本發(fā)明涉及健康食品，具體地說是涉及新的一種女士型肽奶及其制備工藝。
背景技術：
隨著蛋白質生物化學、生理學與營養(yǎng)學的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，人類攝食蛋白質經消化道酶的作用后，不是像以前認為的那樣以氨基酸的形式吸收，更多的是以低肽（如二、三肽等）形式吸收。低肽的吸收率比氨基酸高，比氨基酸更易、更快被機體吸收利用。某些低肽不僅能提供人體生長、發(fā)育所需的營養(yǎng)物質，且同時具有防病治病、調節(jié)人體生理機能的功效，有些是原食品蛋白質或其組成氨基酸所沒有的獨特的生理機能，許多活性肽的組成氨基酸并不一定是必需氨基酸。因此生物活性肽的研究開發(fā)成了食品學界的急需解決的問題。
針對中國女士的實際情況，由于女性的生理特點，女士貧血是個普遍的問題，而且機體免疫力相對較弱，削弱女性抗氧化能力，導致人體衰老加快?，F(xiàn)有市場上的保健品營養(yǎng)單一，影響了中國女士的營養(yǎng)所需。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術中存在的不足之處，而提供一種制造方便、效果好的女士型肽奶及其制備工藝。
本發(fā)明目的可以通過如下措施來實現(xiàn)的：
一種女士型肽奶，是由下列原料和配方組成：
純牛奶 90- 94%
豬血肽 1-3%
胎盤肽 0.1- 0.5%
膠原肽 0.1- 0.5%
穩(wěn)定劑C- 9001 0.1- 0.2%
麥芽糖醇 0.5 – 1.5%
水溶性膳食纖維0.5 – 1.5%
低聚果糖 0.5 – 1.5%
使用香精 0.01 – 0.03%
余量用水調節(jié)，以上各組份重量百分比的含量之和為100%，含少許純堿，其用量忽略不計。
制備工藝，按照以下步驟進行：
A、收奶
從牧場收回鮮牛奶，經脫氣、過濾、冷卻、入奶罐冷藏；
B、預處理
1) 豬血肽、胎盤肽、膠原肽三種肽粉pH的調整將肽粉準確計量，用水溶解，調pH到7，冷卻至20℃待用；
2)小料的配制
將穩(wěn)定劑C- 9001加麥芽糖醇、水溶性膳食纖維、低聚果糖，用熱牛奶溶解，呈糊狀，過膠體磨，冷卻至20℃；
3)純奶的預處理
將冷藏的純奶打入平衡槽，加熱至35- 40℃，殺菌、冷卻，進入調配罐；
4)肽奶的調配
將配好的穩(wěn)定劑C- 9001、肽粉、食用香精和純堿依次加入純奶中，攪拌均勻；
C、超高溫
肽奶經過濾、預熱65℃脫氣，均質機均質，壓力1.8-2.0×107帕，均質奶經過90℃蛋白保護進入140℃超高溫滅菌，再冷卻至25℃，灌裝，除泡、噴入蒸汽、反封膨脹、封口、噴碼、貼吸管后，裝箱。
三種活性肽粉介紹：
1、從豬血中提取的豬血肽
豬血肽是由新鮮的豬血經過抗凝、冷藏保鮮、離心分離取血球液，經酶解、離心后上清液直接噴霧干燥后得到的均勻粉末狀固體。是一種高品質蛋白質原料，含有生長因子和小分子肽等多種功能性蛋白質，具有適口性好、蛋白質含量高、氨基酸平衡、消化率高、附加值高等特點。將這種肽粉加入奶中制成的液肽奶，具有改善缺鐵性貧血、調節(jié)免疫的作用。
2、從羊胎盤組織提取的胎盤肽
胎盤具有豐富的營養(yǎng)和特殊的生理作用，胎盤中的有效成份具有美容的功能已被廣泛認可。我公司采用生物工程技術，將胎盤肉營養(yǎng)物質分離提純，并將其大分子的優(yōu)質蛋白質經過蛋白酶降解成活性肽，再經過濾、超濾、濃縮、干燥而成胎盤肽粉。將這種肽粉加入奶中制成的液肽奶，具有促進細胞新陳代謝、平衡細胞營養(yǎng)、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的效果。
3、從動物皮膚、蹄筋中提取的膠原肽
動物皮膚、蹄筋具有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，經高壓蒸煮，將組織中的蛋白質溶于水中，利用生物蛋白酶降解成活性肽，再經過濾、超濾、濃縮、干燥而成膠原肽粉，將這種肽粉加入奶中制成的肽奶，能為皮膚中細胞新陳代謝過程中膠原蛋白和彈性蛋白的合成提供很好的活性基礎物質。長期飲用，使皮膚光潔有彈性。
技術關鍵點是肽的pH值，用酶解技術生產的肽粉最終pH值為6.0，而鮮牛奶的pH值一般為6.5～6.8。若直接將肽粉配制成溶液加入純奶中，將會破壞鮮奶原有體系的平衡，結果是液態(tài)肽奶出現(xiàn)分層現(xiàn)象：若制成肽奶粉，沖溶后，液面上漂浮大量難溶的團狀物，放置室溫后，杯底形成白色沉淀。若將肽液pH值調整到與鮮奶相同的pH值，這種現(xiàn)象仍然存在。為了解決這一問題，對液態(tài)奶采用了很多措施，終于找到肽與奶的結合最佳的結合點，這個點就是pH值7.0，將肽液pH值調整到7.0，加入純奶中，既不影響口味，也不影響整個混合體系的穩(wěn)定性。
穩(wěn)定劑C-9001是一種復合型純牛奶穩(wěn)定劑，包括單硬酸甘油酯，硬脂酸鉀、卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、阿拉伯膠、聚葡萄糖。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術的奶具有如下優(yōu)點：本發(fā)明產品對人體具有調節(jié)功能，促進細胞新陳代謝，平衡細胞營養(yǎng)，提高機體免疫力，促進牛奶成分的吸收，對女士更能補血美容養(yǎng)顏。
具體實施方式
下面列舉實施例，對本發(fā)明加以進一步說明。
配方如下：
原料 公斤
純牛奶 900
豬血肽 15
胎盤肽 4
膠原肽 7
麥芽糖醇 8
水溶性膳食纖維 8
低聚果糖 8
穩(wěn)定劑C- 9001 1
食用香精 0.4
純 水 48.6
加入少許純堿，共11個原料，總量為1 000公斤。純水用于溶解肽粉。
將牧場收回的鮮牛奶900公斤，倒入平衡槽，經過脫氣、過濾、冷卻至0-4℃，打入貯奶罐，冷藏，把胎盤肽4公斤，膠原肽7公斤用60℃水溶解，調pH值到7.0，冷卻至20℃待用。小料的配制：穩(wěn)定劑C- 9001 1公斤加麥芽糖醇8公斤、水溶性膳食纖維8公斤、低聚果糖8公斤，用60℃熱牛奶溶解，呈均勻的糊狀，過膠體磨制細膩的膠體溶液，冷卻至20℃，待用。將冷藏的純牛奶打入平衡槽，通過板式換熱器加熱至35- 40℃，再經75- 85℃（保持15秒）巴氏殺菌，然后冷卻至7℃以下，進入調配罐。將配好的穩(wěn)定劑C- 9001、肽液、食用香精和純堿依次加入純奶中，攪拌均勻。超高溫：肽奶經過濾、預熱至65℃脫氣，均質機均質，壓力1.8-2.0×107帕，均質奶經過90℃蛋白保護進入140℃，4秒超高溫滅菌，再冷卻至25℃灌裝，再經除泡、噴入蒸汽、反封膨脹、封口、噴碼、貼吸管、裝箱。