本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種薺菜食品，特別是一種薺菜餃子食品制備方法。

背景技術(shù)：

餃子是深受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程。餃子因其用餡不同名稱(chēng)也五花八門(mén)，品種有多種多樣。

薺菜分布于世界各地，中國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，以薺菜為原料做水餃定會(huì)受到人們喜愛(ài)，薺菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，薺菜對(duì)人體有諸多公知的有益作用，又具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥，結(jié)合人們偏愛(ài)餃子食品，將薺菜與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有極大實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述已有的技術(shù)的不足，提供一種以薺菜原料生產(chǎn)的餃子食品。

本發(fā)明的另一目的是提供一種食用方便、味道可口、營(yíng)養(yǎng)好、飽腹好、具有保健效果、便于日常食用的一種薺菜餃子食品制備方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種薺菜餃子食品制備方法，其特征是將薺菜、菠菜經(jīng)預(yù)處理加入其它輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，其餡料組分的重量百分比為：薺菜30-50％、菠菜10-30％、輔料20-40％。其皮料組分的重量百分比為：面粉60-80％、餡料汁20-40％，水適量。

一種薺菜餃子食品制備方法，其特征還在于將調(diào)制好的餃子皮料靜置回軟后和餡料進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達(dá)-18℃，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠(chǎng)。

所述的薺菜采用新鮮薺菜；

所述的菠菜采用新鮮菠菜；

所述的預(yù)處理是將新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過(guò)沸水燙一下?lián)瞥?，再將其切碎?/p>

所述雞蛋為土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋；

所述的輔料是用小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜攪拌調(diào)制而成；

所述的餡料汁是從制成的餃子餡料中擠出的汁液；

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果：

本發(fā)明所用薺菜原料是一種好吃的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，薺菜對(duì)人體有諸多公知的有益作用，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜與菠菜結(jié)合又具有更高的藥用價(jià)值，結(jié)合人們偏愛(ài)餃子食品，將薺菜與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義，特別是在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，將受到人們的喜愛(ài)。

本發(fā)明采用食品速凍技術(shù)，將加工的水餃在短時(shí)間之內(nèi)快速凍結(jié)起來(lái)，并以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，從而有效地保持了營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存水餃原來(lái)品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的好處。

本發(fā)明產(chǎn)品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，通過(guò)采用了過(guò)沸水燙處理制止了新鮮薺菜、菠菜中酶的活性，以保持特有的鮮活色澤，散發(fā)清鮮的氣味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為后續(xù)工藝奠定良好的基礎(chǔ)，新鮮薺菜、菠菜原料的餃子餡口感爽滑勁道、餃子口感好，原料組分中的薺菜、菠菜、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、姜配伍科學(xué)、風(fēng)味獨(dú)特、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

采收稱(chēng)取新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過(guò)沸水燙一下?lián)瞥?，再將其分別切碎，完成薺菜、菠菜預(yù)處理，備用；

采收稱(chēng)取土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋，備用；

稱(chēng)取經(jīng)預(yù)處理的薺菜39公斤、菠菜16公斤、稱(chēng)取輔料小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共45公斤攪拌制成餃子餡；

從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；

稱(chēng)取精面粉21公斤、餡料汁9公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；

將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟后和餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過(guò)冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18℃，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠(chǎng)，以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的薺菜餃子食品。

實(shí)施例2：

采收稱(chēng)取新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過(guò)沸水燙一下?lián)瞥?，再將其分別切碎，完成薺菜、菠菜預(yù)處理，備用；

采收稱(chēng)取土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋，備用；

稱(chēng)取經(jīng)預(yù)處理的薺菜79公斤、菠菜32公斤、稱(chēng)取輔料小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共89公斤攪拌制成餃子餡；

從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；

稱(chēng)取精面粉19公斤、餡料汁11公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；

將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟后和餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過(guò)冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18℃，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠(chǎng)，以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的薺菜餃子食品。

實(shí)施例3：

采收稱(chēng)取新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過(guò)沸水燙一下?lián)瞥?，再將其分別切碎，完成薺菜、菠菜預(yù)處理，備用；

采收稱(chēng)取土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋，備用；

稱(chēng)取經(jīng)預(yù)處理的薺菜43公斤、菠菜18公斤、稱(chēng)取輔料小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共39公斤攪拌制成餃子餡；

從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；

稱(chēng)取精面粉20公斤、餡料汁10公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；

將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟后和餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過(guò)冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18℃，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠(chǎng)，以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的薺菜餃子食品。