本發(fā)明是四川泡菜的制作方法，屬食品制造業(yè)。

背景技術(shù)：

四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜開(kāi)胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，制作方便、快捷、廉價(jià)。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用，如酸菜魚(yú)、泡椒鯽魚(yú)、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

四川泡菜的獨(dú)有制作方法:泡菜壇子一個(gè)、高粱白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊，白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬，接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱30分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻，把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門(mén)：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃，腌若干天后便可食用。