本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種牛皮干小吃的加工方法。

背景技術(shù)：

牛皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的原料，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而 且對人的筋腱、骨骼都有重要的保健作用，因此，食用牛皮有益健康，但是， 目前的牛皮產(chǎn)品很少，因此，增加牛皮類小吃品種將受到人們的喜愛。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

工藝步驟 ：材料：牛皮2斤、香油 50g ～ 70g、辣椒油50g、味精5g、山梨酸鉀10g。1、選料和加工 ：選優(yōu)質(zhì)新鮮無毛牛皮，用煤氣灶去除表面殘毛，然后將牛皮切 成厚度為 0.5-1mm的條狀；2、乳化預(yù)處理 ：配置濃度在3～ 4％之間的乳酸溶液，放入冰箱，在 0 ～ 4℃的條件下 將牛皮在乳酸溶液中腌制 10—12時，然后將腌制凍后的牛皮依次進(jìn)行清洗；3、去除脂肪 ：將乳化后的牛皮淹沒于 60℃食用油的鍋中，慢慢加熱至 100℃，加熱的過程中來回翻動牛皮，經(jīng)過20分鐘浸溫后，撈出已軟化收縮的牛皮，放涼 ；4、回軟 ：將油炸后的牛皮放入盤中回軟，然后加入配料腌制入味 ；5、蒸制 ：將腌好的牛皮進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為 90 ～ 100℃，時間為1小時；6、干燥 ：將蒸好的牛皮放在陰涼處晾干即可，干燥后牛皮含水量低至 2 ～ 3% 。