本發(fā)明涉及食用菌加工領(lǐng)域，具體涉及一種薄片狀即食食品加工工藝，以加工黑木耳為例。

背景技術(shù)：

目前，開發(fā)薄片狀即食產(chǎn)品符合國際和國內(nèi)食品開發(fā)形式和快餐食品的發(fā)展趨勢，是農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域內(nèi)具有實際應用價值、可以擴大和推廣應用的示范性技術(shù)。該技術(shù)可以為研制開發(fā)蔬菜水果、肉蛋制品及水產(chǎn)品等薄片狀即食產(chǎn)品提供依據(jù)。同時，由于該工藝過程簡單，需要儀器設(shè)備較少，易實現(xiàn)工業(yè)化，生產(chǎn)線在大、中、小型企業(yè)中可以廣泛應用。

薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品透明度高，易于被消費者辨別優(yōu)劣，可以克服傳統(tǒng)和塊狀黑木耳塊產(chǎn)品存在的問題，也是一種新開發(fā)的產(chǎn)品形式。

在黑木耳產(chǎn)品加工中，塊狀黑木耳、蘑菇等產(chǎn)品雖然克服了傳統(tǒng)黑木耳產(chǎn)品易霉變、易碎、不便于運輸和流通的缺點，但是隨著塊狀食用菌加工技術(shù)的普及，市場上出現(xiàn)了大量壓縮塊中摻假的偽劣產(chǎn)品，大大影響了黑木耳的銷售和信譽。薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品可以解決塊狀食用菌中易摻假、不易干燥、不能即食的問題，增加了產(chǎn)品的透明度。同時在加工中提高了科技含量，可以有效地阻止木耳假冒偽劣產(chǎn)品的上市，這將成為豐富食用菌產(chǎn)品形式的一條新路。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述塊狀食用菌中易摻假、不易干燥、不能即食的情況，本發(fā)明提供了一種加工薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品的加工工藝。

薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品的加工工藝是將符合國標GB6192要求的散裝黑木耳經(jīng)挑選去雜、分級分選后將木耳耳狀部分按清洗、即食、烘干、定量、壓縮、固形、干燥、包裝等工藝流程加工而成以薄片狀形式干燥保存的，是可以即食既用的高檔綠色產(chǎn)品。

本技術(shù)將黑木耳采用110℃過熱高溫蒸汽噴射5分鐘使黑木耳即食，烘干至含水率25～30％后用專用壓力機壓縮固形，采用微波干燥5分鐘，或在溫度為50℃～60℃干燥室中干燥36小時，至含水率低于14％，進行包裝。

薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品厚度是塊狀黑木耳產(chǎn)品的1/10，可以有效地防止人為摻雜木屑、碎耳等雜質(zhì)和劣質(zhì)木耳，可以擴展木耳產(chǎn)品的應用面，廣泛應用于方便面輔料等快餐食品中，也可以進行西餐卷食。這種厚度2mm，薄片狀，可以即食的黑木耳產(chǎn)品同時在加工中可以保持黑木耳特有的風味和營養(yǎng)價值，也更易貯存、攜帶和運輸。

附圖說明

為了更好地表達薄片狀即食黑木耳加工工藝流程對附圖進行簡單介紹。

圖1薄片狀即食黑木耳加工工藝流程圖

具體實施方式：

本發(fā)明按照如下工藝操作要點進行：

原料的優(yōu)劣是商品質(zhì)量的保證，在采購原料時一定要選購優(yōu)質(zhì)符合GB6192的干燥黑木耳，除去雜質(zhì)，以及蟲蛀、變色、變味、破碎的原料。采用110℃過熱高溫蒸汽噴射5分鐘即食。在恒溫箱中進行干燥失水，烘干至含水率25～30％，并保證水份分布均勻。在熱壓機上完成壓縮成型，在不改變黑木耳微觀結(jié)構(gòu)的壓力(低于5Mp)下進行，達到黑木耳成型的目的。在保持薄片狀條件下，采用微波干燥5分鐘，或在溫度為50℃～60℃干燥室中干燥36小時，至含水率低于14％。將木耳紙切制為5mm×10mm×2mm大小一張薄片，用PE紙封裝，兩張薄片為一餐。

壓縮干燥后薄片狀即食黑木耳產(chǎn)品方便食用，開袋可食，也可以復水后涼拌或作為方便面、湯等食品的方便配料，產(chǎn)品復水性好。