本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種蓮藕汁的制備方法。

背景技術(shù)：

蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。益血生?。号旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用，蓮藕在加工過(guò)程中，蓮藕富含多酚類(lèi)物質(zhì)易發(fā)生酶促褐變，難于貯藏，且受采收季節(jié)限制，原料浪費(fèi)嚴(yán)重，不能夠及時(shí)制取出安全口感好的蓮藕汁。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種制備容易，加工效率高的一種蓮藕汁的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種蓮藕汁的制備方法，包括以下步驟：

1） 選料：選取外形適中，重量在0.3-1kg的蓮藕，蓮藕的孔中沒(méi)有污泥，蓮藕外壁沒(méi)有破損的新鮮蓮藕；

2） 浸泡：將洗干凈的蓮藕放置到浸泡池中進(jìn)行浸泡，浸泡池中添加防腐蝕劑和抗氧化劑，防腐蝕劑的添加量為0.2-0.5kg，抗氧化劑的添加量為0.3-0.6kg；

3） 切片：將浸泡好的蓮藕放入到切片機(jī)中進(jìn)行切片，切片后放置到清水池中進(jìn)行漂洗；

4） 壓榨：將切片好的蓮藕放置到壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨的時(shí)間為0.5-1小時(shí)；

5） 過(guò)濾：壓榨好的蓮藕汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用聚丙烯薄膜進(jìn)行過(guò)濾；

6） 滅菌：將過(guò)濾好的蓮藕汁進(jìn)行滅菌處理，經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

7） 添加輔料：向蓮藕汁中添加蔗糖、卡拉膠和檸檬酸，其中蓮藕汁取90份，蔗糖取5份，卡拉膠2份，檸檬酸3份；

8） 滅菌：經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

9） 灌裝：經(jīng)過(guò)滅菌處理的蓮藕汁進(jìn)行真空灌裝。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：制備的過(guò)程更加的簡(jiǎn)單，能夠及時(shí)制取到純度高的蓮藕汁，蓮藕汁制備的時(shí)候進(jìn)行侵泡，可以保證蓮藕汁的口感，將蓮藕的新鮮口感保存下來(lái)，不在受到地域和季節(jié)的限制，可以隨時(shí)進(jìn)行蓮藕汁的加工，加工的效率高。

具體實(shí)施方式

具體實(shí)施例1

1） 選料：選取外形適中，重量在0.3-1kg的蓮藕，蓮藕的孔中沒(méi)有污泥，蓮藕外壁沒(méi)有破損的新鮮蓮藕；

2） 浸泡：將洗干凈的蓮藕放置到浸泡池中進(jìn)行浸泡，浸泡池中添加防腐蝕劑和抗氧化劑，防腐蝕劑的添加量為0.2kg，抗氧化劑的添加量為0.3kg；

3） 切片：將浸泡好的蓮藕放入到切片機(jī)中進(jìn)行切片，切片后放置到清水池中進(jìn)行漂洗；

4） 壓榨：將切片好的蓮藕放置到壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨的時(shí)間為0.5小時(shí)；

5） 過(guò)濾：壓榨好的蓮藕汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用聚丙烯薄膜進(jìn)行過(guò)濾；

6） 滅菌：將過(guò)濾好的蓮藕汁進(jìn)行滅菌處理，經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

7） 添加輔料：向蓮藕汁中添加蔗糖、卡拉膠和檸檬酸，其中蓮藕汁取90份，蔗糖取5份，卡拉膠2份，檸檬酸3份；

8） 滅菌：經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

9） 灌裝：經(jīng)過(guò)滅菌處理的蓮藕汁進(jìn)行真空灌裝。

具體實(shí)施例2

1） 選料：選取外形適中，重量在0.3-1kg的蓮藕，蓮藕的孔中沒(méi)有污泥，蓮藕外壁沒(méi)有破損的新鮮蓮藕；

2） 浸泡：將洗干凈的蓮藕放置到浸泡池中進(jìn)行浸泡，浸泡池中添加防腐蝕劑和抗氧化劑，防腐蝕劑的添加量為0.3kg，抗氧化劑的添加量為0.4kg；

3） 切片：將浸泡好的蓮藕放入到切片機(jī)中進(jìn)行切片，切片后放置到清水池中進(jìn)行漂洗；

4） 壓榨：將切片好的蓮藕放置到壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨的時(shí)間為0.5小時(shí)；

5） 過(guò)濾：壓榨好的蓮藕汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用聚丙烯薄膜進(jìn)行過(guò)濾；

6） 滅菌：將過(guò)濾好的蓮藕汁進(jìn)行滅菌處理，經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

7） 添加輔料：向蓮藕汁中添加蔗糖、卡拉膠和檸檬酸，其中蓮藕汁取90份，蔗糖取5份，卡拉膠2份，檸檬酸3份；

8） 滅菌：經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

9） 灌裝：經(jīng)過(guò)滅菌處理的蓮藕汁進(jìn)行真空灌裝。

具體實(shí)施例3

1） 選料：選取外形適中，重量在0.3-1kg的蓮藕，蓮藕的孔中沒(méi)有污泥，蓮藕外壁沒(méi)有破損的新鮮蓮藕；

2） 浸泡：將洗干凈的蓮藕放置到浸泡池中進(jìn)行浸泡，浸泡池中添加防腐蝕劑和抗氧化劑，防腐蝕劑的添加量為0.5kg，抗氧化劑的添加量為0.6kg；

3） 切片：將浸泡好的蓮藕放入到切片機(jī)中進(jìn)行切片，切片后放置到清水池中進(jìn)行漂洗；

4） 壓榨：將切片好的蓮藕放置到壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨的時(shí)間為1小時(shí)；

5） 過(guò)濾：壓榨好的蓮藕汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用聚丙烯薄膜進(jìn)行過(guò)濾；

6） 滅菌：將過(guò)濾好的蓮藕汁進(jìn)行滅菌處理，經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

7） 添加輔料：向蓮藕汁中添加蔗糖、卡拉膠和檸檬酸，其中蓮藕汁取90份，蔗糖取5份，卡拉膠2份，檸檬酸3份；

8） 滅菌：經(jīng)過(guò)高溫殺菌90℃進(jìn)行殺菌10分鐘；

9） 灌裝：經(jīng)過(guò)滅菌處理的蓮藕汁進(jìn)行真空灌裝。