本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種醉制螃蜞加工工藝。

背景技術(shù)：

目前，在國(guó)內(nèi)外醉制水產(chǎn)品以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是醉制螃蜞，但是，由于水污染等原因，使得水產(chǎn)品受到了許多種細(xì)菌的侵襲，在食用時(shí)直接采用傳統(tǒng)醉制水產(chǎn)品的方法后食用，就無(wú)法確保使用者的安全，長(zhǎng)期以來(lái)，如何將醉制的水產(chǎn)品既保證口感，又確保食用安全，成了人們一直探討的工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，現(xiàn)提供一種既保證口感、又符合安全標(biāo)準(zhǔn)的醉制螃蜞加工工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種醉制螃蜞加工工藝，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：經(jīng)過(guò)原材料的選擇、清洗和瀝干、消毒和瀝干、制作醉制溶液、浸泡以及包裝步驟，完成了醉制螃蜞的工藝。

進(jìn)一步的，所述步驟具體如下：

(1)原材料的選擇：選擇鮮活、肥碩的螃蜞；

(2)清洗、瀝干：選用流動(dòng)的清水清洗螃蜞，將清洗后的螃蜞進(jìn)行瀝干，所述瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(3)消毒、瀝干：將瀝干后的螃蜞放入二氧化氯消毒液中浸泡10～ 20min，取出瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(4)制作醉制溶液：所述醉制溶液由下列組分制成，加工50公斤的螃蜞，各組分的質(zhì)量如下：

白酒：20～30公斤

食用鹽：7～10公斤

醬油：4～6公斤

味精：1～3公斤

糖：4～6公斤

姜蒜：4～6公斤

橘子皮：200～300g

花椒：500～600g

(5)浸泡：將消毒瀝干后的螃蜞放入醉制溶液中浸泡，所述浸泡時(shí)間為3～5天；

(6)包裝：完成浸泡后，即可進(jìn)行包裝出品。

本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明有效的控制酒精溶度，確保了殺菌效果的同時(shí)，又保證了醉制產(chǎn)品的獨(dú)特口感。

(2)本發(fā)明改進(jìn)了原先傳統(tǒng)的腌漬工藝，在無(wú)需高溫環(huán)境處理下，依然能夠確保食品的安全性。

具體實(shí)施方式

以下由特定的具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功 效。

實(shí)施例1

一種醉制螃蜞加工工藝，經(jīng)過(guò)原材料的選擇、清洗和瀝干、消毒和瀝干、制作醉制溶液、浸泡以及包裝步驟，完成了醉制螃蜞的工藝。

步驟具體如下：

(1)原材料的選擇：選擇鮮活、肥碩的螃蜞；

(2)清洗、瀝干：選用流動(dòng)的清水清洗螃蜞，將清洗后的螃蜞進(jìn)行瀝干，所述瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(3)消毒、瀝干：將瀝干后的螃蜞放入二氧化氯消毒液中浸泡10min，取出瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(4)制作醉制溶液：所述醉制溶液由下列組分制成，加工50公斤的螃蜞，各組分的質(zhì)量如下：

白酒：20公斤

食用鹽：7公斤

醬油：4公斤

味精：1公斤

糖：4公斤

姜蒜：4公斤

橘子皮：200g

花椒：500g

(5)浸泡：將消毒瀝干后的螃蜞放入醉制溶液中浸泡，浸泡時(shí)間為3天；

(6)包裝：完成浸泡后，即可進(jìn)行包裝出品。

傳統(tǒng)工藝中直接選用白酒進(jìn)行浸泡，無(wú)任何清洗消毒和白酒量的控制，無(wú)法達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生的測(cè)定，采用本發(fā)明的加工工藝生產(chǎn)的醉制螃蜞，符合食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)施例2

一種醉制螃蜞加工工藝，經(jīng)過(guò)原材料的選擇、清洗和瀝干、消毒和瀝干、制作醉制溶液、浸泡以及包裝步驟，完成了醉制螃蜞的工藝。

步驟具體如下：

(1)原材料的選擇：選擇鮮活、肥碩的螃蜞；

(2)清洗、瀝干：選用流動(dòng)的清水清洗螃蜞，將清洗后的螃蜞進(jìn)行瀝干，所述瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(3)消毒、瀝干：將瀝干后的螃蜞放入二氧化氯消毒液中浸泡20min，取出瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(4)制作醉制溶液：所述醉制溶液由下列組分制成，加工50公斤的螃蜞，各組分的質(zhì)量如下：

白酒：30公斤

食用鹽：10公斤

醬油：6公斤

味精：3公斤

糖：6公斤

姜蒜：6公斤

橘子皮：300g

花椒：600g

(5)浸泡：將消毒瀝干后的螃蜞放入醉制溶液中浸泡，浸泡時(shí)間為5天；

(6)包裝：完成浸泡后，即可進(jìn)行包裝出品。

傳統(tǒng)工藝中直接選用白酒進(jìn)行浸泡，無(wú)任何清洗消毒和白酒量的控制，無(wú)法達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生的測(cè)定，采用本發(fā)明的加工工藝生產(chǎn)的醉制螃蜞，符合食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)施例3

一種醉制螃蜞加工工藝，經(jīng)過(guò)原材料的選擇、清洗和瀝干、消毒和瀝干、制作醉制溶液、浸泡以及包裝步驟，完成了醉制螃蜞的工藝。

步驟具體如下：

(1)原材料的選擇：選擇鮮活、肥碩的螃蜞；

(2)清洗、瀝干：選用流動(dòng)的清水清洗螃蜞，將清洗后的螃蜞進(jìn)行瀝干，所述瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(3)消毒、瀝干：將瀝干后的螃蜞放入二氧化氯消毒液中浸泡15min，取出瀝干至拿起螃蜞無(wú)流動(dòng)水滴落；

(4)制作醉制溶液：所述醉制溶液由下列組分制成，加工50公斤的螃蜞，各組分的質(zhì)量如下：

白酒：25公斤

食用鹽：8.5公斤

醬油：5公斤

味精：2公斤

糖：5公斤

姜蒜：5公斤

橘子皮：250g

花椒：550g

(5)浸泡：將消毒瀝干后的螃蜞放入醉制溶液中浸泡，浸泡時(shí)間為4天；

(6)包裝：完成浸泡后，即可進(jìn)行包裝出品。

傳統(tǒng)工藝中直接選用白酒進(jìn)行浸泡，無(wú)任何清洗消毒和白酒量的控制，無(wú)法達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生的測(cè)定，采用本發(fā)明的加工工藝生產(chǎn)的醉制螃蜞，符合食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)；本發(fā)明的酒精溶度的控制，既確保了食品的安全衛(wèi)生，又保證了產(chǎn)品的獨(dú)特口感。

上述實(shí)施例只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的限制，只要是不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)即可在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案，均應(yīng)視為落入本發(fā)明專利的權(quán)利保護(hù)范圍內(nèi)。