技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種檸檬豆腐乳，將檸檬和豆子按照重量比例1：10的比例進(jìn)行配重，然后將豆子和檸檬磨成漿；把豆?jié){和檸檬漿均勻攪拌，過濾；然后用消毒棉布包裹壓榨成塊狀，形成檸檬豆腐胚；將檸檬豆腐胚切成均勻大小的方塊，在方塊表面噴菌，然后放入28℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵，至檸檬豆腐胚表面長出白色毛霉；將表面長出霉菌的檸檬豆腐胚在常溫容器中存放10個小時，然后將容器中的檸檬豆腐胚裝入罐子里，并在罐子內(nèi)加入酒精濃度為18％的酒，密封放置60～80天既成檸檬豆腐乳。本發(fā)明提高了豆腐乳的營養(yǎng)價值，增加了豆腐乳的口感。

技術(shù)研發(fā)人員：匡建國
受保護(hù)的技術(shù)使用者：華鎣市高興初級中學(xué)
文檔號碼：201510834495
技術(shù)研發(fā)日：2015.11.25
技術(shù)公布日：2017.05.31