜愛(ài)。蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞于一身植物新星。其泌出物(主要有效成分是蘆薈素等蔥醌類(lèi)物質(zhì))已廣泛應(yīng)用到醫(yī)藥和日化中。蘆薈在中國(guó)民間就被作為美容、護(hù)發(fā)和治療皮膚疾病的天然藥物。蘆薈膠對(duì)蚊叮有一定的止癢作用。據(jù)考證野生蘆薈品種300多種，而可食用的品種只有六種，有藥用價(jià)值的蘆薈品種主要有：洋蘆薈，庫(kù)拉索蘆薈，好望角蘆薈，元江蘆薈等。
蘆薈可以消炎抗菌，增強(qiáng)皮膚彈性，保護(hù)皮膚粘膜，預(yù)防粉刺。還可以預(yù)防雀斑和皺紋，潔凈皮膚抗皮脂溢，潤(rùn)澤皮膚，防止老化，也常被用在斂汗，除汗，減少頭皮屑，美化毛發(fā)等。
蘆薈富含煙酸、維生素B6等，還富含鉻元素，具有胰島素樣的作用，能調(diào)節(jié)體內(nèi)的血糖代謝。
蘆薈富含生物素等，對(duì)脂肪代謝、胃腸功能、排泄系統(tǒng)都有很好的調(diào)整作用。蘆薈多糖的免疫復(fù)活作用可提高機(jī)體的抗病能力。蘆薈中含有很多種碳水化合物以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比價(jià)高，人體食用后能起到清熱消火、排毒養(yǎng)顏的作用。
食用蘆薈的方法有很多，比如將蘆薈做成色拉，或者將蘆薈與肉類(lèi)一起烹飪，另外還可以將蘆薈作為原料入湯。還可以直接將蘆薈去刺去皮，用清水洗凈，再用開(kāi)水燙熱后食用。也可以將蘆薈榨汁后添加砂糖、果汁一起飲用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種蘆薈果脯的制備方法，包括如下步驟：
原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、厚實(shí)的蘆薈，洗凈，去皮，切條；
護(hù)色：加入一定比例的護(hù)色劑，浸泡護(hù)色；
硬化：0.9％的氯化鈣溶液中，常溫保脆12小時(shí)，去離子水沖洗干凈；
減壓滲膠：用海藻酸鈉和預(yù)膠化淀粉混合液浸泡，真空保壓，至不再有氣泡冒出；
真空滲糖：維持真空狀態(tài)，噴入糖液，逐漸解除真空，浸糖5小時(shí)后加入適量醋酸和薄荷汁，攪拌均勻，繼續(xù)浸泡10小時(shí)；
后處理：取出于篩網(wǎng)上瀝干，減壓烘干，滅菌，包裝。
作為優(yōu)選技術(shù)方案，將蘆薈切成寬2-3cm，長(zhǎng)3-5cm的條狀。
作為優(yōu)選技術(shù)方案，護(hù)色劑為0.2％的抗壞血栓、0.1％的亞硫酸鈉混合溶液。
作為優(yōu)選技術(shù)方案，護(hù)色浸泡溫度為0-10℃，浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)。
作為優(yōu)選技術(shù)方案，減壓滲膠步驟用2％海藻酸鈉和8％的預(yù)膠化淀粉混合液浸泡。
作為優(yōu)選技術(shù)方案，糖液為蔗糖和淀粉糖漿1:1比例，并加入0.1％檸檬酸和一定量的水。
作為優(yōu)選技術(shù)方案，糖液中蔗糖和淀粉糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％。
作為優(yōu)選技術(shù)方案，后處理步驟減壓烘干的溫度為30-40℃。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、厚實(shí)的可食用蘆薈，洗凈，去皮，切切成寬3cm，長(zhǎng)3cm的條狀；
護(hù)色：加入一定比例的0.2％的抗壞血栓、0.1％的亞硫酸鈉混合溶液作為護(hù)色劑，浸泡護(hù)色；護(hù)色浸泡溫度為0℃，浸泡時(shí)間為8小時(shí)。
硬化：0.9％的氯化鈣溶液中，常溫保脆12小時(shí)，去離子水沖洗干凈至不再有鈣鹽。
減壓滲膠：用2％海藻酸鈉和8％的預(yù)膠化淀粉混合液浸泡，真空保壓，至不再有氣泡冒出；
真空滲糖：維持真空狀態(tài)，噴入糖液，逐漸解除真空，浸糖5小時(shí)，蔗糖和淀粉糖漿1:1比例，并加入0.1％檸檬酸和一定量的水使糖液中蔗糖和淀粉糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％，加入適量醋酸和薄荷汁，攪拌均勻，繼續(xù)浸泡10小時(shí)。
后處理：取出于篩網(wǎng)上瀝干，30℃減壓烘干，滅菌，包裝。
實(shí)施例2
原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、厚實(shí)的可食用蘆薈，洗凈，去皮，切切成寬3cm，長(zhǎng)5cm的條狀；
護(hù)色：加入一定比例的0.2％的抗壞血栓、0.1％的亞硫酸鈉混合溶液作為護(hù)色劑，浸泡護(hù)色；護(hù)色浸泡溫度為10℃，浸泡時(shí)間為6小時(shí)。
硬化：0.9％的氯化鈣溶液中，常溫保脆12小時(shí)，去離子水沖洗干凈至不再有鈣鹽。
減壓滲膠：用2％海藻酸鈉和8％的預(yù)膠化淀粉混合液浸泡，真空保壓，至不再有氣泡冒出；
真空滲糖：維持真空狀態(tài)，噴入糖液，逐漸解除真空，浸糖5小時(shí)，蔗糖和淀粉糖漿1:1比例，并加入0.1％檸檬酸和一定量的水使糖液中蔗糖和淀粉糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％。加入適量醋酸和薄荷汁，攪拌均勻，繼續(xù)浸泡10小時(shí)；
后處理：取出于篩網(wǎng)上瀝干，40℃減壓烘干，滅菌，包裝。
實(shí)施例3
原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、厚實(shí)的可食用蘆薈，洗凈，去皮，切切成寬3cm，長(zhǎng)5cm的條狀；
護(hù)色：加入一定比例的0.2％的抗壞血栓、0.1％的亞硫酸鈉混合溶液作為護(hù)色劑，浸泡護(hù)色；護(hù)色浸泡溫度為10℃，浸泡時(shí)間為8小時(shí)。
硬化：0.9％的氯化鈣溶液中，常溫保脆12小時(shí)，去離子水沖洗干凈至不再有鈣鹽。
減壓滲膠：用2％海藻酸鈉和8％的預(yù)膠化淀粉混合液浸泡，真空保壓，至不再有氣泡冒出；
真空滲糖：維持真空狀態(tài)，噴入糖液，逐漸解除真空，浸糖5小時(shí)，蔗糖和淀粉糖漿1:1比例，并加入0.1％檸檬酸和一定量的水使糖液中蔗糖和淀粉糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％。加入適量醋酸和薄荷汁，攪拌均勻，繼續(xù)浸泡10小時(shí)；
后處理：取出于篩網(wǎng)上瀝干，30℃減壓烘干，滅菌，包裝。
質(zhì)量指標(biāo)
色澤：淡綠色或淡黃色，色澤均勻，有透明光澤。
組織形態(tài)：組織飽滿(mǎn)，質(zhì)地柔軟，不黏手，有韌性。
風(fēng)味：酸甜度適中，無(wú)膩口感，原果味保存良好。
保質(zhì)期：12個(gè)月，在保質(zhì)期內(nèi)不流糖，不返沙。
注意事項(xiàng)：蘆薈為寒性，不宜多食，制成的果脯每日不超過(guò)30g。
上述實(shí)施例僅例示性說(shuō)明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。