本發(fā)明涉及一種凍干大蒜粉膠囊，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：
由于大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，因此被譽(yù)為“天然抗生素”。據(jù)美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還是防癌的大功臣。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。不過，高溫會(huì)破壞大蒜中重要的抗癌物質(zhì)——蒜氨酸。并且在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。大蒜的味道辛辣刺鼻，特別是在公共場(chǎng)所，食用大蒜會(huì)招到很多人的反感，很多人飲食清淡的人特別是南方人不愿食用大蒜，限制了大蒜的應(yīng)用。因此，為了方便人們攝取相關(guān)營養(yǎng)素，目前有直接提取大蒜中各有效成分的方法，如CN201110053280公開了一種大蒜營養(yǎng)成分分別提取的方法，大蒜經(jīng)雙提得到大蒜油，藥渣經(jīng)水提醇沉得大蒜總多糖，藥渣經(jīng)醇提過樹脂純化得大蒜總皂苷。該類制備方法操作簡(jiǎn)單，對(duì)原料進(jìn)行了多次利用，產(chǎn)物純度高針對(duì)性強(qiáng)。但是提取或萃取都涉及到使用大量有機(jī)溶劑，以及干燥過程中不可避免的高溫，并且都舍棄了固體不溶成分。故而，目前的大蒜干制品一般采用冷凍后抽真空干燥的方法，如CN201110419338公開了一種將新鮮大蒜切片冷凍后，抽真空微波輻射干燥的方法，制得凍干的大蒜片。該方法保持了大蒜的原始風(fēng)味，產(chǎn)品綠色健康，但是由于切片時(shí)會(huì)產(chǎn)生大蒜油，導(dǎo)致凍干品品相降低，且有異臭，市場(chǎng)接受度不高。又如CN200810042244公開了一種將大蒜在液氮下速凍后粉碎，低溫冷凍后將冰粉放入真空干燥機(jī)內(nèi)抽真空得到含有蒜氨酸和蒜酶的凍干蒜粉。該方法能避免這兩種活性成分的反應(yīng)，極大的減少了產(chǎn)品中含油量和營養(yǎng)成分的流式，但該方法操作制備成本過高，同時(shí)產(chǎn)品在貯存過程中同樣存在吸水受潮、有效成分互相反應(yīng)從而流失的風(fēng)險(xiǎn)。又如CN96103656公開了將大蒜去皮、清洗、打漿所得的大蒜漿用環(huán)糊精，以及混有纖維素或變形淀粉的混合物進(jìn)行包合處理，然后進(jìn)行冷凍真空干燥處理，并裝入膠囊的大蒜制品，但是該方法不能對(duì)有效成分充分的包合，且所采用的膠囊也不能使大蒜穩(wěn)定，易受潮、有效成分互相反應(yīng)的明顯缺陷。大蒜作為調(diào)味品，需經(jīng)常打開接觸空氣，而凍干產(chǎn)品極易吸水受潮，因此，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種擁有多層結(jié)構(gòu)的凍干大蒜粉專用膠囊，該膠囊能起到對(duì)內(nèi)防油、對(duì)外防潮、隔絕空氣，延長(zhǎng)保質(zhì)期的功效；同時(shí)對(duì)大蒜油進(jìn)行環(huán)糊精包合，基本去除了凍干大蒜粉的異臭味；并且使用方便，起到了定量的作用，不用為準(zhǔn)備調(diào)料費(fèi)時(shí)費(fèi)力；作為食品，凍干打粉后更能發(fā)揮其抗癌的功效，同時(shí)環(huán)糊精的包合作用有效的解決了大蒜氣味刺鼻，食用后口臭，和延長(zhǎng)保質(zhì)期的問題，進(jìn)一步擴(kuò)大了大蒜產(chǎn)品的應(yīng)用范圍。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種無臭凍干大蒜粉膠囊，倡導(dǎo)一種健康快捷的生活方式，提高人們的生活品質(zhì)。其具有基本無異臭、營養(yǎng)成分高、保留原始風(fēng)味、復(fù)水性好、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：如圖1所示，一種無臭凍干大蒜粉膠囊，其特征在于由一種無臭凍干大蒜粉1裝入一種特制空心膠囊2中制成；所述的一種特制空心膠囊，其特征在于其由內(nèi)、中、外三層結(jié)構(gòu)組成，分別為內(nèi)層的防油層3，中層的骨架層4，外層的保水層5。所述的一種無臭凍干大蒜粉，其特征在于由以下步驟制備而成：1)挑選新鮮大蒜洗凈剝皮后切成碎丁，加入大蒜質(zhì)量1%~5%的環(huán)糊精，以及大蒜質(zhì)量20%~120%的75%~95%乙醇進(jìn)行超聲處理10~120min；2)超聲完畢后在1000~3000rpm條件下離心5~20min，取出固體物質(zhì)后在5~20℃的通風(fēng)柜中瀝干預(yù)冷20~60min，然后置入冷凍庫中冷凍1~3h，溫度設(shè)定在-40~-20℃；3)瀝干完畢后轉(zhuǎn)移到真空干燥箱中，提前將冷阱溫度調(diào)至-50~-30℃，抽真空至5~50Pa，同時(shí)按0.1~1℃/min的升溫速度進(jìn)行階梯式加熱升溫至30~60℃，并保持0.5~1h；4)將凍干完畢的固體物質(zhì)打粉，并根據(jù)油狀物的有無多少，酌情添加粉末質(zhì)量0.1%~1%的環(huán)糊精并混合均勻，待用。所述的一種特制空心膠囊，主材料包含以下一種或多種：淀粉、預(yù)膠化淀粉、羥丙基淀粉、明膠、羥丙甲纖維素、普魯蘭多糖、海藻多糖。所述的一種特制空心膠囊，內(nèi)層的防油層優(yōu)選材料包含但不限于以下的一種或多種：淀粉、預(yù)膠化淀粉、甘油、卡拉膠、蜂蠟、環(huán)糊精、乳酸鉀，其中防油層優(yōu)選包含以下重量份成分：30-200份淀粉、5~60份預(yù)膠化淀粉、5~15份β-環(huán)糊精、0.5~1份甘油、0.5~1份卡拉膠，0.1~0.5份山梨酸。所述的一種特制空心膠囊，中層的骨架層優(yōu)選材料包含但不限于以下的一種或多種：淀粉、預(yù)膠化淀粉、甘油、結(jié)冷膠、卡拉膠、山梨糖醇，其中骨架層優(yōu)選包含以下重量份成分：30-200份淀粉、10~60份預(yù)膠化淀粉、0.5~5份甘油、0.5~5份卡拉膠，0.5~5份結(jié)冷膠、0.1~1份乳酸...