本發(fā)明涉及一種蛋白粉食品，特別涉及一種含有微量卵磷脂的大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是人體不可缺少的七大重要營養(yǎng)素之一。人體通過日常的動(dòng)物性食物和植物性食物來攝取動(dòng)物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對蛋白質(zhì)量的需求，也不符合人們飲食健康的消費(fèi)要求。因此，人們通過對含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物或植物性食物進(jìn)行加工，提取出高純度的蛋白質(zhì)原料，此蛋白質(zhì)原料再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工，通過其產(chǎn)品進(jìn)行更健康方式的蛋白質(zhì)攝取。蛋白質(zhì)是保證機(jī)體健康最重要的營養(yǎng)素，它是維持和修復(fù)機(jī)體以及細(xì)胞生長所必需的，它不僅影響機(jī)體組織如肌肉的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其它營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運(yùn)以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)等多方面。一般腦力勞動(dòng)者每天所需的蛋白質(zhì)為每千克體重0.8－1.0克，從事大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)員及健美愛好者的需要量則為他們的2－3倍；因?yàn)楦邚?qiáng)度的運(yùn)動(dòng)會(huì)不同程度地破壞肌細(xì)胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白質(zhì)的及時(shí)補(bǔ)充能減少肌肉組織的破壞，促進(jìn)蛋白的合成，甚至超量恢復(fù)，從而使肌肉得到增長，力量得到提高。傳統(tǒng)做法通過吃肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)往往會(huì)攝入過多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康。處于生長發(fā)育期的兒童需要大量的蛋白質(zhì)滿足身體發(fā)育的需要，懷孕婦女則需要大量的蛋白質(zhì)以制造紅血球和胎兒的發(fā)育，而傳統(tǒng)的大魚大肉的補(bǔ)法往往讓許多女性生完孩子后仍然大腹便便，因?yàn)樗齻冊谘a(bǔ)蛋白質(zhì)的同時(shí)，也補(bǔ)進(jìn)去了大量的脂肪。手術(shù)之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白質(zhì)以促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過節(jié)食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質(zhì)攝入不足，這不僅會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，影響機(jī)體水份代謝，還可能導(dǎo)致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優(yōu)質(zhì)蛋白粉就成為一種良好的補(bǔ)充品。
蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。對于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。只要堅(jiān)持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質(zhì)的需要，沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對人體健康也是有危害的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明基于現(xiàn)有的蛋白粉食品加工技術(shù)，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種含有微量卵磷脂的大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉加工工藝，生產(chǎn)工藝簡單，成本低。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：
一種含有微量卵磷脂的大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉加工工藝，其各組分重量百分比分別為：大豆分離蛋白75%---89%；濃縮乳清蛋白粉10%---20%；抗結(jié)劑：0.5%--1%；卵磷脂：0.5%--4%；所述的制備方法包括以下步驟：⑴將所有原料分別過60-80目篩，得細(xì)粉；并按配方量分別稱取備用；⑵將卵磷脂細(xì)粉與磷酸三鈣細(xì)粉混合3-5分鐘，混合均勻，得混合粉a；用等量遞增的方法將混合粉a與濃縮乳清蛋白粉混合3-5分鐘，混合均勻，得混合粉b；將混合粉b與大豆分離蛋白細(xì)粉混合20-30分鐘，混合均勻，得到蛋白粉。 作為優(yōu)選，所述的大豆分離蛋白來自植物蛋白，所述的濃縮乳清蛋白粉來自動(dòng)物蛋白，所述的大豆分離蛋白的蛋白含量在90%以上，所述的濃縮乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量大于等于60%。 作為優(yōu)選，所述抗結(jié)劑為磷酸三鈣，所述的卵磷脂是已均質(zhì)的卵磷脂。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的制備方法簡單，較易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，提高蛋白粉產(chǎn)品的質(zhì)量，不加任何添加劑，食用安全。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
一種含有微量卵磷脂的大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉加工工藝，各組分重量百分比分別為：大豆分離蛋白：75%---89%；濃縮乳清蛋白粉：10%---20%；抗結(jié)劑：0.5%--1%；卵磷脂：0.5%--4%；所述的制備方法包括以下步驟：⑴將所有原料分別過60-80目篩，得細(xì)粉；并按配方量分別稱取備用；⑵將卵磷脂細(xì)粉與磷酸三鈣細(xì)粉混合3-5分鐘，混合均勻，得混合粉a；用等量遞增的方法將混合粉a與濃縮乳清蛋白粉混合3-5分鐘，混合均勻，得混合粉b；將混合粉b與大豆分離蛋白細(xì)粉混合20-30分鐘，混合均勻，得到蛋白粉。 具體地，所述的大豆分離蛋白來自植物蛋白，所述的濃縮乳清蛋白粉來自動(dòng)物蛋白，所述的大豆分離蛋白的蛋白含量在90%以上，所述的濃縮乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量大于等于60%，所述抗結(jié)劑為磷酸三鈣，所述的卵磷脂是已均質(zhì)的卵磷脂。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。