本發(fā)明涉及一種虎杖紅油竹筍的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的紅油竹筍加工工藝一般包括原料處理、配料和鹵制，其清洗褪鹽處理是以換水憑感官至水清晰，難以量化控制，原材料褪鹽效果不一致，影響產(chǎn)品口感。另外原有配方口味針對特定客戶群體，不能滿足更大眾化的需求。
虎杖，為蓼科植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb.et Zucc.的干燥根莖和根，春、秋二季采挖，除去須根，洗凈，趁鮮切短段或厚片，曬干。分布于西北、華東、華中、華南及西南等地?；⒄染哂欣麧裢它S，清熱解毒，散瘀止痛，止咳化痰的功效。用于濕熱黃疸，淋濁，帶下，風濕痹痛，癰腫瘡毒，水火燙傷，經(jīng)閉，癥瘕，趺打損傷，肺熱咳嗽。
因此，以虎杖為原料，開發(fā)一種虎杖紅油竹筍具有重要作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種虎杖紅油竹筍的加工方法，味道好、營養(yǎng)價值高。
本發(fā)明的虎杖紅油竹筍的加工方法，包括如下步驟
S1)原料處理：新鮮的竹筍用清水清洗干凈，然后用刀將清洗干凈的竹筍切成薄片；
S2)漂煮；
S3)配料：包括制作紅油配料和含有中藥組合物的鹵液；所述中藥組合物按 重量份計由以下組分組成：虎杖30-50份、菟絲子20-40份、石斛20-35份、田七10-20份、野菊花10-30份；
S4)鹵制，將竹筍置入壇子里，然后在竹筍的表面上撒上一層花椒和味精，然后將壇口用塑料袋密封起來，30-50天后取出，將竹筍從壇子中取出后，倒入盆子當中，然后再加入配料并且攪拌均勻。
本發(fā)明選擇虎杖、菟絲子、石斛、田七、野菊花5種中藥材進行組合，依據(jù)中藥相生相克的原則，將這些藥物有效組合，使得各藥物功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達到化痰止咳的目的。菟(tù)絲子，又名吐絲子、菟絲實、無娘藤、無根藤、菟藤、菟縷、野狐絲、豆寄生、黃藤子、蘿絲子等，是一年生寄生草本植物，是一種生理構(gòu)造特別的寄生植物。菟絲子含生物堿、蒽醌、香豆素、黃酮、甙類、甾醇、鞣酸、糖類等。黃酮類有：槲皮素(Quercetin)、紫云英甙、金絲桃甙(Hyperin)；甾醇類有：膽甾醇(Cholesterol)、菜油甾醇(Cam-pesterol)、β-谷甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stig-masterol)、β-香樹脂醇(β-Amyrenol)。亦含微量元素如鍶、鉬、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等以及多種氨基酸(種子中的游離氨基酸和水解后的總氨基酸為5.3％，其中必需氨基酸的含量占42.8％)。中藥菟絲子為雙子葉植物藥旋花科植物菟絲子、南方菟絲子、金燈藤等的種子，祖國醫(yī)學認為，菟絲子味辛甘，性平，入肝、腎二經(jīng)。具有補腎益精、養(yǎng)肝明目的功效。石斛，蘭科植物之一，作為貴重的藥材，主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼。在我國，大部分分布于西南、華南、臺灣等地。作為藥材或食材，其來源多為蘭科多年生草本植物金釵石斛和鐵皮石斛的新鮮或干燥莖；石斛作為珍貴的藥材，具有益胃生津、驅(qū)解虛熱，益精強陰等療效。石斛中含有大量的石斛堿和多糖粘液質(zhì)；其中，石斛堿有一定的止痛退熱作用，與非那西丁相似但較弱；石斛多糖能增強機體免疫功能，并具有抗腫瘤活性。田七具有散瘀止血、消腫定痛、擴張血管、降低血壓、改善微循環(huán)、增加血流量等功效，預防和治療心腦組織缺血、缺氧癥，促進血液細胞新陳代謝，平衡調(diào)節(jié)血液細胞，雙向調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，提高腦力，增強學習和記憶能力等作用；野菊花具有清心明目、疏風清熱、清腫解毒之功效。
進一步，所述的中藥組合物按重量份計由以下組分組成：虎杖40份、菟絲子30份、石斛30份、田七15份、野菊花20份。
進一步，所述紅油配料采用色拉油、老姜、鮮大蔥和辣椒面制成。
進一步，所述S2)漂煮時將已脫鹽的筍片于95-100℃漂煮2-3分鐘。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的虎杖紅油竹筍的加工方法，包括S1)原料處理：新鮮的竹筍用清水清洗干凈，然后用刀將清洗干凈的竹筍切成薄片；S2)漂煮；S3配料：包括制作紅油配料和含有中藥組合物的鹵液；S4)鹵制，將竹筍置入壇子里，然后在竹筍的表面上撒上一層花椒和味精，然后將壇口用塑料袋密封起來，30-50天后取出，將竹筍從壇子中取出后，倒入盆子當中，然后再加入配料并且攪拌均勻。本方法制作的虎杖紅油竹筍味道佳、營養(yǎng)價值高。
具體實施方式
以下將對本發(fā)明進行詳細說明：本實施例的虎杖紅油竹筍的加工方法，包括如下步驟
S1)原料處理：新鮮的竹筍用清水清洗干凈，然后用刀將清洗干凈的竹筍切成薄片；
S2)漂煮；
S3)配料：包括制作紅油配料和含有中藥組合物的鹵液；所述中藥組合物按重量份計由以下組分組成：虎杖40份、菟絲子30份、石斛30份、田七15份、野菊花20份；
S4)鹵制，將竹筍置入壇子里，然后在竹筍的表面上撒上一層花椒和味精，然后將壇口用塑料袋密封起來，40天后取出，將竹筍從壇子中取出后，倒入盆子當中，然后再加入配料并且攪拌均勻。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進，所述紅油配料采用色拉油、老姜、鮮大蔥和辣椒面制成。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進，所述S2)漂煮時將已脫鹽的筍片于95-100℃漂煮2-3分鐘。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術(shù)人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。