本發(fā)明涉及一種休閑餅干的制作方法，屬餅干生產(chǎn)工藝領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐年提高，膨化食品如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等休閑食品的種類越來(lái)越多，多年來(lái)膨化食品的生產(chǎn)一直延續(xù)著舊的生產(chǎn)工藝模式，即制粉-混料-齊壓-膨化-整型-烘培-包裝。產(chǎn)品口味的產(chǎn)生在于調(diào)味料的不同，因?yàn)槿绻{(diào)味料在混料時(shí)加入那么在擠壓膨化過(guò)程中產(chǎn)生的高溫高壓將破壞原料中的風(fēng)味物質(zhì)。膨化食品的原料也受到很大的限制，只有少數(shù)幾類谷物能夠作為膨化食品的原料。盡管膨化食品有幾種工藝模式，但都解決不了以上問(wèn)題。另外，調(diào)味料的微生物水平也比較高，因此膨化食品的微生物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餅干類食品。在餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義為以小麥粉(可以添加糯米 粉淀粉等)為主要原料，添加或不添加糖油脂及其它原料，經(jīng)調(diào)粉或調(diào)漿、成型、烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干產(chǎn)品油糖含量高，能量高. 餅干是不能使用淀粉做為主料的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，利用淀粉為主料，全部或大部取代面粉以改進(jìn)的餅干工藝制成的一類新型食品，同時(shí)解決了膨化食品及餅干產(chǎn)品的缺陷，綜合了餅干及膨化食品的特點(diǎn)，重點(diǎn)解決淀粉調(diào)制成面團(tuán)的的技術(shù)問(wèn)題。提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、糖、油含量低、能量低、口感獨(dú)特的休閑食品及其制備方法，其特殊之處是：以淀粉為主要原料，配以膨松劑和鹽制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松劑和鹽的重量百分比為淀粉50-90%、白沙糖5-15%、食用植物油10-20%、膨松劑0. 5-3%、鹽1-2%。

本發(fā)明可發(fā)加入占總重量不超過(guò)10%的面粉，一般以小麥面粉，以增加產(chǎn)品的韌性。

本發(fā)明可以添加少許調(diào)味料，調(diào)味料一般采用白芝麻、紫菜粒、色素和味精或雞精等調(diào)味素，各種調(diào)味素的選擇可以根據(jù)口味的不同而不同。

各種調(diào)味料可以確定產(chǎn)品的口味。例如白芝麻可以提供芝麻的香味；紫菜?？梢蕴峁┖ｕr的味道；色素調(diào)整顏色等。

一種休閑食品的制備方法，其特征在于包括步驟如下

第一步原料處理及驗(yàn)收，選用具有資質(zhì)的合格供應(yīng)商，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。淀粉可以使用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及紅薯淀粉等；

第二步稱量原料進(jìn)行攪拌配制，按各組成成份的比例稱量各種原料，混 合后加水進(jìn)行攪拌均勻；

第三步；疊層輥軋，采用疊層機(jī)進(jìn)行；

第四步；成型，采用模具制成所需的型狀；

第五步；烘烤，將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC ，烘 烤時(shí)間為4-5min (溫度和時(shí)間可以進(jìn)行分段控制)；

第六步；噴油，采用噴油機(jī)為表面噴油；

第七步；冷卻，進(jìn)行自然冷卻；

第八步；挑揀并進(jìn)行金屬探測(cè)；

第九步；理餅并包裝即可。

本發(fā)明具有口味多樣，能量低，老少皆宜，口感薄脆，適宜各類休閑場(chǎng)合食用等優(yōu)點(diǎn)。