本發(fā)明涉及一種腌漬水產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，具體涉及一種醉蟹的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

醉蟹是人們比較喜歡的一種水產(chǎn)品，但是普通的腌制方法存在著好多工藝上的不成熟性，大多的腌制方法來自民間的傳統(tǒng)工藝，但是，存在著一些腌制環(huán)境上的不成熟性，使得，人們在食用時存在安全隱患。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，現(xiàn)提供一種安全衛(wèi)生、口感香醇的醉蟹的生產(chǎn)工藝。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種醉蟹的生產(chǎn)工藝，其創(chuàng)新點在于：經(jīng)過原材料的選擇、清洗瀝干、配料的選擇、腌漬步驟，完成醉蟹的生產(chǎn)工藝；所述具體步驟如下：

(1)原材料的選擇：選擇體大、膏肥的大閘蟹；

(2)清洗、瀝干：選用流動的清水清洗大閘蟹，將清洗后的大閘蟹進(jìn)行瀝干，所述瀝干至拿起大閘蟹無流動水滴落；

(3)配料的選擇：加工50公斤大閘蟹，需要選擇糯米酒20～30公斤，食用鹽7～10公斤，白糖4～6公斤，生姜3～5公斤，蔥3～5公斤，味精300～500g，花椒300～500g，八角500～600g，桂皮500～ 600g，紅辣椒200～300g，橘子皮200～300g，大曲酒1.5～2公斤；

(4)腌漬：將瓷罐進(jìn)行清洗、消毒，所述消毒溫度為100℃，消毒時間為4～6分鐘，將糯米酒和醉鹵液放入瓷罐中，將大閘蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒進(jìn)行封面，蓋上蓋子，壓緊，最后用牛皮紙進(jìn)行密封，進(jìn)行腌漬，所述腌漬時間為一周。

進(jìn)一步的，所述醉鹵液的制作步驟為：先將炒鍋燒熱，放入花椒翻炒至有香味出來，放入清水燒至沸騰，然后加入食用鹽、白糖、生姜、蔥、味精、花椒、八角、桂皮、紅辣椒和橘子皮，燒煮至沸騰，然后自然冷卻溫度至16～20℃，即完成了醉鹵液的制作。

本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明在消除地區(qū)和季節(jié)的限制的基礎(chǔ)上，加入了獨特的風(fēng)味，同時安全衛(wèi)生。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發(fā)明的實施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點及功效。

實施例1

一種醉蟹的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過原材料的選擇、清洗瀝干、配料的選擇、腌漬步驟，完成醉蟹的生產(chǎn)工藝；具體步驟如下：

(1)原材料的選擇：選擇體大、膏肥的大閘蟹；

(2)清洗、瀝干：選用流動的清水清洗大閘蟹，將清洗后的大閘蟹進(jìn)行瀝干，瀝干至拿起大閘蟹無流動水滴落；

(3)配料的選擇：加工50公斤大閘蟹，需要選擇糯米酒20公斤， 食用鹽7公斤，白糖4公斤，生姜3公斤，蔥3公斤，味精300g，花椒300g，八角500g，桂皮500g，紅辣椒200g，橘子皮200g，大曲酒1.5公斤；

(4)腌漬：將瓷罐進(jìn)行清洗、消毒，消毒溫度為100℃，消毒時間為4～6分鐘，將糯米酒和醉鹵液放入瓷罐中，將大閘蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒進(jìn)行封面，蓋上蓋子，壓緊，最后用牛皮紙進(jìn)行密封，進(jìn)行腌漬，腌漬時間為一周。

醉鹵液的制作步驟為：先將炒鍋燒熱，放入花椒翻炒至有香味出來，放入清水燒至沸騰，然后加入食用鹽、白糖、生姜、蔥、味精、花椒、八角、桂皮、紅辣椒和橘子皮，燒煮至沸騰，然后自然冷卻溫度至16℃，即完成了醉鹵液的制作。

實施例2

一種醉蟹的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過原材料的選擇、清洗瀝干、配料的選擇、腌漬步驟，完成醉蟹的生產(chǎn)工藝；具體步驟如下：

(1)原材料的選擇：選擇體大、膏肥的大閘蟹；

(2)清洗、瀝干：選用流動的清水清洗大閘蟹，將清洗后的大閘蟹進(jìn)行瀝干，瀝干至拿起大閘蟹無流動水滴落；

(3)配料的選擇：加工50公斤大閘蟹，需要選擇糯米酒30公斤，食用鹽10公斤，白糖6公斤，生姜5公斤，蔥5公斤，味精500g，花椒500g，八角600g，桂皮600g，紅辣椒300g，橘子皮300g，大曲酒2公斤；

(4)腌漬：將瓷罐進(jìn)行清洗、消毒，消毒溫度為100℃，消毒時間 為6分鐘，將糯米酒和醉鹵液放入瓷罐中，將大閘蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒進(jìn)行封面，蓋上蓋子，壓緊，最后用牛皮紙進(jìn)行密封，進(jìn)行腌漬，腌漬時間為一周。

醉鹵液的制作步驟為：先將炒鍋燒熱，放入花椒翻炒至有香味出來，放入清水燒至沸騰，然后加入食用鹽、白糖、生姜、蔥、味精、花椒、八角、桂皮、紅辣椒和橘子皮，燒煮至沸騰，然后自然冷卻溫度至20℃，即完成了醉鹵液的制作。

實施例3

一種醉蟹的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過原材料的選擇、清洗瀝干、配料的選擇、腌漬步驟，完成醉蟹的生產(chǎn)工藝；具體步驟如下：

(1)原材料的選擇：選擇體大、膏肥的大閘蟹；

(2)清洗、瀝干：選用流動的清水清洗大閘蟹，將清洗后的大閘蟹進(jìn)行瀝干，瀝干至拿起大閘蟹無流動水滴落；

(3)配料的選擇：加工50公斤大閘蟹，需要選擇糯米酒20～30公斤，食用鹽8公斤，白糖5公斤，生姜4公斤，蔥4公斤，味精400g，花椒400g，八角550g，桂皮550g，紅辣椒250g，橘子皮250g，大曲酒1.7公斤；

(4)腌漬：將瓷罐進(jìn)行清洗、消毒，消毒溫度為100℃，消毒時間為5分鐘，將糯米酒和醉鹵液放入瓷罐中，將大閘蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒進(jìn)行封面，蓋上蓋子，壓緊，最后用牛皮紙進(jìn)行密封，進(jìn)行腌漬，腌漬時間為一周。

醉鹵液的制作步驟為：先將炒鍋燒熱，放入花椒翻炒至有香味出 來，放入清水燒至沸騰，然后加入食用鹽、白糖、生姜、蔥、味精、花椒、八角、桂皮、紅辣椒和橘子皮，燒煮至沸騰，然后自然冷卻溫度至18℃，即完成了醉鹵液的制作。

本發(fā)明在消除地區(qū)和季節(jié)的限制的基礎(chǔ)上，加入了獨特的風(fēng)味，同時安全衛(wèi)生，飲用口感最佳。

上述實施例只是本發(fā)明的較佳實施例，并不是對本發(fā)明技術(shù)方案的限制，只要是不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動即可在上述實施例的基礎(chǔ)上實現(xiàn)的技術(shù)方案，均應(yīng)視為落入本發(fā)明專利的權(quán)利保護(hù)范圍內(nèi)。