本發(fā)明涉及休閑食品，具體是一種具水果香味口感好的玉米休閑營養(yǎng)食品及其制作方法。

背景技術(shù)：

玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。一般煮熟或蒸熟后食用，也有人將玉米和其他原料制成發(fā)酵食品，這種發(fā)酵食品雖然營養(yǎng)好，但口感差，保質(zhì)期太短，只有2天左右，影響食用口感和銷售。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種具水果香味口感好的玉米休閑營養(yǎng)食品及其制作方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種具水果香味口感好的玉米休閑營養(yǎng)食品，由下述按重量份配比的原料經(jīng)發(fā)酵后再油炸制成：

玉米粗粒95-98

藕粉3-4

50%羅漢果浸膏1-3

百香果果肉2-4

根霉孢子粉0.2-0.3。

所述的50%羅漢果浸膏，是將鮮羅漢果破碎，加入5倍量的沸水浸提，過濾后，再浸提一次，合并濾液，干燥至濃度為50%而成。

所述根霉孢子粉為市售產(chǎn)品。

上述具水果香味口感好的玉米休閑營養(yǎng)食品的制作方法，包括如下步驟：

（1）按重量份配比稱料；

（2）將各原料混勻，按現(xiàn)有技術(shù)發(fā)酵成玉米餅塊；

（3）將玉米餅塊切成3-5mm厚的薄片；

（4）放入油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝干油；

（5）密封包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：配方中加入了百香果，百香果具有多種水果的香味，另外還有提神醒腦、助消化、治腎虧、滋補(bǔ)身體的作用，在配料中加入了高甜度、低熱值的羅漢果浸膏，具有止咳祛痰的功能，適合糖尿病人和怕肥胖的人食用，制得的產(chǎn)品經(jīng)油炸后，不僅香甜酥脆，而且營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。

具體實(shí)施方式

一種具水果香味口感好的玉米休閑營養(yǎng)食品的制作方法，包括如下步驟：

1.按重量份配比稱料：

玉米粗粒95

藕粉3

濃度為50%羅漢果浸膏2

百香果果肉3

根霉孢子粉0.25；

2.將各原料混勻，發(fā)酵成玉米餅塊：

（1）將玉米碎成粗粒，去皮；

（2）用玉米粗粒重4倍的水浸泡2小時，至中心完全吸入水份；

（3）撈出后蒸熟放涼至室溫；

（4）將新鮮成熟羅漢果破碎，加入5倍量的沸水浸提，過濾后，再浸提一次，合并濾液，干燥，制成濃度為50%的羅漢果浸膏；

（5）將蒸熟放涼的玉米粗粒與百香果果肉、羅漢果浸膏、藕粉、根霉孢子粉混合拌勻；

（6）裝入食品袋中，封口，并在食品袋面上打10-15個通氣孔；

（7）在30℃左右的溫度條件下，發(fā)酵1-2天，即成有一定硬度的玉米發(fā)酵餅塊；

3.將玉米發(fā)酵餅塊切成4mm的薄片；

4.在油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝油；

5.密封包裝，開袋即食。