全球有數(shù)十億人遭受“隱性饑餓”或微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的困擾。他們不能從攝食的食物中獲取充足的、引領(lǐng)豐富健康生活所需的微量營(yíng)養(yǎng)素。微量營(yíng)養(yǎng)素是人類和其他生物在整個(gè)生命周期內(nèi)只少量需要、用來(lái)協(xié)調(diào)一系列生理機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。微量營(yíng)養(yǎng)素諸如維生素和膳食痕量礦物質(zhì)是維持身體健康必不可少的。微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏可降低智商，導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩和失明，降低兒童和成人對(duì)疾病的抵抗力，并增加分娩時(shí)母親和嬰兒的風(fēng)險(xiǎn)。就全球公共健康而言，碘、維生素A、鋅和鐵是最重要的微量營(yíng)養(yǎng)素；缺乏這幾種微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)全世界人群(尤其是低收入國(guó)家的兒童和孕婦)的健康和發(fā)育構(gòu)成重大威脅。鐵缺乏癥是一種常見且普遍的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥。鐵缺乏癥不但影響發(fā)展中國(guó)家為數(shù)眾多的兒童和婦女，在工業(yè)化國(guó)家也很普遍。富裕國(guó)家的人們可能會(huì)自愿選擇可導(dǎo)致鐵攝入量減少的飲食，例如素食。食物強(qiáng)化是一種增加鐵攝入量、同時(shí)有助于飲食多樣化并提高鐵吸收率的方法。就有效的食物強(qiáng)化計(jì)劃來(lái)說(shuō)，應(yīng)食用足量的食物載體，并且該食物載體在許多情況下對(duì)目標(biāo)人群作出重大貢獻(xiàn)。

在嘗試著將諸如鐵之類的微量營(yíng)養(yǎng)素定量加入食物時(shí)，遇到了許多問(wèn)題。由于需要添加相對(duì)少量的鐵，因此很難確保其分布均勻，例如在將鐵定量加入粘性材料諸如餅干面團(tuán)中時(shí)。鐵還可與食物的其他組分相互作用，這可能導(dǎo)致顏色改變、出現(xiàn)異味以及鐵的生物利用率降低。

WO2011/117012描述了將營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑作為滴劑施加到食物產(chǎn)品上。但是，施加到食物產(chǎn)品表面上的微量營(yíng)養(yǎng)素通常高度暴露于空氣和光，因此可能容易例如由于氧化而發(fā)生降解。WO2007/115050中描述了與可食用產(chǎn)品一起使用的含有微量營(yíng)養(yǎng)素的油墨組合物，但并未公開施加鐵，也并未指出如何穩(wěn)定油墨中的微量營(yíng)養(yǎng)素。

因此，需要提供一種用于制造用鐵強(qiáng)化的食物產(chǎn)品的方法，其中鐵得以穩(wěn)定，例如通過(guò)防止鐵在貨架期內(nèi)被氧化而得以穩(wěn)定。這種方法應(yīng)理想地允許以精確的劑量添加微量營(yíng)養(yǎng)素，并且在加工過(guò)程中不會(huì)導(dǎo)致生物可利用的鐵的顯著損失。

本發(fā)明的一個(gè)目的是改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)水平并提供滿足至少一些上述需求的解決方案，或至少提供可用的替代方案。不能將本說(shuō)明書中對(duì)現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)中的任何參考視為承認(rèn)此類現(xiàn)有技術(shù)為眾所周知的技術(shù)或構(gòu)成本領(lǐng)域普遍常識(shí)的一部分。本說(shuō)明書中使用的詞語(yǔ)“包括”、“包含”和類似的詞語(yǔ)，都不應(yīng)被理解為具有排他性或窮舉性的含義。換句話講，這些詞語(yǔ)用來(lái)指“包括但不限于”的意思。本發(fā)明的目的可通過(guò)獨(dú)立權(quán)利要求的主題實(shí)現(xiàn)。從屬權(quán)利要求進(jìn)一步拓展本發(fā)明的構(gòu)想。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明第一方面提供了一種用于制造用鐵強(qiáng)化的食物產(chǎn)品的方法，該方法包括：

-提供液體組合物，其包含至少0.25重量％的鐵、至少5重量％的具有1至9個(gè)單糖單元的糖以及水；以及

-將該液體組合物噴灑到可食用材料上。

第二方面，本發(fā)明涉及一種可通過(guò)本發(fā)明的方法獲得的食物產(chǎn)品。

發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，在將鐵噴灑到可食用材料上時(shí)，存在的糖使鐵穩(wěn)定。例如，糖可防止鐵被氧化，還可減輕或避免顏色改變。

附圖說(shuō)明

圖1示出了預(yù)印餅干的圖像，這些預(yù)印餅干上經(jīng)由噴墨印刷機(jī)以三種不同的水性液體組合物施加了鐵，并在aw＝0.22、0.43和0.64下儲(chǔ)存4周。已添加一滴菲洛嗪，以指示Fe(Ⅱ)的存在，如箭頭所示。組合物A：丙二醇，組合物B：葡萄糖，組合物C：蔗糖/果糖

圖2示出了預(yù)印餅干的圖像，這些預(yù)印餅干上以兩種不同的水性液體組合物施加了鐵，并在aw＝0.33和0.64下儲(chǔ)存4周。組合物D：無(wú)蔗糖，組合物E：蔗糖。

圖3示出了餅干的圖像，這些餅干上經(jīng)由噴墨印刷機(jī)以四種不同的水性液體組合物施加了鐵，并在aw＝0.43并且日光照射下儲(chǔ)存72小時(shí)。組合物F：蔗糖，組合物G：蔗糖/檸檬酸三鈉，組合物H：蔗糖/檸檬酸三鈉/阿拉伯樹膠，組合物I：蔗糖/檸檬酸三鈉/丙二醇。

具體實(shí)施方式

因此，本發(fā)明部分地涉及一種用于制造用鐵強(qiáng)化的食物產(chǎn)品的方法，該方法包括：

-提供液體組合物，其包含至少0.25重量％的鐵、至少5重量％的具有1至9個(gè)單糖單元的糖以及水；以及

-將該液體組合物噴灑到可食用材料上。

在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“用鐵強(qiáng)化的食物產(chǎn)品”是指其中鐵含量得到提高(例如以改善其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量)的食物產(chǎn)品。食物中原來(lái)可能有鐵，也可能沒(méi)有。

本發(fā)明方法中的液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵(按元素鐵計(jì)算)。例如，該液體組合物可包含至少1重量％的鐵，進(jìn)一步例如，該液體組合物可包含至少2.5重量％的鐵。

本發(fā)明方法中的液體組合物可包含至少5重量％、例如至少10重量％的具有1至9個(gè)單糖單元的糖。所述糖可選自單糖、二糖、低聚糖(3至9個(gè)單糖單元)以及這些物質(zhì)的組合。例如，所述糖可選自果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖漿(包含果糖和葡萄糖)、蜂蜜(包含果糖和葡萄糖)、楓糖漿(包含蔗糖)、低聚果糖、高DE(右旋糖當(dāng)量)水解淀粉糖漿以及這些物質(zhì)的組合。技術(shù)人員可容易地確定液體組合物中所用的水量，以便完全溶解或分散各成分，提供合適的粘度進(jìn)行噴灑，并且避免極高的水活度(水活度過(guò)高將很難保持微生物安全性)。本發(fā)明方法中的液體組合物可包含45重量％至65重量％的水。

乙醇有時(shí)被用作打算用來(lái)噴灑的液體組合物中的溶劑，原因是乙醇不但殺滅細(xì)菌從而賦予液體組合物較長(zhǎng)的儲(chǔ)存壽命，還能在該底物上快速干燥。乙醇還可用作表面張力調(diào)節(jié)劑。然而，將乙醇含量高的液體組合物施加到可食用材料可能有許多缺點(diǎn)。第一，乙醇易燃，故存在安全風(fēng)險(xiǎn)；第二，將乙醇摻入可食用材料可能會(huì)帶來(lái)苦味；第三，有些著色劑在存在乙醇的情況下會(huì)沉淀下來(lái)。某些宗教飲食法律禁止食用乙醇。有利地，本發(fā)明的方法可使用水基液體組合物；也就是其中溶劑主要是水的組合物。本發(fā)明的方法可使用含有少于0.5重量％的乙醇、例如少于0.01重量％的乙醇、進(jìn)一步例如不含乙醇的液體組合物。

乙醇不是唯一可在可食用材料中見到的一元醇；異丙醇(2-丙醇)有時(shí)作為溶劑和表面張力調(diào)節(jié)劑用于液體組合物中。異丙醇在消費(fèi)者看來(lái)不是可食用材料內(nèi)常見的成分，并具有許多與乙醇相同的缺點(diǎn)，因此能夠配制不含異丙醇的液體組合物是有利的。幸運(yùn)的是，本發(fā)明的方法不使用異丙醇就可噴灑包含鐵的液體組合物。本發(fā)明方法的液體組合物可以不含一元醇。一元醇是只含一個(gè)羥基的醇。

在本發(fā)明的上下文中，噴灑液體組合物是指將液體組合物以滴狀物形式借助空氣發(fā)送，包括諸如噴墨之類的方法。噴灑到可食用材料上的液體組合物的量可足以在每100g食物產(chǎn)品中提供至少0.8mg鐵?？墒秤貌牧峡蔀楣腆w。在本發(fā)明中，固體材料為緊實(shí)且形狀穩(wěn)定的材料。

常用于強(qiáng)化食物的鐵的形式為亞鐵(鐵(II))和正鐵(鐵(III))。這兩種形式的鐵都容易與富電子組分形成復(fù)合物，產(chǎn)生影響味道和生物利用率的物質(zhì)。此外，鐵具有發(fā)生氧化-還原反應(yīng)的能力，這引起許多與味道、外觀和生物利用率相關(guān)的不期望的結(jié)果。本發(fā)明方法所用液體組合物中的鐵可為鐵(Ⅲ)形式，例如，可用乙二胺四乙酸鐵(III)鈉(NaFeEDTA)或正鐵5,7-二羥基黃酮(ferrichrysin)提供這種鐵。本發(fā)明方法所用液體組合物中的鐵可為鐵(II)形式，例如，可用選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、富馬酸亞鐵、吡啶甲酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、碳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、吡酮酸亞鐵(ferrous L-pidolate)、磷酸亞鐵、牛磺酸亞鐵和磷酸亞鐵銨的材料提供這種鐵。優(yōu)選地，可用硫酸亞鐵提供這種鐵。硫酸亞鐵因其高生物利用率被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為首選的鐵強(qiáng)化劑[Guidelines on food fortification with micronutrients.World Health Organization,2006(《微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品指南》，世界衛(wèi)生組織，2006年)]。鐵(II)在低pH下相對(duì)穩(wěn)定，但在食物中常見的較高pH值下迅速氧化成鐵(III)，并最終變成鐵銹。鐵銹的棕褐色在食物產(chǎn)品上沒(méi)有吸引力。因此特別有利的是，本發(fā)明的方法可提供用鐵(II)強(qiáng)化的食物產(chǎn)品，且其中的鐵(II)抗氧化而穩(wěn)定。本發(fā)明方法的液體組合物中包含的鐵可存在于溶液中。可溶性鐵通常具有改善的生物利用率，而鐵的固體顆?？赡軐?dǎo)致噴灑裝置內(nèi)出現(xiàn)堵塞。

一種控制食物衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的重要方法是對(duì)可能攜帶食物病原體或腐敗生物體的組分進(jìn)行熱處理。這種熱處理的一個(gè)眾所周知的示例是巴氏滅菌，例如將食物材料加熱至72℃維持15秒。本發(fā)明的方法還可包括對(duì)液體組合物進(jìn)行熱處理，例如將液體組合物加熱至70℃以上維持至少10秒(例如至少1分鐘，進(jìn)一步例如至少5分鐘)。液體組合物中存在糖有助于防止鐵在熱處理過(guò)程中氧化繼而形成沉淀。例如，將包含果糖和鐵(II)的液體組合物在75℃下加熱35分鐘后，溶液保持透明且無(wú)沉淀。沉淀不但會(huì)將鐵從液體組合物中除去，從而降低噴灑到可食用材料上的液體組合物中的鐵含量，而且可能導(dǎo)致噴嘴堵塞。

在食物產(chǎn)品的貨架期內(nèi)，液體組合物中的糖可能開始焦糖化。這可導(dǎo)致食物產(chǎn)品中施加了液體組合物的區(qū)域變暗。如果對(duì)包含在本發(fā)明方法的液體組合物中的糖進(jìn)行選擇，使得它們不易焦糖化，例如使得它們具有高于120℃的焦糖化溫度，則是有利的。包含在本發(fā)明方法的液體組合物中的糖可選自蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖以及這些物質(zhì)的組合。糖可為蔗糖。

本發(fā)明方法中的液體組合物還可包含至少0.5重量％的多糖。多糖為聚合的碳水化合物分子，由通過(guò)糖苷鍵結(jié)合在一起的單糖單元的長(zhǎng)鏈組成。在本發(fā)明的范圍內(nèi)，多糖具有10個(gè)或更多個(gè)單糖單元。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，通過(guò)將多糖添加到液體組合物中，可增加強(qiáng)化食物產(chǎn)品中鐵的穩(wěn)定性。不希望受理論束縛，但據(jù)信糖在被噴灑到可食用材料上時(shí)處于非晶相，這將鐵包封在內(nèi)，從而使鐵穩(wěn)定(動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定)。通過(guò)向液體組合物中添加多糖，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度得以升高，從而增加了存在環(huán)境濕度的情況下的穩(wěn)定性。此外，多糖可形成將鐵包裹住的保護(hù)膜。

包含在本發(fā)明方法的液體組合物中的多糖可選自麥芽糖糊精、阿拉伯樹膠、瓊脂、角叉菜膠、黃蓍膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、黃原膠以及這些物質(zhì)的組合。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，將角叉菜膠和阿拉伯樹膠添加到根據(jù)本發(fā)明方法的液體組合物中，對(duì)防止或延遲可食用材料的被噴灑區(qū)域的褐變(例如由于鐵氧化引起的褐變)特別有效。多糖可為角叉菜膠或阿拉伯樹膠。

本發(fā)明方法中的液體組合物還可包含至少1重量％的可食用糖醇或二醇，例如至少2重量％的可食用糖醇或二醇，進(jìn)一步例如至少4重量％的可食用糖醇或二醇。可食用糖醇或二醇可選自丙二醇、山梨糖醇、甘油、木糖醇以及這些物質(zhì)的組合。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，通過(guò)將可食用糖醇或二醇添加到液體組合物中，可增加強(qiáng)化食物產(chǎn)品中鐵的穩(wěn)定性?？墒秤锰谴蓟蚨歼€可具有降低液體組合物的表面張力從而使其更容易噴灑的作用。木糖醇是特別有利的，因?yàn)槠淇梢种苼?lái)自鐵的任何金屬味道。

本發(fā)明方法中的液體組合物還可包含緩沖劑。在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“緩沖劑”包括任何為控制pH而添加的材料，而不僅是弱酸及其共軛堿(反之亦然)的混合物這種經(jīng)典緩沖劑。緩沖劑可為檸檬酸鹽或磷酸鹽。緩沖劑可為檸檬酸三鈉或檸檬酸三鉀。緩沖劑可按至少0.5重量％的水平存在于液體組合物中。液體組合物中的緩沖劑諸如檸檬酸三鈉或檸檬酸三鉀不但在噴灑前延遲鐵的氧化(防止鐵在任何熱處理期間沉淀)，還在根據(jù)本發(fā)明方法制造的食物產(chǎn)品的貨架期內(nèi)延遲鐵的氧化。緩沖劑諸如檸檬酸三鈉或檸檬酸三鉀還可減慢糖的任何焦糖化。液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的檸檬酸三鈉以及水。液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的檸檬酸三鈉、至少4重量％的丙二醇以及水。液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的檸檬酸三鈉、至少4重量％的丙二醇、至少0.5重量％的阿拉伯樹膠以及水。

可在食物制備過(guò)程中將液體組合物噴灑到食物物質(zhì)上，例如，本發(fā)明方法的可食用材料可為未烘焙的餅干面團(tuán)。本發(fā)明方法的可食用材料可為處于烹煮或部分烹煮狀態(tài)的食物物質(zhì)。優(yōu)選地，應(yīng)當(dāng)在任何可能加快鐵氧化的制備步驟之后將液體組合物噴灑到食物物質(zhì)上，例如，可在烘焙后將液體組合物噴灑到餅干上。

通過(guò)本發(fā)明的方法制造的食物產(chǎn)品可為甜食產(chǎn)品、冰淇淋、配餐、肉湯塊、早餐谷類食物或?qū)櫸锸称?。術(shù)語(yǔ)“甜食產(chǎn)品”包括例如餅干，諸如填充餅干、印刷餅干、冰凍餅干或威化餅干；脂肪基甜食，諸如巧克力；以及食糖甜食，諸如小塊食糖甜食、壓片甜食或高溫熬制糖果。早餐谷類食物是由加工過(guò)的谷物制成的食物，經(jīng)常作為一天的第一餐食用。早餐谷類食物包括即食型早餐谷類食物以及被制備成熱粥并以熱粥的形式供應(yīng)的谷物?；蚬任锲?。肉湯塊是以壓縮形式、傳統(tǒng)上以立方體形狀提供的濃縮肉湯或原湯。用鐵強(qiáng)化肉湯塊特別成問(wèn)題，因?yàn)殍F可與肉湯中的成分相互作用并導(dǎo)致顏色改變。本發(fā)明的方法可提供具有被施加到其表面上的穩(wěn)定化鐵的肉湯塊，從而防止或減少會(huì)引起不期望的顏色變化的相互作用。

通過(guò)本發(fā)明的方法制造的食物產(chǎn)品可為甜食產(chǎn)品、冰淇淋或肉湯塊。

食物產(chǎn)品可為淺色。特別有利的是，本發(fā)明的方法允許將鐵施加到淺色食物產(chǎn)品的表面上，而不會(huì)在產(chǎn)品的貨架期內(nèi)引起難看的顏色變化。通過(guò)本發(fā)明的方法制造的肉湯塊可為淺色，例如雞肉、魚肉或蔬菜原湯塊。通過(guò)本發(fā)明的方法制造的甜食產(chǎn)品可為餅干。餅干是食物強(qiáng)化劑的優(yōu)良載體，因?yàn)轱灨傻呢浖芷陂L(zhǎng)，而且方便食用，無(wú)需由消費(fèi)者進(jìn)行制備。

可使用噴墨印刷機(jī)將本發(fā)明方法中的液體組合物噴灑到可食用材料上。噴墨印刷技術(shù)是一種可靠、快捷又方便的在多種表面上印刷的方法。噴墨印刷機(jī)使得可以將液體組合物精確地施加到可食用材料的特定區(qū)域上。雖然噴墨印刷機(jī)通常施加含有色素的油墨，但在本發(fā)明的范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)理解，噴墨印刷機(jī)可施加含有或不含色素的液體組合物。本發(fā)明方法中的噴墨印刷機(jī)可為本領(lǐng)域已知的任一種設(shè)備。例如，噴墨印刷機(jī)可為按需噴墨系統(tǒng)或連續(xù)噴墨系統(tǒng)。噴墨印刷機(jī)可為壓電按需噴墨系統(tǒng)。

噴灑到本發(fā)明方法中的可食用材料上的液體組合物還可包含色素。在施加鐵的同時(shí)，可以方便地將諸如顏色的裝飾添加到食物產(chǎn)品表面。在使用噴墨印刷機(jī)噴灑液體組合物的情況下，通過(guò)向液體組合物中添加色素，可在與鐵強(qiáng)化相同的方法步驟中對(duì)食物產(chǎn)品施加設(shè)計(jì)。這種設(shè)計(jì)可用于向消費(fèi)者指示食物產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)強(qiáng)化。

一些微量營(yíng)養(yǎng)素在存在鐵的情況下不穩(wěn)定。雖然碘、維生素A和鐵都是重要的微量營(yíng)養(yǎng)素，但并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能提供含有這些微量營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定組合的強(qiáng)化食物。碘、鐵和維生素A彼此相互作用，從而引起損耗。例如，在存在亞鐵離子和氧的情況下，碘(作為碘化物或碘酸鹽存在)被氧化成游離碘。本發(fā)明方法的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，其他微量營(yíng)養(yǎng)素可在存在鐵的情況下穩(wěn)定。噴灑到本發(fā)明方法中的可食用材料上的液體組合物還可包含除鐵之外的微量營(yíng)養(yǎng)素。這些微量營(yíng)養(yǎng)素可選自鈷、鉻、銅、碘、錳、硒、鋅、鉬、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₃、維生素B₅、維生素B₆、維生素B₇、維生素B₉、維生素B₁₂、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K以及這些物質(zhì)的組合。例如，本發(fā)明方法的液體組合物還可包含維生素A和/或碘。

將在組合中趨于不穩(wěn)定的微量營(yíng)養(yǎng)素與鐵組合的另一選擇是，將含有鐵的液體組合物噴灑到可食用材料的某個(gè)區(qū)域上，而將含有另一種微量營(yíng)養(yǎng)素的第二液體組合物噴灑到可食用材料的不同區(qū)域上。這可用于以更高的穩(wěn)定性提供用鐵和另一種微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的食物產(chǎn)品。例如，在使用能精確放置墨滴的噴墨印刷機(jī)時(shí)，可將這兩種液體組合物作為緊密交錯(cuò)的圖案施加。在本發(fā)明的方法中，可將另外的包含微量營(yíng)養(yǎng)素但不包含鐵的液體組合物噴灑到可食用材料的未被第一液體組合物噴灑的區(qū)域上。所述另外的液體組合物可包含碘和/或維生素A。

可將在本發(fā)明方法中噴灑的液體組合物不均勻地施加到可食用材料上，例如，可將其噴灑到可食用材料的某個(gè)區(qū)域上。例如，在可食用材料為單獨(dú)小片形式的情況下，可將液體組合物噴灑到每個(gè)單獨(dú)小片的某個(gè)區(qū)域上。除了上述微量營(yíng)養(yǎng)素與鐵的組合具有穩(wěn)定性改善的優(yōu)點(diǎn)之外，將包含鐵的液體組合物施加到食物產(chǎn)品的特定區(qū)域，可避免與在存在鐵的情況下可被氧化或改變顏色的其他組分接觸。例如，水果中天然存在的發(fā)色團(tuán)化合物在存在鐵的情況下可能改變顏色。這會(huì)對(duì)含有水果的產(chǎn)品(諸如填充水果的餅干)造成不良影響。因此，有利的是，將包含鐵的液體組合物噴灑到餅干中不會(huì)施加水果填充物的一部分上。

本發(fā)明可提供在其表面上存在穩(wěn)定化鐵的強(qiáng)化食物產(chǎn)品，所述穩(wěn)定化鐵被包裹在通過(guò)本發(fā)明的方法步驟形成的保護(hù)性載體內(nèi)。本發(fā)明可為通過(guò)本發(fā)明的方法可獲得的(例如所獲得的)食物產(chǎn)品。

本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會(huì)理解，這些食物產(chǎn)品可自由地組合本文所公開的本發(fā)明的全部特征。具體地講，可將針對(duì)本發(fā)明的方法描述的特征與本發(fā)明的產(chǎn)品組合，反之亦然。此外，可以組合針對(duì)本發(fā)明的不同實(shí)施方案所描述的特征。對(duì)于具體的特征如果存在已知的等同物，則應(yīng)如同在本說(shuō)明書中明確提到的那樣來(lái)包含這些等同物。參見附圖和非限制性實(shí)施例后，本發(fā)明的更多優(yōu)點(diǎn)和特征將變得顯而易見。

實(shí)施例

實(shí)施例1：比較不同液體組合物對(duì)Fe(II)的保護(hù)作用。

對(duì)以三種不同的水性液體組合物噴灑的鐵(II)的穩(wěn)定性進(jìn)行了比較。液體組合物A包含丙二醇(一種常用于噴墨油墨中的材料)，液體組合物B包含葡萄糖，液體組合物C包含蔗糖和果糖的混合物。按照如下所述制備液體組合物：

液體組合物A：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亞鐵(德國(guó)保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))和5mL丙二醇(德國(guó)Fluka公司)，用MiliQ純凈水定容至刻度線。最后，加入一滴吐溫80(德國(guó)Serva公司)。

液體組合物B：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亞鐵(德國(guó)保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))和3g D-葡萄糖一水合物(德國(guó)默克集團(tuán)(Merck,Germany))，用MiliQ純凈水定容至刻度線。最后，加入一滴吐溫80(德國(guó)Serva公司)。

液體組合物C：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亞鐵(德國(guó)保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))、2.27g果糖(以色列Fluka公司)和3.92g蔗糖(德國(guó)默克集團(tuán)(Merck,Germany))，用MiliQ純凈水定容至刻度線。最后，加入一滴吐溫80(德國(guó)Serva公司)。

用0.2μm過(guò)濾器PET-20/25(德國(guó)Macherey-Nagel有限責(zé)任兩合公司)過(guò)濾這三種不同的液體組合物，過(guò)濾后立即將其裝入印刷墨盒DMC-11610(美國(guó)FUJIfILM Dimatix公司)。先將墨盒放入超聲波浴中處理30分鐘，以除去任何溶解的氣體，然后在使用前讓墨盒噴嘴朝下靜置30分鐘。

使用DMP-2831噴墨印刷系統(tǒng)(美國(guó)FujiFilm Dimatix公司)，用三種液體組合物A、B、C以400dpi對(duì)Passatempo^TM餅干(其上已印刷有設(shè)計(jì))進(jìn)行加印。使用Dimatix建議的標(biāo)準(zhǔn)波形和5KHz的噴射頻率打印正方形區(qū)域，該正方形區(qū)域大致覆蓋每塊餅干的頂表面。調(diào)整溫度和電壓使其適于每種溶液，以在餅干表面上印刷5mg左右的流體。

將印刷餅干放入具有飽和鹽溶液(提供a_w＝0.22、0.43、0.64)的干燥器內(nèi)，在不同的水活度下儲(chǔ)存5周。使用菲洛嗪溶液檢測(cè)是否存在Fe(II)。向50mL容量瓶中稱入約25mg(精確到0.1mg)菲洛嗪，用醋酸鹽緩沖液(pH 4.3)定容。在每塊打印餅干上滴加一滴這種菲洛嗪溶液。如果存在Fe(II)離子，顏色立即變成粉色/紫色。結(jié)果示于圖1中，以黑白兩色重現(xiàn)。用箭頭指示菲洛嗪液滴的位置。

為獲得圖1中的圖像，把Passatempo^TM餅干放置在數(shù)字彩色成像系統(tǒng)(數(shù)慧眼(DigiEye)，英國(guó)Verivide公司)的照明箱體中央的白色紙板上。通過(guò)漫射D65光源照亮樣品，并用校準(zhǔn)的相機(jī)捕獲圖像。

可以看出，含有糖的液體組合物(B和C)相比不含糖的液體組合物(A)，明顯更好地防止了Fe(II)損失。對(duì)于液體組合物A，在a_w＝0.64下儲(chǔ)存導(dǎo)致Fe(II)幾乎完全損失掉。

實(shí)施例2：蔗糖對(duì)褐變的影響。

制備含有蔗糖和不含蔗糖的液體組合物。將1.15重量％的二水合檸檬酸三鈉(德國(guó)默克集團(tuán)(Merck,Germany))、30重量％的蔗糖(德國(guó)默克集團(tuán)(Merck,Germany))與52.85重量％的MiliQ純凈水混合，直到完全溶解，由此制備含有蔗糖的液體組合物(液體組合物E)。然后，向該液體組合物中添加16重量％的七水合硫酸鐵(保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann))，75℃下對(duì)該液體組合物進(jìn)行35分鐘的巴氏滅菌。以相同的方式制備液體組合物D，不同的是省去蔗糖，使用了82.85重量％的水。

將每種液體組合物放入注射泵(Harvard PHD 2000N°3)的注射器中，在4巴的壓力下將其噴灑到Passatempo^TM餅干(其上已印刷有設(shè)計(jì))上，以施加20mg至25mg流體。將一半的Passatempo^TM餅干放入水活度為0.33的干燥器內(nèi)，將另一半的Passatempo^TM餅干放入水活度為0.64的干燥器內(nèi)。將餅干在23℃下儲(chǔ)存一個(gè)月，在時(shí)間為0周、1周、2周和4周時(shí)分別拍攝經(jīng)校準(zhǔn)的照片。結(jié)果(圖2)顯示，餅干的褐變程度隨儲(chǔ)存環(huán)境的水活度增大而增加，但液體組合物中存在蔗糖明顯減輕了褐變。

實(shí)施例2：多糖和緩沖劑對(duì)褐變的影響。

按照以下所述制備四種液體組合物。

將粉末混合后加水(對(duì)于I，還要添加丙二醇)，然后在室溫下將溶液攪拌10分鐘，接著在75℃下對(duì)溶液進(jìn)行35分鐘的巴氏滅菌。在使用噴墨印刷機(jī)噴灑前，向這些液體組合物的每一種中添加100μL 10％檸檬酸單硬脂酸甘油酯(CITREM)在水中的乳液。CITREM可降低流體的表面張力。用0.2μm過(guò)濾器PET-20/25(德國(guó)Macherey-Nagel有限責(zé)任兩合公司)過(guò)濾這幾種不同的液體組合物，過(guò)濾后立即將其裝入印刷墨盒DMC-11610(美國(guó)Dimatix公司)。先將墨盒放入超聲波浴中處理30分鐘，以除去任何溶解的氣體，然后在使用前讓墨盒噴嘴朝下靜置30分鐘。

使用DMP-2831噴墨印刷系統(tǒng)(美國(guó)FujiFilm Dimatix公司)，用這些液體組合物中的每一種以400dpi在10塊Passatempo^TM餅干的未印刷表面上進(jìn)行印刷。使用了Dimatix建議的標(biāo)準(zhǔn)波形和5KHz的噴射頻率。調(diào)節(jié)電壓和溫度，以將5mg左右的流體噴灑到餅干表面上。

將噴灑每種組合物的兩塊餅干儲(chǔ)存在a_w＝0.43的干燥器內(nèi)，使用Atlas XLS(瑞士阿特拉斯材料技術(shù)股份有限公司(Atlas Material Technology Gmbh,Switzerland))，選擇Suncool選項(xiàng)，讓餅干處于受控的日光照射下，其中Suncool選項(xiàng)具有下列參數(shù)：

·輻照度：60W/m

·T試驗(yàn)箱＝18℃

·黑標(biāo)準(zhǔn)溫度：25℃

在24小時(shí)、48小時(shí)和72小時(shí)之后拍攝經(jīng)校準(zhǔn)的照片(參見圖3)。與只使用蔗糖(溶液F)相比，組合物G中添加緩沖劑(檸檬酸三鈉)減輕了褐變。組合物H中添加多糖(阿拉伯樹膠)進(jìn)一步減輕了褐變。雖然單獨(dú)的丙二醇不能有效地保護(hù)鐵(液體組合物A)，但可以看出，丙二醇與蔗糖組合(液體組合物I)延遲了變色。