本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域 , 更具體地說，它涉及一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營(yíng)養(yǎng)化的追求也不斷提升。蛋黃酥是受眾人喜愛的一種中式點(diǎn)心?，F(xiàn)有技術(shù)中的蛋黃酥存在以下缺餡：餡料以及口味單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種口感酥脆，內(nèi)餡豐富，口味多樣化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的紅豆沙蛋黃酥。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案 ：包括面皮、酥皮以及餡料，所述的 面皮由水油皮構(gòu)成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152克、食鹽4-6

克、水399-401克、發(fā)酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克構(gòu)成，所述的餡料由以下的原料配制而成：紅豆沙400-500克、咸蛋黃14-16份。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為 ：所述的水油皮包括低筋粉1000克、白砂糖150克、水 400 克、發(fā)酵奶油250克、所述酥皮由酥油351克、低筋粉700克構(gòu)成，所述的餡料由紅豆沙400克、咸蛋黃15份配制而成。

通過采用上述技術(shù)方案，同現(xiàn)有技術(shù)相比，風(fēng)味優(yōu)越、內(nèi)餡豐富、具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

包括以下步驟 ：

（1）水油皮的制作 ：將低筋粉、白砂糖、食鹽、水以及發(fā)酵奶油按 200 ：30 ：1 ：80 ：50 比例選取，在 1000 克的低筋粉中依次加入水 400 克、食鹽 5 克、白砂糖 150 克、發(fā)酵奶油250 克混合后投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先用慢速攪拌2 分鐘，再轉(zhuǎn)快速攪拌 5 分鐘即可，均勻攪拌后揉成面團(tuán) ；

（2）將（1）中混合均勻的面團(tuán)分割若干份，每份面團(tuán)的重量 19-21 克 ；

（3）取步驟（2）中 19-21 克面團(tuán)一份，將其搟橢圓形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：將低筋粉 695-700 克、酥油 319-351 克均勻混合 ；

（5）選取步驟（4）中的酥皮 9-11 克，將其包裹在面皮里面，從面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再將面皮搟圓面皮；

（6）餡料的選取 ：選取紅豆沙 19-21克、咸蛋黃 14-16克， 備用；

（7）選?。?）中的圓面皮，在圓面皮上放入紅豆沙 19-21克，把紅豆沙壓扁與搟好的圓面皮重疊，在紅豆沙上放上咸蛋黃14-16克，然后將圓面皮捏攏包好，再在其表面刷純蛋黃液，最后沾上黑芝麻；

（8）烘烤。

通過采用上述技術(shù)方案，先將紅豆沙與圓面皮重疊后在紅豆沙上放入咸蛋黃，可以使紅豆沙蛋黃酥具有層次分明，內(nèi)餡豐富，口味多樣化的優(yōu)點(diǎn)；在圓面皮刷純蛋黃可增加產(chǎn)品光澤度，改善制品成色，成熟后的紅豆沙蛋黃酥表面呈金黃色；本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為 ：所述的松弛時(shí)間為15分鐘。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為 ：所述的烘烤溫度控制在 180 到 190℃，所述上火溫度為 190℃，下火溫度為 180℃，烘烤時(shí)間為 24 分鐘。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì) 描述。

以80克的紅豆沙蛋黃酥為例 ： 一種紅豆沙蛋黃酥，包括面皮、酥皮以及餡料，所述的面皮由水油皮構(gòu)成，所述的水油皮包括低筋粉 995-1005克、白砂糖 148-152克、食鹽 4-6克、水 399-401克、發(fā)酵奶油 249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克構(gòu)成，所述的餡料由以下比例的原料配制而成：紅豆沙 400-500克、咸蛋黃 14-16 份。

實(shí)施例 1 ：

包括以下步驟：

（1）水油皮的制作：將低筋粉、白砂糖、食鹽、水以及發(fā)酵奶油按 200 ： 30 ：1 ：80 ：50 比例選取，在 1000 克的低筋粉中依次加入水400克、食鹽5克、白砂糖150克、發(fā)酵奶油250克混合后投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先用慢速以30 轉(zhuǎn) / 分的速度攪拌 2 分鐘，再轉(zhuǎn)快速以60 轉(zhuǎn) / 分的速度攪拌 5 分鐘即可，均勻攪拌后揉成面團(tuán)；

（2）將（1）中混合均勻的面團(tuán)分割若干份，每份的重量 20 克 ；

（3）取步驟（2）中 20 克面團(tuán)一份，將其搟橢圓形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：低筋粉 700 克、酥油 350 克均勻混合 ；

（5）選取步驟（4）中的酥 皮10 克，將其裹在面皮里面，從面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再將面皮搟成直徑為 5cm 的圓面皮；

（6）餡料的選?。哼x取紅豆沙20克、咸蛋黃15克，備用：

（7）選?。?）中的圓面皮，在圓面皮上放上紅豆沙20克、咸蛋黃15克，然后將圓面皮捏攏包好，在其表面刷純蛋黃液，掃刷均勻，重復(fù)刷兩次，散后撒上黑芝麻；

（8）放入烤箱中進(jìn)行烘烤上火溫度為190℃，下火溫度為180℃，烘烤24分鐘，烤好后待完全冷卻，用包裝袋分個(gè)包裝。